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摘要： 食合读什么？简食是什么意思？请问煮菜营养会保留嘛？日常生活中讲的烹调是指什么意思？原滋原味的食材更有营养，烹调食物你会考虑烹调方式对营养的影响吗？你是怎么做的？食合读什么？食合读适...

1. 食合读什么？
2. 简食是什么意思？
3. 请问煮菜营养会保留嘛？
4. 日常生活中讲的烹调是指什么意思？
5. 原滋原味的食材更有营养，烹调食物你会考虑烹调方式对营养的影响吗？你是怎么做的？

食合读什么？

食合读适合读各种与饮食有关的内容，例如营养学、健康饮食、食谱、食品安全、食品加工等等。同时，也适合读一些与生活方式、健康生活相关的书籍。读食合，可以获取到很多关于饮食健康的知识，了解不同的食品对健康的影响，掌握正确的饮食习惯，提高自己的健康水平。此外，食合读物也可以增加人们对食物的了解和烹饪技巧，让人们更好地享受美食，提高生活质量。

饸，读音是：hé

基本释义:用饸饹床子（做饸饹的工具，底有漏孔）把和（huó）好的荞麦面、高粱面等轧成的长条，煮着吃。也作合饹。也叫河漏 （hé·lou）。

常见组词:饸饹。

简食是什么意思？

简食是指简单、健康、易于制作和消化的食品。它通常包括以下几个方面：
1. 食材简单：简食通常使用简单的食材，如蔬菜、水果、谷物、豆类、鱼肉等，不使用过多的调味料和添加剂。
2. 制作简单：简食的制作过程简单易行，不需要太多的烹饪技巧和器具，可以在家中轻松制作。
3. 健康营养：简食注重健康营养，食材新鲜、富含营养素，能够提供人体所需的各种营养物质。
4. 容易消化：简食的食材和制作方式都能够使食物更容易消化吸收，减轻肠胃负担，有助于保持身体健康。
总之，简食是一种健康、简单、易于制作和消化的食品，适合现代人快节奏的生活方式。

“简食”应该是指低能量、低脂肪、高纤维、制作简单、原汁原味、健康营养的食物。其烹调方法也是有讲究的，即多***用生食、蒸、焯、烤等方法，避免油煎、油炸和爆炒，更好地保持其中的健康成分，减少了其中的脂肪含量。所以“简食主义”倡导简单、适量、均衡、健康的饮食理念

请问煮菜营养会保留嘛？

菜的营养元素 经过烹饪 都会损失一部分 想有一些 还有一些营养元素 只溶于油脂不溶于水 所以各有利弊 但是生吃口感不佳还不卫生 容易生病 不要得不偿失

我喜欢炒杂菜，把多种颜色的蔬菜放在一起炒，这样既好看，又营养，还好吃呢。食物中的红黄青白黑相对应人体中的心肝脾肺肾，吃多种颜色的食材，等于均衡吸取营养，对身体有好处耶。

不同的做法营养价值差别也很大。蔬菜先切后洗的话加大了和空气接触的面积，容易氧化营养素，导致水溶性维生素的流失。新鲜的绿叶蔬菜尽量先洗之后再切，切完后不能长时间浸泡，不然会让维生素流失过多。所以煮菜的时候别煮得太久，久了营养会流失比较多

做菜的方式有很多：

油传热

　　：炒，煎，贴，烹，炸，溜

　　烹：卤汁不加淀粉勾芡，余同溜。

　　生料炒，叫煸。

　　炒后水传热：熬，烩，焖，烧，扒

　　熬：先把料物炒一炒，然后加汤至熟。调味料可在加汤前或汤后加。

　　烩：出锅前勾芡，余同熬。

　　焖：亦作炆，先炒，然后加汤和调味品，微火，至熟。

　　烧：加汤和调料后，微火至接近熟，再以旺火收汤。余同焖。

　　扒：出锅前勾芡，余同烧。

　　：将煎或炸过的原料加调料小火制熟的过程，如：大虾，鲫鱼等，具有口感酥烂，汁浓味美的特点。

煮菜这个范围太大，蔬菜的话长时间浸泡或者反复冲洗都会损失维生素何况长时间的煮，肉类的话主要的营养成分是蛋白质，它不溶于水怎么煮都不会流失，这也从侧面反应所谓煲汤其实并没什么营养，还是踏实吃肉的好。

