料理食谱做法大全菜系介绍-料理食谱做法大全菜系介绍图片

小旺 09-27 29

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摘要： 我国有哪些做法复杂，用料讲究的美食？中国有多少种料理？八大菜系特色菜？各种中餐做法？煎炒烹炸、焖溜熬炖，中国菜系你会多少？我国有哪些做法复杂，用料讲究的美食？谢谢邀请！我国饮食文化...

我国有哪些做法复杂，用料讲究的美食？
中国有多少种料理？
八大菜系特色菜？
各种中餐做法？
煎炒烹炸、焖溜熬炖，中国菜系你会多少？

我国有哪些做法复杂，用料讲究的美食？

谢谢邀请！

我国饮食文化源远流长，八大菜系更是做法考究，用料复杂。让我记忆最深刻的是福州肉燕。那是我第一次出远门，吃到的我觉得顶好吃的美食。那会儿只知道它好吃，不知道它是怎么做的。直到前段时间偶尔看了一档美食节目，介绍了福州肉燕的制作方法，我才知道了原来那么好吃的背后竟是这样复杂的制作步骤啊！

肉燕是有点像馄饨的，但跟馄饨完全又不一样。我们就先来说说包肉燕的肉燕皮，你不要小看这小小的一片薄如蝉翼得肉燕皮，它可大有来头。它是选用现杀的新鲜猪肉的猪后腿精肉，放在厚的圆形木墩上用特制的木棒捶打而成的，要反复捶打，要求打肉的师傅手臂用力均匀，捶打的节奏快慢一样，反复捶打至肉块变肉肉蓉，再加上糯米粉和植物碱制成的。它的特点是肉香浓郁，薄如蝉翼，口感滑嫩，韧而有劲。

肉燕是将鲜鱼肉、猪腿肉，一起剁成肉泥，虾干、荸荠剁成碎末，加骨头汤、蛋液、味精、绍酒、虾油(或精盐)，拌匀为馅。每张干肉燕皮用水浸湿放入馅一份。肉燕的传统包法是：在每张干肉燕皮一角放上馅，用筷子卷起至将近对角线位置，再将对角线上的两个角捏紧，包好后的肉燕形似金元宝；摆在笼屉中用旺火蒸5分钟取出，沸水锅中，用旺火煮沸，捞起放在汤碗里，撒上芹菜末。

就这小小的一碗肉燕，背后付出了多少辛苦，大概只有制作者知道吧！为的只是传承这份古老的技艺，让这门手艺世代延续下去。

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天津代表菜罾蹦鲤鱼

天津罾蹦鱼”系一味传统名肴，以带鳞活鲤鱼炸溜而成。因其成菜后鱼形如同在罾网中挣扎蹦跃，故名。其特点是鳞骨酥脆，肉质鲜嫩，大酸大甜。尤其是上桌后趁热浇以滚烫的卤汁时，热气蒸腾，香味四溢，热鱼吸热汁，“吱吱”声不绝，视觉、听觉、嗅觉、味觉俱佳，格外增添食趣。

罾蹦鱼是津菜里的代表菜。整条鲤鱼裹着酱汁卧于盘中，仔细一看才发现，竟然带着鱼鳞代食用。用筷子轻轻一夹，感受到鱼肉轻微的抵抗力。鱼鳞、鱼皮和鱼肉同时在口中发出清脆的声响，就连鱼骨都很酥脆，但依然保持了鱼肉的鲜美，酸中带甜的口味使人食欲大开。

独特技法：这道独具代表性的津菜可不是随便做的。首先是温油炸制，炸制后还要保持原有的鱼形，并且鱼形要保持很长时间不塌软，酱汁浇在鱼身上的瞬间会发出清脆的声响。

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中华美食源远流长，每个菜系都有讲究的菜品，个人认为最为复杂和用料讲究的当属满汉全席。

满汉全席起源于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华盛宴。

说起满汉全席它分为六宴，都以清宫著名大宴命名。汇聚满汉众多名馔，择取时鲜海错，搜寻山珍异兽。全席计有冷荤热肴一百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，沿典雅遗风，礼仪严谨庄重，承传统美德，侍膳奉敬校宫廷之周，令客人留连忘返。

