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摘要： 食材相当，烹饪技术相当，如何增加菜品的附加值？厨房怎么拼？怎样才能学会做好菜？厨师考试用的六色拼盘？中式烹饪方法里烧有哪些？食材相当，烹饪技术相当，如何增加菜品的附加值？如果厨艺和...

1. 食材相当，烹饪技术相当，如何增加菜品的附加值？
2. 厨房怎么拼？
3. 怎样才能学会做好菜？
4. 厨师考试用的六色拼盘？
5. 中式烹饪方法里烧有哪些？

食材相当，烹饪技术相当，如何增加菜品的附加值？

如果厨艺和食材差不多，那就拼创意了，1、摆盘的方式，好的摆盘会给菜加分不少。装菜的器皿也一定要跟菜的颜色搭配好。2、要会讲故事，告诉别人这菜怎么吃健康养生，现在人对养生这块很注重。3、原材料的选择一定要讲究。要做到一定要选用好的食材，比如猪不同的肉做不同的菜，把菜的属性发挥到极致。4、干净卫生，这个不用说了，如果看起来都脏脏的肯定不会让人有食欲。

厨房怎么拼？

kitchen 英[ˈkɪtʃɪn] 美[ˈkɪtʃən] n. 厨房; 厨师; [网络] 庖厨; 厨房,灶间; 厨房; 

[例句]The house has a spacious kitchen and dining area. 这座房子有一个宽敞的厨房和用餐区。

[其他] 复数：kitchens 形近词： witched bitchin hitcher 

怎样才能学会做好菜？

要学会做菜自我认：首先要有耐力和刻苦学习的精神，多请教，多练习，多思考，享饪是一门技术也是艺术。

1,打好基本，练习好刀功。熟练掌握丝，条，丁，片，块，沫，茸的切配方法。

2,了解烹饪原材料的特质，产地及产季，所含营养成分。

3,熟练掌握调味品的用法及用量比例。

4,懂得单一味型和复合味型的调配方法。

5,熟练掌握烹饪烹调技巧。如：炒，爆，溜，煎，炸，炖，焖，煨，烘，烧，氽，泹，蒙，贴，酿……等烹饪烹调手法。

6,熟练掌握火候油温的控制。

7,懂得拼摆，雕刻等艺术装盘装饰。

1、99%的菜要准备出锅了才可以加盐和醋，过早会影响味道口感，而且卖相也会变。

2、分清楚酱油中的生抽和老抽，老抽是上色，生抽是提味。3、煮鱼汤时，要两面煎金黄冷水煮，鱼汤才会变得乳白。



4、任何肉类，除了炖汤之外，不要加冷水，不然会久煮不烂，影响口感，比如红烧肉。

5、炒鸡蛋可以用筷子翻炒，这样的鸡蛋更加蓬松。6、学会焯水，很多菜焯水之后要过凉，这样会增加清脆的口感和卖相。

7、大多数菜都要热锅下油，油热下菜，不要冷锅下油，冷油下菜。8、最难熟的先下锅，几乎可以生吃的最后起锅前放。



9、炖一些鸡汤，排骨汤时，冷水下锅，小火慢炖，汤不够一定要加热水。10、牢记葱姜蒜的用处，他们真的很重要。

11、糖不仅可以增甜，还可以提鲜，突出辣和咸，做一些腥的东西可以放一点。12、烧肉菜时临近出锅前可以加一点醋，吃起来并没有醋味，但是肉质会变嫩。

13、去腥的东西不止和姜，白糖和柠檬皮都可以去腥。14、炸东西要中火，而且要反复捞起炸两次。



15、油泼，很多菜都需要。16、记住你吃的菜的搭配，很多菜搭配起来很奇妙。

17、蒸米饭加点油会粒粒鲜明，加点啤酒会更香。18、煎鸡蛋时可以在打鸡蛋中加点水，鸡蛋会更嫩。

19、切肉的时候要逆着纹路切，不然顺着纹路会很硬，口感很差。20、试菜要用筷子单独夹出来尝，不然试菜味道会经常不准。

想要做好菜需要做到以下六点： 　　

1、练习切菜，切菜就是练习刀功，切得好才好炒，尤其切肉。 　　

2、学会辨别各种菜的特性，这个需要很长一段时间，了解蔬菜/肉/鱼的各种特点，比如蔬菜是否嫩，是否耐炒，含水量多少，适合哪种炒法。 　　

3、学习菜的经典搭配，什么菜和什么菜在一起炒比较好吃。 　　

4、练习掌握火候，了解火候与菜的关系，什么炒法用什么火候。 　　

5、掌握各种做法，蒸、煎、炒、炸、炖、煸等等。 　　

6、实践再实践，先学几样容易拿手菜，培养自信，不断实践。

厨师考试用的六色拼盘？

就是用6种食材原料***用不同的刀法和拼摆技法。按照一定的秩序层次和位置，将冷菜原料拼盘成山水，花卉，鸟类，动物等图案。最主要的是考厨师的刀法以及乒乓的技巧。所以厨师考试用的6色拼盘，也就是对厨师最基本的考试。

中式烹饪方法里烧有哪些？

熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。

熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。

熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。

滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。

清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。