食谱营养分析软件 烹调原理-食谱营养分析软件 烹调原理是什么

摘要： 中西午餐饮食文化差异的现代意义？营养食谱编制理论依据是什么？bt63转基因抗虫水稻原理？中西午餐饮食文化差异的现代意义？中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学。重科学即讲求营养。故...

1. 中西午餐饮食文化差异的现代意义？
2. 营养食谱编制理论依据是什么？
3. bt63转基因抗虫水稻原理？

中西午餐饮食文化差异的现代意义？

中西哲学思想的不同，西方人于饮食重科学。重科学即讲求营养。故西方饮食以营养为最高准则，进食犹如为一生物的机器添加燃料，特别讲求食物的营养成分，蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及各类无机元素的含量是否搭配合宜，热量的供给是否恰到好处以及这些营养成分是否能为进食者充分吸收，有无其他副作用。这些问题都是烹调中的大学问，而菜肴的色、香、味如何，则是次一等的要求。即或在西方首屈一指的饮食大国--法国，其饮食文化虽然在很多方面与我们近似，但一接触到营养问题，双方便拉开了距离。

中国五味调和的烹调术旨在追求美味，其加工过程中的热油炸和长时间的文火攻，都会使菜肴的营养成分被破坏。法国烹调虽亦追求美味，但同时总不忘“营养”这一大前提，一味含营养而求美味是他们所不取的。尤其是20世纪60年代出现的现代烹调思想，特别强调养生、减肥，从而追求清淡少油，强调***用新鲜原料，强调烹调过程中保持原有的营养成分和原有的味道，所以蔬菜基本上都是生吃。所以说西方饮食之重营养是带有普遍性的。

营养食谱编制理论依据是什么？

　　食谱编制的基本原则是必须根据对象的生理条件和主要营养素的需要来编制食谱，特别是应遵循营养平衡、食物多样、饭菜适口和经济合理的原则。

1.儿童食谱的制定要考虑其生长发育的特点；

2.乳母食谱的制定要考虑其哺乳的特点；

3.老年人食谱的制定要考虑其生理功能衰退的特点等等。

4.幼儿园的集体用餐食谱应考虑其群体的年龄及餐次特点；

5.成人集体用餐食谱的类型的确定依据就餐方式，如桌餐，自助等。无论什么样的方式，以下六条基本原则有普遍意义：1.保证营养充足和平衡。2.满足食物多样和比例适当（食物多样，粗细搭配，适量选用动物性食物，充足的蔬菜油类）。3.照顾饮食习惯和适口性、（油盐烹饪和其他）。4.考虑食物价格和定量。5.合理分配三餐，保持能量均衡（早餐午餐和晚餐进餐量化）。

6.注意安全卫生。

***63转基因抗虫水稻原理？

从科学机理看，抗虫转基因水稻中的***蛋白是一种高度专一的杀虫蛋白，只能与特定种类的害虫肠道上皮细胞的特异性受体结合，破坏害虫肠道，造成害虫死亡，人类的肠道细胞是没有该蛋白的结合位点的，因此不会对人体造成伤害。同时，在主要的营养成分、微量元素含量以及抗营养因子和安全性方面，转基因水稻和普通水稻是没有差别的，都可以放心食用。

转基因水稻，是指通过转基因技术将不同品种水稻或近缘物种的抗虫基因、抗病基因等导入某种水稻基因组内培育出的水稻品种。如：***63转基因抗虫水稻等。

转基因水稻的研究开始于20世纪后期。至21世纪初期，学术界对转基因水稻研究的必要性及商业化一直存在争议。

a.转基因技术带来的非预期变化

用于创造转基因植物的技术既不精确也不准确。在转基因操作过程当中，多个拷贝的外源基因或基因片断经常随机地插入作物原有的基因当中，以及造成原有基因的缺失或重排。这些情况可能导致的非有意和非预期后果包括：

破坏作物的原有基因及它们的正常功能，有可能导致产生不可预料的有毒或反营养物质；

增加或减少作物原本的毒素或致敏蛋白的表达量；

如果多拷贝同时存在时可能发生基因沉默。

因此，对转基因稻米的安全评估必须包括到可能的非有意和非预期后果。

b.致敏性，毒性和营养价值

转入基因的表达产物是否有毒性或致敏性，在对转基因食品的安全评估中需要非常仔细。很多人每天会进食大量的大米，因此食品安全评估一定要进行得非常严格，对转入的基因成分及其蛋白产物的最终去向要进行深入的研究。这就要求对基因及其蛋白产物在烹饪过程中的降解情况，以及它们在人体消化道中的活性表现进行评估。

对于***毒蛋白基因和豇豆胰蛋白酶抑制剂基因，还会有特别的健康问题顾虑，因此需要全面地进行分析。

如果抗抗生素的基因被用作基因标记物，那么透过基因转移至微生物而导致抗生素疗法失效的可能性就应成为在风险评估中的一个内容。