豆瓣酱营养价值 烹饪技巧与方法,豆瓣酱营养价值 烹饪技巧与方法***

摘要： 嗅豆醤的营养价值？炒什么菜需要放豆瓣酱？做胡豆瓣酱要怎么做？胡豆瓣上的霉要洗干净吗？嗅豆醤的营养价值？臭酱豆一般都是有黄豆制作而成，所以含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些...

1. 嗅豆醤的营养价值？
2. 炒什么菜需要放豆瓣酱？
3. 做胡豆瓣酱要怎么做？胡豆瓣上的霉要洗干净吗？

嗅豆醤的营养价值？

臭酱豆一般都是有黄豆制作而成，所以含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的；由于富含蛋白质，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，做菜后很有开胃的功效（亲身尝试，的确很开胃）；可以防止脂肪肝的形成；其它有待发掘；以上希望对你有所帮助！

炒什么菜需要放豆瓣酱？

回锅肉、红烧排骨、水煮肉、水煮鱼、鱼香肉丝、麻婆豆腐、魚香茄子

豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。

其原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于黑龙江、山东、河南、四川、云南、重庆、河北、江苏、山西、陕西、安徽、浙江。味鲜，主要原料是蚕豆。

豆瓣酱营养分析：

1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

豆瓣酱多是用于各类炒菜、烧菜和水煮系列菜品当中，例如回锅肉，宫保鸡丁，麻婆豆腐，鱼香肉丝，水煮肉片等。一般做菜都会放点豆瓣，没有豆瓣酱还真做不出正宗的川味儿，川渝两地的火锅也会大量用到豆瓣酱。鱼香肉丝的做法： 用料：胡萝卜，青椒，木耳，瘦肉，盐，胡椒粉，淀粉，豆瓣酱，葱，姜，蒜，白糖，香醋，料酒，酱油1、胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳撕成小块备用。2、瘦肉洗净切丝，并用盐，胡椒粉，料酒和淀粉上浆腌制10分钟。3、豆瓣酱一勺，葱切段，姜蒜切末。4、取小碗，用白糖，香醋，料酒，盐，酱油，少量清水，水淀粉兑成一个芡汁。5、坐锅倒油，把浆好的肉下锅划散，炒到肉丝变白色移至盘中待用。6、原锅放少许油，胡萝卜不太容易先炒两下，再扒到一边，入豆瓣酱炒香出红油。7、锅里下葱段，姜末，蒜末，青椒，木耳一起炒熟。8、再下肉丝一起翻炒均匀。9、最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀，出锅。10、装到盘里，鱼香肉丝就完成了。

做胡豆瓣酱要怎么做？胡豆瓣上的霉要洗干净吗？

胡豆瓣上的霉需要洗干净。

材料：

胡豆瓣2--3斤、海椒8--15斤（最辣的海椒打成浆，吃的辣多放点，吃的不辣少放点） 、盐三包（400克） 、 酒2--3.5斤 、花椒2两（一般用新鲜的花椒）与水1斤用火煎上十分钟后放晾、八角和三莱各2两用布包好。

做法：1、将胡豆皮剥开成胡豆瓣，再用开水泡上一段时间，用簸箕摊开。

2、过几天胡豆瓣上面有一层厚厚的霉层，把“黄金”揭开，凉干。

3、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可4、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存。

5、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。

营养分析：

1. 胡豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;

2. 胡豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;

3. 胡豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率;

4. 胡豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

材料

红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），

蒜碎4斤、食盐3斤左右，

混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）

做法

1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤二荆条。辣椒种类可随已意），一般在每年7、8月间***买

2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(八角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干

多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）

4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）

7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。

保存好的豆瓣能用几年都不会坏的。