徽菜的特点以及代表菜 鲁菜是什么,徽菜的特点以及代表菜 鲁菜是什么菜

摘要： 济南菜能代表鲁菜吗？八大菜系的代表菜的特点，是如何区分的？中国八大菜系分别代表哪些地区？地方菜简称？中国八大菜色？济南菜能代表鲁菜吗？我系九五年认证，那时山东口味统一，味重浓厚淳，...

1. 济南菜能代表鲁菜吗？
2. 八大菜系的代表菜的特点，是如何区分的？
3. 中国八大菜系分别代表哪些地区？
4. 地方菜简称？
5. 中国八大菜色？

济南菜能代表鲁菜吗？

我系九五年认证，那时山东口味统一，味重浓厚淳，没有那么多帮派，“九转大肠。懂的知道。如公认徽菜凤阳，、川菜、麻辣豆付。一个省面积之大。公认为可突出东南西北适中为可。如，葱扒海参荣获某界中国山东省菜肴一等奖并不能代表一等菜。”

福山帮的葱烧海参

孔府菜

那肯定不能啊，鲁菜由济南帮、福山帮、孔府菜三个部分组成，济南菜只是鲁菜的代表之一，所以并不能涵盖全部。但济南菜里有很多鲁菜里的经典代表菜，在介绍鲁菜的时候，一定是不能不提的。

现今带造型的糖醋鲤鱼

比如糖醋鲤鱼。济南临近黄河，鲜美的黄河大鲤鱼是这里的特产。黄河的水流湍急，受生存环境影响，等于无时无刻不在健身，所以闯荡黄河里的鱼，肉质都非常紧实而鲜嫩。按鲁菜的经典做法，把鱼挂硬糊炸酥，再炒糖醋汁浇在上面。用筷子夹下一块鱼肉，吃到嘴里，先是香酥，然后是滑嫩，又有糖醋汁的酸甜，别提多美了。济南府能出产这样的美食，一方面是靠近黄河的地利，一方面是精英荟萃早就的饮食文化。

比如油爆双脆。这是鲁菜中简单食材早就神奇的典范，食材无非就是猪肚尖和鸭胗子，但两样东西都非常难做，每一样都是不到火候就生，稍微过火就嚼不动，而且两样东西的成熟时间也不一样，实在是考验厨师的手艺。梁实秋先生在《雅舍谈吃》对随便就敢做这个菜的店家有六个字的评语，“不知天高地厚”，就可以知道这是多讲究的一道菜了。

再比如酱爆鸡丁，这也是鲁菜里一道典型的手艺菜，这个菜鸡丁滑嫩鲜美，酱汁浓香，其手艺主要有两点，一个是鸡丁滑油的火候，要让其入口后吃出极嫩的感觉，微一过火，就会觉得老、硬。再一个就是酱汁要包裹住鸡丁，不能流泻，吃完之后，盘子里应该只有油，而没有酱。这个就需要炒勺一直保持高温，所以朱家溍先生说要上小盘，在炒好酱汁之后，把之前滑好的鸡丁倒入锅内，就容易造成锅里的温度下降。

济南菜是鲁菜的重要组成部分，也是鲁菜的一个重要代表。众所周知，鲁菜是由济南菜、胶东菜、孔府菜组成的。那么，这三种鲁菜分支各有什么特点呢？

1、因为源发史相对单纯，我们先来说说孔府菜。孔府菜长期以来深藏于孔氏圣人府第，自宋朝开始成为官府菜后，清朝时更成为***的贡宴，普通百姓不要说吃，见也不能见到。

随着封建社会的终结，孔府菜失去了赖以生存的环境，其菜品也长期无人问津。直到近30多年来，经过后人的不断发掘和整理，孔府菜再次见诸于世人面前，并且成为鲁菜中的经典。

作为鲁菜的一个组成部分，孔府菜相对具有独立发展的土壤，不是民间菜更不是平民菜，它是地道的官府菜，把鲁菜所具有的“官府气质”表现得最为淋漓尽致，是中国传统美食理念“食不厌精，脍不厌细”的集大成菜品。

而且，“孔府菜”已于2015年申请加入世界非物质文化遗产名录，这在全国八大菜系中也是非常独特的。

2、再来说说胶东菜。胶东菜起源于胶东半岛的福山县，就是如今的烟台福山区。因此，胶东菜确切的叫做应该是“福山菜”。也许是福山的名气有点儿，后来被“胶东菜”的称呼所替代。目前以青岛、烟台、威海为核心的胶东城市群，基本都传承了福山菜的做法。因此，烟台福山也被正式命名为“鲁菜之乡”

