川菜菜系有哪些 徽菜名称 鲁菜的-川菜菜系有哪些 徽菜名称 鲁菜的代表菜

摘要： 中餐有什么菜系？八大菜系山东？6大菜系？中餐有什么菜系？1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系 ，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最...

1. 中餐有什么菜系？
2. 八大菜系山东？
3. 6大菜系？

中餐有什么菜系？

1、鲁菜---咸鲜、浓油赤酱鲁菜，最早起源于山东的齐鲁风味，是中国传统四大菜系 ，是中国历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2、川菜 ---重油、重盐、麻辣鲜香川菜以取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。以家常菜为主，取材多为日常百味，其特点在于红味讲究麻、辣、香，白味咸鲜中仍带点微辣。

3、粤菜----原汁原味、咸、鲜、清淡粤菜发源于岭南，由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜 ）、东江菜（也称客家菜 ）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

4、苏菜 ---甜、黄酒味主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。5、闽菜 ---咸甜（南部）、香辣（北部）闽菜以烹制山珍海味而著称，在色香味形俱佳的基础上，尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格特色，以及汤路广泛的特点，在烹坛园地中独具一席。

6、徽菜 ---重油味、重盐徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火功。烹调方法上一是就地取材，以鲜制胜。

7、湘菜---重油、重盐、重辣、腌制腊味湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

8、浙菜-酱香味浓浙菜有四个特点：选料讲究，烹饪独到，注重本味，制作精细。选料刻求“细、特、鲜、嫩。

有八大菜系：湘菜，川菜，徽菜，闽菜，浙菜，淮杨莱，鲁菜。这八大菜系各有特色，也都是所在地人民创造的美好生活的一部分。过去在资讯和安通不发达的时代，八大菜系各自独立少兼容。现在的八大菜系很多互有取长补短，更趋完善。

中国菜系最有名的当属川，鲁，粤，闽，徽，湘，淮阳，浙，中国最早的菜系是清朝宫廷菜系谭家菜，后来八大菜系随着时代的变迁玉燕而生，还有不在八大菜系排名的菜系有很多，比如陕菜等

八大菜系山东？

在清朝初年，川菜、鲁菜、淮扬菜、粤菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作四大菜系。到了清朝末年，浙江菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成汉民族饮食的“八大菜系”。 山东是鲁菜发源地。

八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜，其中鲁菜口味以咸鲜为主，川菜口味以麻辣为主，粤菜、闽菜口味以鲜香为主、苏菜、浙菜口味以清淡为主，湘菜口味以香辣为主，徽菜口味以鲜辣为主，最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

八大菜系之首是鲁菜，又名山东菜，起源于山东的齐鲁风味，由胶东菜、济南菜和孔府菜三部分组成，并且鲁菜是我国传统八大菜系中的唯一自发型菜系，其历史可以追溯到春秋战国时期，对北京、天津、河北、东北各地的饮食结构和特征造成了一定的影响。

6大菜系？

一般认为，中国有八大菜系，包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

六大菜系适用于美国菜系分类。

六大菜系，分别是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜。

1，鲁菜

鲁菜，是起源于山东的齐鲁风味，其发源地为山东省淄博市博山区，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中唯一的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、难度最高、最见功力的菜系。

2，川菜

川菜即四川菜肴，是中国特色传统的四大菜系之一、中国八大菜系之一、中华料理集大成者。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，融会了东南西北各方的特点。

3，粤菜

粤菜即广东菜，是中国传统四大菜系、八大菜系之一，发源于岭南。粤菜由广州菜（也称广府菜）、潮州菜（也称潮汕菜）、东江菜（也称客家菜）三种地方风味组成，三种风味各具特色。

4，江苏菜

江苏菜，中国传统八大菜系之一，简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近，因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。

5，闽菜

闽菜是中国八大菜系之一，历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州，以福州菜为基础，后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜，最早起源于福建福州闽县，后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

6，湘菜

湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。