中国公认的八大菜系 徽菜是,中国公认的八大菜系 徽菜是什么

摘要： 徽菜是哪个省区的？八大菜系中的徽菜是安徽菜还是徽州（老徽州）菜？我国八大菜系分别是？徽菜是哪个省区的？安徽黄山。徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝...

1. 徽菜是哪个省区的？
2. 八大菜系中的徽菜是安徽菜还是徽州（老徽州）菜？
3. 我国八大菜系分别是？

徽菜是哪个省区的？

安徽黄山。

徽菜，是中国八大菜系之一。徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品:徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

八大菜系中的徽菜是安徽菜还是徽州（老徽州）菜？

徽州菜馆出现在江浙沪等地城市中，安徽还未建省！你说徽菜是安徽菜还是徽州莱！？如果说徽莱是安徽菜，那么从南到北飲食文化差别很大，如何形成统一的菜系！安徽建省才300多年，实际上徽菜在此之前就已走向市场。同样，徽派建筑也只能是以徽州地区为核心，包括附近周边的建筑，才称徽派建筑，而不是从南到北、差别很大的安徽建筑。建议今后安徽和徽州文化，以“皖”和“徽”加以区别。

徽菜起源于秦汉，兴于唐宋，盛于明清，在清朝中、末期达到了鼎盛，徽菜是徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。代表菜品：徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽等等。

由此可见，徽菜和徽州的历史比安徽的历史更早。所以历史上的徽菜是徽州菜。徽菜属于安徽菜的一个种类，但不能等同。

现在由于徽州经济势弱，皖北以合肥为代表的城市经济兴起，掌握了话语权。开始强推徽菜等于安徽菜的概念。部分的百科已经被篡改。这种不尊重历史的行为实在令人扼腕。

同理，历史上的徽商也指的是徽州商人。可惜今天这个概念也被泛化了。

有徽菜的时候，还没有安徽，你说谁能代表谁？[泪奔]

徽州一带（现泛指黄山市和宣城绩溪）才是徽菜发源地，绩溪更是被誉为徽菜之乡，徽菜的“轻度*** 严重好色”重色重油重味，独特的食材更是中华菜系中的一绝

徽菜指的是徽州菜，以徽州一府（徽州府府城在歙县）六县（歙县，黟县，绩溪，休宁，祁门和婺源）所出产的山珍河鲜为食材，***用煎炒焖燉的烹制方法。吸收其他菜系的技艺手法而形成的一大菜系。多以冰糖提鮮，火腿沟味。以咸鮮为主，重油重色，重火功。继承了祖国医学药食同源的传统，讲究食补。代表菜有臭鳜鱼，黄山毛豆腐，问政山笋，胡氏一品锅，绩溪炒粉丝，红烧果子狸，腊味合蒸，黄山双石，腌笃鲜，五城茶干。干菜和腌制酱料，腌制菜，豆制品也是徽州菜系的一大特色。随着徽商的足迹走向大江南北，全国各地，成为中国八大菜系之一。

徽菜是安徽菜之一，但不等于安徽菜。毕竟安徽简称皖，地跨江淮，皖南，江淮，淮北三地语言，饮食，文化差别较大 ，而安徽菜从来没形成一大特色菜系。

我国八大菜系分别是？

中国的八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜。中国饮食文化的菜系指的是在一定区域内，因为气候、地形、历史、物产及饮食风俗的有所不同，历经悠长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技巧和风味，并且得到全国各地所承认的地方菜肴。

中国八大菜系是：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜、徽菜。

1、鲁菜

鲁菜口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2、川菜

川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

3、粤菜

粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

4、苏菜

口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤；苏南菜口味偏甜，注重制酱油，善用香糟、黄酒调味。

5、闽菜

口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6、浙菜

口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。菜品形态讲究，精巧细腻，清秀雅丽。其中北部口味偏甜，西部口味偏辣，东南部口味偏咸。

7、湘菜

口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓，讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹，几乎达到炉火纯青的地步。煨，在色泽变化上可分为红煨、白煨，在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖，原汁原味。

8、徽菜

口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。