是不是听起来就叫人垂涎，满汉全席就是天下第一宴，其复杂和讲究绝对第一。

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作为四川人，当然是开水白菜，听起来普通，看起来普通，但是做法可一点也不普通，完全可以用精致到极致来形容，当然吃起来也就不一样了！开水***，并不是用开水煮的***汤，名堂就在这“开水”里，这道菜其实是一份高汤，这“开水”就是高汤之精华，用老母鸡、老母鸭、火腿、干贝、猪骨、猪肘熬制，吊汤之后，烫清如水，看着不起眼，确是一道考研工艺的上等好烫，比大鱼大肉做法难多了，也负责得多。

谢谢邀请。我觉得有种美食确实很复杂，这种美食叫做佛跳墙，最近在综艺节目《向往的生活》中，陈赫去当嘉宾时就点了佛跳墙这道菜，最后看见黄老师听到这到菜杀了陈赫的心都有了……这道菜就连食材都是奢侈啊！

首先，水发鱼翅，净鸭肫，水发刺参，鸽蛋，净肥母鸡，水发花冬菇，水发猪蹄筋，猪肥膘肉，大个猪肚，羊肘，净火腿腱肉，姜片，葱段，、桂皮，炊发干贝，绍酒，净冬笋，味精，冰糖，上等酱油，金钱鲍，猪骨汤，猪蹄尖

接着，这是一道非常花费时间的菜，因为食材众多，并且每样食材都需要自己单独处理，往往处理这些食材，就要花费不少人力物力。佛跳墙的汤也是精华，高汤一定是用猪腿骨、鸡骨、鸭骨交替熬煮10小时才能完成的，过滤出所有的食材，剩下的清澈高汤和处理好的肉类食材煨5小时，这一步才算完成。

熬煮出来的口味据说是“神仙闻了都站不住”，这道享誉海内外的菜肴，被人们称为是“贵菜”，是土豪们才吃得起的菜。

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中国有多少种料理？

烹饪方法有26种. 分别是:炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

中国料理就是中国菜与中华饮食文化。在日本和韩国称为中华料理或中国料理，欧美称之为唐餐，是中国文化的组成部分，深远的影响了东亚地区的饮食文化。菜谱来源于中国各个地区和民族的菜肴。中国菜的特点被总结为色、香、味、意、形。被称为国菜五品。

但不论如何，“中国菜”只是一个统称，各个地方差异极大。代表菜系有鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、苏菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系，中国料理，集中华饮食文化之大成，是中国菜精华的代表。

中国料理是中国各地区、各民族各种菜肴的总称。具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、[_a***_]众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。

八大菜系特色菜？

我国八大菜系为鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

鲁菜的代表菜有葱烧海参、糖醋鲤鱼、芙蓉鸡片、汤爆双脆。

　　川菜的代表菜有麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉、盐煎肉。

　　粤菜的代表菜有白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽、蜜汁叉烧、梅菜扣肉。

　　苏菜的代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、松鼠鳜鱼、地锅鸡。

闽菜的代表菜有海蛎煎、鱼丸、烧肉棕、面线糊。

　　浙菜的代表菜有龙井虾仁、西湖莼菜、虾爆鳝背、西湖醋鱼。

　　湘菜的代表菜有东安子鸡、剁椒鱼头、腊味合蒸。

　　徽菜的代表菜有徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽。

四大风味分别指：鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜。一种菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“十大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

中国是一个餐饮文化大国，长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响，形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近，知名度较高，并为部分群众喜爱的地方风味著名流派称作菜系，形成众所周知的代表中华美食文化的十大菜系：

苏菜、鲁菜、川菜、粤菜、赣菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、楚菜。

各种中餐做法？

中餐可以称得上烹调方法最多的一种菜系，每一种法都有他的特别之处，无论是所用厨具还是蒸出美食的样式，都能让人眼前一亮。中餐烹调方法之中的24种，每种方法后还有代表菜做法是炒是基本的烹饪技法，炒时要用旺火，要热锅热油，所用油多少随料而定。依照材料丶火候丶油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。