胶东菜的主要食材为各类海鲜，烹饪中讲究原香原味，以鲜香、脆嫩见长。此外，胶东菜中的各种面食也非常有名。

胶东菜以沿海居民的生活和饮食习惯为根本，具有广泛的群众基础，诸如杠子头火食、蓬莱小面等，直接是为了解决渔民饮食需要而产生的。也就是说，其亲民性的特点更加突出。

明朝时胶东菜就进入宫廷，在大明《酌中志》中有皇帝日常用膳吃胶东菜的记载。到了清朝，胶东菜更是成为北京皇城内的核心菜品，民间则有“北京城里东洋楼西洋楼，胶东帮的厨师盖全球”的说法。

3、最后来说说济南菜。济南菜是以济南为核心的盛行于鲁中地区的菜品，食材来源具有天然地理环境的优势，以“湖河菜”见长。著名的鲁菜吊汤技术在济南菜中有最突出的表现，各种奶汤菜品至今为人所称道。

济南菜的历史地位形成，与其在明朝时被确定为“山东首府”有极大关系。明朝德王开府后，济南菜获得了长足的发展，“一城山色半城湖”的自然条件下，济南厨师把“湖河菜”的特点进行了全面深刻的展现。

清朝时，北京城内的的大馆子无论叫什么庄、什么楼、什么堂、什么居的都是一片山东厨师的身影，而这些山东厨师又分为“济南帮”、“胶东帮”。济南作为鲁菜的核心源发区，其菜品的历史地位是不容置疑的，试想没有了济南菜的代表奶汤莆菜、糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参、黄焖鸡米饭……鲁菜还是完整的吗？

鲁菜是中国传统饮食文化、饮食美学的代表之一，鲁菜由济南菜、胶东菜、孔府菜组成，缺一不可。从这个意义上来讲，这三种菜品都可以代表鲁菜。

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如果说传统鲁菜，济南菜基本能够代表鲁菜。有些朋友说胶东海鲜也要占鲁菜半壁江山，这未免有些牵强。第一海鲜具有地域局限性，冰箱普及以前，海鲜是无法外运的，只有海参瑶柱鱼翅之类的发货才能运至内地，胶东菜如何名扬天下的呢？第二胶东海鲜做法基本以蒸煮为主，讲究新鲜，但是天下海鲜不都是讲新鲜吗？全国海鲜趋于雷同，胶东海鲜缺乏特色和精致。有人说博山菜也是鲁菜一个重要分支，但是博山菜与济南菜基本是同源，济南菜文化种类和知名度上更胜一筹。七八十年代的饭店，门口都是写:南北大菜，满汉全席。我认为满汉全席中的鲁菜才是真正传统意义上的鲁菜。葱烧海参油焖大虾糖醋鲤鱼九转大肠爆炒腰花滑炒里脊丝爆三样三不沾各种拔丝芙蓉蟹炒双脆布袋鸡水晶肘子，这些不都是传承上百年的经典鲁菜吗？至于烤鸭扒肘子宫保鸡丁等等有争议的鲁菜，济南也做得十分精彩，怎么不能说济南菜代表不了鲁菜呢？饮食文化更重要的是内涵和传承，济南的百年老店有聚丰德 燕喜堂 汇泉 孔膳堂 便宜坊 九华楼，厨师更是都有师徒传承，可以说济南菜就是鲁菜的长子长孙。

鲁菜是由济南菜、胶东菜和孔府菜组成，所以济南菜只是鲁菜的一部分。

济南菜大约起源于春秋战国时期，古称历下菜，起自鲁西地方，立足省城济南，又吸收湖菜特长，形成独特[_a***_]。

鲁菜的口味特点：鲜香脆嫩、突出原味、咸鲜为主

代表菜品：糖醋鲤鱼、九转大肠、葱烧海参

济南菜的口味特色:清香、脆嫩、味醇

经典菜品:糖醋鲤鱼、汤爆双脆、葱烧海参

八大菜系的代表菜的特点，是如何区分的？

一、四川菜系，简称川菜。 特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒等等风味。代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等而且火锅也是非常偏辣的。

