苏菜和川菜的区别是什么,苏菜和川菜的区别是什么呢

摘要： 四大菜系指的是什么，有何典故？湘菜和徽菜的产地和特点？中国四大名菜系除了粤菜和川菜还有两个是什么？四大菜系指的是什么，有何典故？鲁菜、苏菜、粤菜、川菜菜系指的是一个整套的烹饪体系，...

1. 四大菜系指的是什么，有何典故？
2. 湘菜和徽菜的产地和特点？
3. 中国四大名菜系除了粤菜和川菜还有两个是什么？

四大菜系指的是什么，有何典故？

鲁菜、苏菜、粤菜、川菜

菜系指的是一个整套的烹饪体系，因为中国各地区的地理环境、气候物产和民族习俗的不同，所以不同的地区有着不同的烹饪，进而形成了我们熟悉的四大菜系以及后来形成的四个菜系既八大菜系，这里说的主要是最原始的四大菜系。

1、鲁菜

形成：鲁菜既山东菜，鲁菜是形成最早的一个菜系，后来就成为宫廷菜系，对黄河中下游地区、华北东部以及东北三省影响最大。

特点：鲁菜是唯一一个自发形成的菜系，是历史最悠久、技法最丰富、难度最高以及最见功力的菜系。鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜三种风味组成，鲁菜善于制作野味，咸香为主，突出本味，其中尤以大葱驱锅最为著名。

代表菜：糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、爆双脆等。

2、苏菜

形成：由江宁菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜四个地方的风味菜组成。

特点：主要以鲜活为主，有“春有刀鱼齐，夏有鱼时，秋有肥鸭，冬有蔬”

代表菜：鸭包鱼翅、松鼠鳜鱼、叫花鸡等。

3、粤菜

形成：起源于汉代，清末就有了“食在广州”的说法，粤菜影响最为深远，在国外可以说粤菜就是中国菜的代表。

特点：粤菜取百家之长，做法多样善变，以爆、炒为主，其他各地不会食用的蛇、鼠、狗等山间野味，被他们视为上肴。

代表菜：龙虎斗、烤乳猪、太爷鸡等。

4、川菜

形成：起源于古代的巴国和蜀国，在明清时期因为辣椒的传入，更进一步的形成，确定成型。

特点：自古就有“食在中国，味在四川，一菜一格，百菜百味”特点，川菜由上河帮、小河帮、下河帮三个菜系组成。重用三椒（花椒、辣椒、甜椒）。

代表菜：鱼香肉丝、麻婆豆腐、毛血旺等

以上就是中国的四大菜系了，不足的地方欢迎补充哦。

湘菜和徽菜的产地和特点？

徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味，在漫长的岁月里，经过历代名厨的辛勤创造、兼收并蓄，特别是解放以后，省内名厨的交流切磋、继承发展，

徽菜已逐渐从徽州地区的山乡风味脱颖而出，如今已集中了安徽各地的风味特邑、名馔佳肴，逐步形成了一个雅俗共赏、南北咸宜、独具一格、自成一体的著名莱系。

湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的汉族八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

湘菜产地是湖南，早在汉朝就已经形成菜系，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。

湘菜特点是口味多变，香辣、口味重，翻炒。徽菜产地是安徽，是皖南菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜的总称。徽菜特点是咸鲜为主，突出本味，讲究火功，注重食补。徽菜和湘菜都位列我国的八大菜系。

中国八大菜系指的是鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八种有代表性的地方菜

湘菜由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成,尤以长沙菜为代表,其特点是制作精细,用料广泛，油重色浓，讲究实惠，擅作熏腊原料食品，以黑、腊、蒸、煨、炖。

徽 菜 由沿江、沿淮、徽州三地区地方菜构成。取料广泛,山珍海味俱备,讲究火功,烹调以烧、煮、蒸为主,素有“三重"之称,即重油、重色、重火功，著名菜肴有红烧果子狸、奶汁肥鱼、火腿炖甲鱼等。

中国四大名菜系除了粤菜和川菜还有两个是什么？

中国四大菜系 川菜 鲁菜 粤菜 苏菜 我国菜系有三种划分方法： 按省按划分四大菜系 有2种说法 第一种：山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜；

第二种：山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。 按省划分八大菜系 鲁、粤、川、苏、闽、浙、湘、徽 按文化流派划分 东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、[_a***_]菜、客家菜、广东菜 我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。鲁、川、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的“八大菜系”。 一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、***特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。