四大名菜鲁菜 鲁菜的区别-四大名菜鲁菜 鲁菜的区别是什么

摘要： 鲁菜三大菜系代表菜？京菜和鲁菜的区别？东北菜和鲁菜的区别是什么？鲁菜三大菜系代表菜？鲁菜分为三个菜系，分别是济南菜、胶东菜、孔府菜鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系...

1. 鲁菜三大菜系代表菜？
2. 京菜和鲁菜的区别？
3. 东北菜和鲁菜的区别是什么？

鲁菜三大菜系代表菜？

鲁菜分为三个菜系，分别是济南菜、胶东菜、孔府菜鲁菜又称山东菜，是由济南菜、胶东菜和孔府菜三个菜系组成的。

1、济南菜：济南菜指济南、德州、泰安一带的菜肴，济南菜取材广泛，菜品色泽浓烈，讲求豪放。此外，济南菜的强项在于制汤，清汤、奶汤、项汤的使用及熬制都有严格的规定。

2、胶东菜：胶东菜包括青岛、烟台、威海一带的菜肴。靠海吃海，因而胶东菜也以烹制海鲜见长，像小银鱼、八爪鱼、皮皮虾等都很有名。胶东菜的烹制方法讲究鲜活清淡，口味以鲜嫩。

3、孔府菜：“食不厌精，脍不厌细”是孔子的饮食经验，而孔府菜则是这种饮食理念的具体体现。

京菜和鲁菜的区别？

京菜和鲁菜都属北方菜系，但京菜的名气不如鲁菜大，影响不如鲁菜深远。

京菜（Beijing Food）又称京帮菜，它是以北方菜为基础，兼收各地风味后形成的。

鲁菜，是中国传统四大菜系（也是八大菜系）中的自发型菜系（相对于淮扬、川、粤等影响型菜系而言），是历史最悠久、技法最丰富、最见功力的菜系。是黄河流域烹饪文化的代表。

京菜是融合了明清宫廷菜，满回蒙民族菜，鲁晋淮阳菜，津京地方菜等众多菜系而成的大菜系。
京鲁菜则是80年代后以齐京津一带以津京菜与鲁菜相融合的新菜系。

不仅仅是京东菜，鲁菜影响了整个北方的菜系。不管是四大菜系还是八大菜系，北方只有鲁菜，也可以说所有北方菜系都是从鲁菜分流出来的。

东北菜和鲁菜的区别是什么？

东北菜和鲁菜的区别就是，东北菜以炖菜为主，鲁菜以老汤酱菜为主。

       东北地域寒冷，冬季长，所以东北菜主要以炖菜为主，有东北乱炖，汆白肉，等等。

      鲁菜是山东菜，主要以酱卤为主，有九转大肠，把子肉。这些都是酱油颜色较重的。山东鲁菜主要是咸口。

     各地的菜系都有各地的特色。

制作方法

1、东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。

2、鲁菜又称山东菜。有以下特点：咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味；以“爆”见长，注重火功；精于制汤，注重用汤；烹制海鲜有独到之处，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝；丰满实惠、风格大气。

一，经典菜品不同

1，东北菜经典菜品：

锅包肉（英文名：Double Cooked Pork Slices），原名锅爆肉，是一道东北菜，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

东北乱炖，又名大丰收，是一道东北的传统名菜。素有“大杂烩”之意，即将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖至熟即成。

2，鲁菜经典菜品：

侉炖鱼是山东省传统名菜，属于鲁菜系。侉炖的方法可以减少鱼的营养损失，因为鱼不直接与热油接触。蛋白质不易被破坏。

把子肉是中华名小吃之一，是华东地区极具特色的小吃。根据传统鲁菜食谱所述，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。流传于徐州、鲁西、鲁南，即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂一带。

二，特点不同

1，东北菜特点：东北菜一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

2，鲁菜特点：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳。

三，主要类别不同

1，东北菜主要类别：龙江菜、吉菜、辽菜。

2，鲁菜主要类别：博山菜、济南菜、孔府菜、胶东菜。