二、广东菜系，简称粤菜。 特色：它以选料广泛，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。它主要由广东菜、潮州菜和东江菜组成。 代表菜品：龙虎斗、脆皮乳猪、咕噜肉、大良炒鲜奶、潮州火筒炖鲍翅、蚝油牛柳、冬瓜盅、文昌鸡等。

三、山东菜系，简称鲁菜。 特色：选料精细、刀法细腻，注重实惠，花色多样，善用葱姜。 代表菜品：糖醋鱼、锅烧肘子、葱爆羊肉、葱扒海参、锅塌豆腐、红烧海螺、炸蛎黄等。 四、江苏菜系，简称苏菜。由淮阳菜、苏州菜、南京菜等组成。 特色：制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。 代表菜品：烤方、淮扬狮子头、叫花鸡、火烧马鞍桥、松鼠桂鱼、盐水鸭等。 五、浙江菜系，简称浙菜。由杭州、宁波、绍兴三种地方风味发展而成。 特色：讲究刀工、制作精细、变化较多、富有乡土气息。 代表菜品：西湖醋鱼、龙井虾仁、干炸响铃、油焖春笋、西湖莼菜汤等。 六、福建菜系，简称闽菜。以福州和厦门菜为主要代表。 特色：制作细巧、色调美观、调味清鲜 代表菜品：佛跳墙、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度、雪花鸡等。 七、安徽菜系，简称徽菜。 特色：它以烹制山珍野味著称，擅长烧、炖、蒸，而少爆炒。其烹饪芡大、油重、色浓、朴素实惠。 代表菜品：红烧果子狸、火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、符离集烧鸡、蜂窝豆腐、无为熏鸭等。 八、湖南菜系，简称湘菜。 特色：以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣， 辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。 代表菜品：麻辣子鸡、辣味合蒸、东安子鸡、洞庭野鸭、霸王别姬、冰糖湘莲、金钱鱼等。其中本人最喜欢湘菜和川菜了，说说大家喜欢的菜系吧！

中国八大菜系分别代表哪些地区？

八大菜系分别是：鲁菜，川菜，苏菜，粤菜，闽菜，浙菜，湘菜，徽菜。

山东代表菜系为鲁菜，宫廷最大菜系，以孔府风味为龙头。

四川代表菜系为川菜，中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。

江苏代表菜系为苏菜，宫廷第二大菜系，古今国宴上最受人欢迎的菜系。

广东代表菜系为粤菜，国内民间第二大菜系，国外最有影响力的中国菜系，可以代表中国。

福建代表菜系为闽菜，客家菜的代表菜系。

浙江代表菜系为浙菜，中国最古老的菜系之一，宫廷第三大菜系。

湖南代表菜系为湘菜，民间第三大菜系。

安徽代表菜系为徽菜，徽州文化的典型代表。

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。分别代表山东，四川，广东，江苏，福建，浙江，湖南，安徽地区，其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

地方菜简称？

鲁、川、粤、徽、浙、闽、苏、湘、冀、京。

地方菜在清朝时期发展出四大菜系即鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。

鲁菜，如果给八大菜系定一个排名，大多数人都会选择鲁菜为第一。实际上在社会上普遍承认鲁菜是八大菜系之首。

中国八大菜色？

中国八大菜系包括：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。其中鲁菜、川菜、粤菜、苏菜，形成于清代初期，成为当时最有影响的地方菜，被称作“四大菜系”。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国传统饮食的“八大菜系”。

中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。

各地的烹饪方法不同，形成了不同的菜肴特色。如山东菜，北京菜擅长爆、炒、烤、熘等；安徽、江苏的炖、蒸、烧等；四川菜擅长烤、煸炒等；广东菜擅长烤、焗、炒、炖、蒸等。

答:

1、鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。

2、川菜调味多变、菜式多样，口味清鲜浓重，善用麻辣调味。

3、粤菜选料精细，清而不淡、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻。要求火候油温恰到好处，兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜用料严谨、注重配色、讲究造型，四季有别。

5、闽菜尤以香、味见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、徽菜擅长烧、炖、蒸，重油、重色，重火功，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味。

7、湘菜口味多变、品种繁多、油重色浓、讲求实惠，辣、鲜、嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透，尤重酸辣。

8、浙菜菜式小巧玲珑、清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩、脆软清爽。烹调技法丰富，烹制海鲜河鲜有其独到之处。注重清鲜脆嫩，保持原料本色真味，形态讲究、精巧细腻、清秀雅丽。