日常佐料 民族风味有什么-日常佐料 民族风味有什么特点

摘要： 傣味调料介绍？为什么西南地区的少数民族普遍喜食酸，辣味食品？像树皮一样的调料叫什么名字？孜然是什么？傣味调料介绍？当地人称的大芫荽（大香菜）是云南野菜中的常见野菜品种之一。大香菜味...

1. 傣味调料介绍？
2. 为什么西南地区的少数民族普遍喜食酸，辣味食品？
3. 像树皮一样的调料叫什么名字？
4. 孜然是什么？

傣味调料介绍？

当地人称的大芫荽（大香菜）是云南野菜中的常见野菜品种之一。大香菜味道极为鲜香，大香菜又名芫荽、胡荽、香荽、满天星等。具有特殊的香味，一般于春、秋两季栽培。大芫荽在傣味餐桌上食用范围极其广泛。

相信很多吃过傣味的食客也不一定能叫出它的名字，也许有人觉得傣味的精髓并不在于大芫荽，而是依靠了小米辣和柠檬，可是当你真的把大芫荽抛弃在傣味佐料的备列时，你就会明白，他们不可能独立的成就一道美食，少了任何一种都缺了味。

大芫荽为多年生草本植物，又叫芫荽、大香菜、节节花、野香草、***香荽、阿佤芫荽等，是一种生长在潮湿环境中的野生植物，只有在深山野林的山沟，河边湿地或竹林里才可以见到。

食用部位主要是嫩茎叶，有特殊的香味。大芫荽具有独特的香味，通常是放入食物中作为佐料。大芫荽有非常丰富的营养价值，味辛性温，有一定的药用价值。由于其性味辛、微苦，因此在治疗感冒、肠炎、腹泻等问题上具有很好的效果。它有着和香菜类似的芬芳，带着胡椒、薄荷及柠檬的综合气味，是当地傣族、景颇族等少数民族时常用来去腥、提味的香料。

这个野菜主要作调料，也可做菜食或煲汤。药用全草，全年可***，鲜用或晒干均可。它是傣味里面特别重要的调料，不光是烤鱼少不了它，还有各种蘸料也少不了它。大芫荽除了样子与普通的香菜不一样，最特别的是它的香味比普通香菜更加清新，如果说香菜是打屁虫的味道，那么大芫荽就是小清新了，因此大芫荽在口感上更容易被人们所接受。

大芫荽味道清新，口感脆嫩，食用的方法和平时我们经常吃的香菜是差不多的，可腌制去腥提味，做汤时候加入少许可以提香、切碎凉拌或者加入其它菜肴中炒也可以。

这个野菜有很浓郁的香气，隔着很远都可以闻到，农村山里人用隔着山都可以闻到它的香气来形容它，在山林里遇到大芫荽这个野菜就***摘一些，用来凉拌或当调味料来吃。如果你在野外有发现这种野菜那真的是太好了，记得***摘一些回家做美食佐料！小伙伴们，你吃过大芫荽这种野菜吗？

为什么西南地区的少数民族普遍喜食酸，辣味食品？

首先是气候,酸性食品去热,辣性食品食品去瘴气.而那里的气候条件正好是常年湿热；其次是食品的难以在湿热环境下保鲜一般来说少数民族较为穷困,即使有肉也舍不得一下吃完,总会腌起来 腌久了也会有点臭味,老祖宗的经验就放点酸辣味等等调味料压制其臭味,久而久之越放越多 ,形成一种习惯,到了现代就算有冰箱 可以冰肉,也改不了这种饮食习惯

像树皮一样的调料叫什么名字？

滇橄榄，光吃法都有好多种。先说新鲜的，有就这样嚼着吃，有弄点盐和辣椒面（我们叫盐巴辣子）拌一起蘸着吃，有舂碎了拌佐料吃；再说腌制的，有用冰糖甘草泡的，有用盐泡的，有像泡泡菜一样放各种调料腌的；还有类似果脯的做法，蒸熟去核再拌上蜂蜜或者冰糖白糖之类晒干的，还有直接煮的，有泡酒喝的，另外，少数民族地区，橄榄树皮都是一道菜……这些还只是民间最最原始的做法，不包括各种加工品，比如橄榄汁，滇橄榄含片等等

是桂皮！桂皮实际上是樟科植物肉桂的树皮干制品。而香叶则是樟科植物月桂叶的干制品。二者都和木犀科的桂花没有生物学上的关系。在古代，桂实际上就是肉桂这一大类樟科芳香植物的统称，只不过后来由于月桂叶和木樨花也很香，才把“桂”字用在后两者身上的。

孜然是什么？

孜然不是茴香！！！孜然，学名孜然芹，也称安息孜然，又名安息茴香，属伞形科孜然芹属，1一2年生草木植物。原产埃及，埃塞俄比亚，地中海沿岸地区，前苏联、伊朗、印度及北美有栽培。我国新疆、甘肃河西走廊为主要产地。孜然果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症，是重要的药材和化妆品添加剂。

孜然果实粉末是西北地区***尔族、回族、克尔克孜族、哈萨克族等民族群众重要的调料，尤其常用于烧烤肉食中，风味独特，是肉食品的最佳佐料。

小茴香又称茴香、香丝菜，原产欧洲地中海沿岸，全株具特殊香辛味，能除肉中臭气，使之重新添香。

故称“茴香”。常用于肉类、海鲜及烧饼等面食的烹调。

小茴香的主要成分是蛋白质、脂肪、膳食纤维、茴香脑、小茴香酮、茴香醛等。其香气主要来自茴香脑。茴香醛等香味物质。小茴香能***胃肠神经血管，促进唾液和胃液分泌，起到增进食欲，帮助消化的作用。

小茴香味辛性温，在医学上有温肝肾、暖胃、散寒等功效。

香料每次3~5克，茴香菜每次60~80克。适合脾胃虚寒。肠绞痛、痛经患者用于食疗，食用方法为：取小茴香少许，炒后煎汤去渣，然后加大米，煮成米粥食用。阴虚火旺者忌食。

小茴香作馅料时，应用开水焯过。在用于卤菜的制作时，与花椒配合使用，效果最佳。

小茴香以颗粒均匀、质地饱满、色泽黄绿、芳香浓郁、无柄梗者为佳品。小茴香应密封。阴凉、避光保存。