72种烹饪方法 烹饪技巧***,72种烹饪方法 烹饪技巧***教程

摘要： 怎样学做菜？大家有没有什么喜欢吃的家常菜，憨哥给大家出教程？怎样学做菜？学做菜可以从以下几个方面入手：1. 学习基础厨艺知识，包括切菜、烹调、调味等方面的技巧。2. 学习菜品的配料...

1. 怎样学做菜？
2. 大家有没有什么喜欢吃的家常菜，憨哥给大家出教程？

怎样学做菜？

学做菜可以从以下几个方面入手：

1. 学习基础厨艺知识，包括切菜、烹调、调味等方面的技巧。

2. 学习菜品的配料、烹饪和口味搭配等基本知识。

3. 多尝试做不同的菜品，可以从简单的开始，逐渐提高难度。

4. 观看烹饪视频、读取菜谱书籍等，积累厨艺经验和知识。

5. 多向身边的家人、朋友请教，或者参加一些烹饪课程，从别人的经验中学习。

总之，学做菜需要勤奋、耐心和实践。在不断的尝试中，你会发现自己越来越擅长烹调，也会越来越喜欢做饭。

学习方法：

1、盐在菜快熟后放，少量多次，可以提前试一下味道。

2、焯青菜时在水中放入一点点盐和油再下青菜，菜色就不会变色。炒菜时先炒最难熟的最菜，再炒容易熟的菜。

3、肉类焯水时一定要冷水下锅，才能去除血沫和腥味。

4、茄子切开后要立即下锅或者放入水中，不然茄子会被氧化成黑色。炒茄子时适量放些醋炒出来的茄子颜色不会发黑。

    学习做菜的方法如下：

1. ***教学：可以网上找一些烹饪***观看，特别是有一些厨师或美食博主在***中会分享许多做菜的技巧和经验。

2. 烹饪书籍：可以购买一些烹饪书籍，学习不同的菜式和烹饪技巧。

3. 上课学习：也可以报名参加烹饪班或烹饪培训课程，现在许多城市已经有了烹饪学校和烹饪工作室。

4. 学习基础知识：要学好做菜，在学习任何一道菜品前，需要学习基础知识，例如烹饪工具、食材处理方法等基础技能。

5. 实战练习：最后的关键在于实践。只有不断尝试，才能真正学会做菜。建议从易到难地逐渐尝试，为了避免过多浪费食材，可以从制作单人份开始。

此外，还有几点值得注意：

1. 学习技巧：除了掌握食材和工具的使用之外，还需要学习到一些技巧，例如煎、炸、烤等。

2. 注重卫生：烹饪前需要将工具和食材清洗干净，保持厨房整洁。

3. 多尝试：不要害怕失败，每次失败后请继续在下一次实践中改进。

做菜不仅是科学和技巧，还与个人对食物的热爱和创造力有很大关系。加油，相信你可以学会做美味的菜肴！

看想要达到什么标准，如果是家常小菜，偶尔接待客人，自己多做就好。多了解菜的品性和各种调料的用途，然后自己多加尝试就好。如果想要色香味俱全，向大饭店看齐，那就要系统的学学。

这个途径就多了，找一位好师傅，潜心学习几个月，从切菜配菜基本功学起。当然现在网络发达了，有好多***在网上分享，也可以多看多学。做饭最重要的还是要用心，不能只想做熟就好，一定要多学多做，然后自己多研究总结。

大家有没有什么喜欢吃的家常菜，憨哥给大家出教程？

【食材清单】

（1）鸡腿肉300克（取自重约350克的鸡腿），花生米100克，葱白45克，葱叶15克，生姜25克，大蒜25克，干辣椒4根，干花椒15粒。

（2）盐3.5克，白糖10克，料酒10克，香醋15克，老抽13克，生抽10克，水豆粉40克，鲜汤10克，清水30克。

（3）菜籽油60克，猪油60克，色拉油25克。

【食材处理】

〈主料处理〉

（1）鸡腿洗净，去骨后留下整张带皮鸡腿肉，皮朝下，用后端刀尖每隔2公分斩一刀（目的是斩断筋络），斩满花刀后展平，两面分别用刀面轻轻拍打几下，再将肉切成1公分见方的丁。

（2）将鸡丁放入码斗中，加入清水30克抓匀。再加入盐2克，老抽8克，水豆粉25克，抓匀。最后加入色拉油25克，抓匀，腌制。

〈配料处理〉

（1）锅洗净，加入200克盐炒热。加入100克花生米，小火不停翻炒，炒至花生外皮起酥且部分外皮脱落时，关火盛出。稍微晾下，将外皮去除干净即可。

（2）葱白、葱叶统一切成1.3公分长的丁，姜蒜去皮，切成1毫米厚的片。

（3）干辣椒去蒂去籽，切成1.3公分长的段。

【调制宫保汁】

碗中加入：盐1.5克，白糖10克，料酒10克，香醋15克，老抽5克，生抽10克，水豆粉15克，鲜汤10克，搅匀。

【炒制出品】

锅洗净烧热，加入菜籽油烧至起白烟时，加入猪油。油温6成热时，加入姜蒜片、干辣椒段、花椒粒，紧接着下入鸡丁，迅速播散。鸡丁炒至棕红色时，加入葱白翻匀。加入兑好的宫保汁炒匀（全程大火），炒至糊辣味浓郁且闻到微微的酸甜味时，加入去皮花生米、葱叶，翻匀，立马出锅装盘。（从鸡丁下锅到出锅装盘，控制在50～60秒之间。这就是所谓的急火短炒，一锅成菜。）