日常生活中讲的烹调是指什么意思？

膳食调配好之后，还需经过合理的烹调，才能制成色、香、味、形俱佳的菜肴。所谓烹调，烹是指加热的意思，把生的原料加热烧熟，包括煎、炒、炸、煮、蒸、炖等；调是指调味的意思，是通过加入调味品，或通过几种原料互相搭配，使菜肴除去不良气味，增加菜的味道。一般只有烹调好的食物才卫生、味美，对人体健康有益。

原滋原味的食材更有营养，烹调食物你会考虑烹调方式对营养的影响吗？你是怎么做的？

作为中国营养学会首批注册营养师，我在三甲医院工作了二十多年时间，见过太多因为吃而罹患各种慢病甚至癌症的患者（也许因为医院本身就是患者集中的地方）所以对吃还是比较注意的。

因为吃而得病的包括经常有饭局应酬、经常吃烧烤、经常酗酒暴饮暴食、已经血糖异常尿酸异常的人还啥吃啥喝，很多人都是真正大病临头才开始总结自己的过往。

因为从小在海边长大，知道最好的食物都是最简单烹调的，所以比较爱吃老家的蒸贝类虾蟹、清炖或焖鱼、清炒的蔬菜、鲜嫩蔬菜蘸酱等等。

其实，因为古代或近代因为冷藏冷冻技术的缺失落后，最早时一些不太新鲜的食物才做浓油赤酱、麻辣重口或高温油炸处理的，这样可以掩盖住食物的腥膻臭味，可以吃出各种调料复合的香味。

食物加工的共同特点：[_a***_]越细、加热温度越高、加热时间越长营养损失越多。所以一些聪明的厨师就设计出了非常简单易于操作、又能吃出食物天然滋味的佳肴，而这些佳肴无一例外的都成为百年经典。比如：清蒸鱼、白灼虾、蒸虾蟹贝类、涮羊肉、汆丸子、清炖羊肉、爆肚、白斩鸡、加积鸭、海南椰子鸡、清炖蟹粉狮子头、白水羊头、糟香鱼片、糟猪肚.......

蒸，在中国是有着约3000年历史的烹调方法，商代的青铜甑还有更早的陶甑都是用来蒸食物的，中国人的祖先是最早蒸食的民族。中国人在外国人还茹毛饮血的时代就已经发明了炖煮（商代鼎食）、炮烙（商代铁板烧），后来更有清代的满汉全席，比如：蒸花鸭、蒸仔鹅、蒸鹿尾，清蒸燕菜、清蒸哈什蚂，包括元代的涮羊肉......这些可都是最能保护营养的低温烹调。

我在家做饭，新鲜的蔬菜必定清炒或蒜蓉炒，新鲜的鱼虾要么清炖清蒸，要么白灼滑炒；最好的鲜肉用来切肉丝、最好的肉馅用来汆丸子或包饺子，包括新鲜的鸡腿肉都可以包饺子或馄饨。在家里豆腐多是炖煮，不管海米白菜炖豆腐，还是肉片草菇炖豆腐。

居家饮食，还要简单调味，调味的作用是去其腥膻、提其鲜美、辅其滋味递进，而不是喧宾夺主、抢了食物天然鲜香的味道；要多用新鲜食材、多选择简单低温的烹调方法，可以减少煎炸烧烤带来的多种不健康因素，吃得开心活的健康！

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

本文作者：

于仁文 三甲医院营养师

中国营养学会全国首批注册营养师

“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

中国老年学和老年医学学会会营养食品分会常务理事