饭菜佐料餐厅怎么做,饭菜佐料餐厅怎么做好吃

小旺 09-30 25

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摘要： 临县碗托调料做法？饭店的调料都有什么？临县碗托调料做法？用料:荞麦 300g盐 2克花椒面 2g水 170克(和面）水 100+300/350克(砸水，搅面）步骤:步骤 1 荞麦面...

临县碗托调料做法？
饭店的调料都有什么？

临县碗托调料 做法？

用料:

荞麦 300g

盐 2克

（图片来源网络，侵删）

花椒面 2g

水 170克(和面）

水 100+300/350克(砸水，搅面）

（图片来源网络，侵删）

步骤:

步骤 1 荞麦面粉300g 盐2g 花椒面2g

步骤 2 凉水170g和面，一点一点加入(不同品牌的面，吸水性不同，建议先用160g，再看情况加）成絮状，但是还要有少量干面

（图片来源网络，侵删）

步骤 3 和成很硬很干的面团

步骤 4 砸水(像和烙筋饼面那样），一点点加入，共计100g

步骤 5 等砸水加到面团很软的时候

步骤 6 加水，用筷子搅，共计300g-350g

步骤 7 搅成线状

步骤 8 锅里烧开热水，碗也要放进去，一同加热，碗无需抹油，切记，不用抹油

步骤 9 上锅蒸30分钟，在前两分钟时候，搅拌。忘记拍照，脑补一下

步骤 10 蒸好后，晾凉再脱模(本人试验了一下，热的时候脱模，会变硬）

步骤 11 加入花生，芝麻，醋，辣椒油，酱油，香菜，蒜，拌一下，就ok啦

临县碗托的做法

临县的碗脱，小吃名品。阔口浅底碗里，一层银圆薄厚略发乌色的面结晶，人称此乃柳林碗脱。使钢锯条磨成的小刀，把碗里那浅浅的一层面食割成自己喜欢的形状，拌以边上小碟里的辣椒油、香醋，进口，咬嚼，柔韧、滑腻、筋道、香辣，霎时间酸甜咸辣味溢满口腔。

中文名

临县碗秃

产地名称

临县

临县碗脱属面食系列，用荞麦面制成。以上好的荞麦三遍细磨过筛，才得到荞麦面。面粉内加入适量的食盐、姜粉，用凉水先和为硬面团，然后稍加冷水，揉为适合切面条的硬度，不断用力揉搓，使其盘“性”，亦称饧面。待面团光亮利手饧好后，点滴加凉水搓揉面团，使其稀释，变成稠糊糊，再点滴加水并朝同一方向不断搅动稀释，直到面糊能挂住勺碗边沿，面糊就好了。

先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。

临县碗脱多为冷食，切条、就碗刀扎而食不拘。调料有蒜泥、辣椒、上好陈醋，也还可以配以姜末、香油。爱辣者注意，此辣椒最好选取头茬椒，晒干研末，用葱爆后的麻油热淋。或者，把辣椒粉放入热油锅内翻炒，均可。严冬季节，可配豆芽炒食。炒瓢内放点油，待油冒烟时。放入葱，葱发黄，把豆芽倒入，豆芽炒到八成倒入切块的碗脱，浇上蒜、醋、辣椒，撒上盐、姜末，味精。也有把碗脱与羊杂割混炒者，其味更长。碗脱因而成四季可食之上品小吃。