菜品和菜系的区别在哪里-菜品和菜系的区别在哪里呢

摘要： 三大菜系和八大菜系有什么区？主菜和配菜的区别？烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别？试用各一道菜品解读一下？三大菜系和八大菜系有什么区？中国八大菜系和四大菜系的区别是：中国八大菜...

1. 三大菜系和八大菜系有什么区？
2. 主菜和配菜的区别？
3. 烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别？试用各一道菜品解读一下？

三大菜系和八大菜系有什么区？

中国八大菜系和四大菜系的区别是：

中国八大菜系比中国四大菜系多了闽菜、 浙菜、湘菜、 徽菜这四大菜系

中国八大菜系是指鲁菜、 川菜、 粤菜、 闽菜、 苏菜、 浙菜、湘菜、 徽菜；中国四大菜系是指川菜，鲁菜，粤菜，苏菜。

中国八大菜系分别是：

一、四川菜系，简称川菜。

特色：它以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。

代表菜品：鱼香肉丝，麻婆豆腐，宫保鸡丁，樟茶鸭子等。

世界上的三大菜系都有：土耳其菜系、中国菜系、法国菜系。

1、土耳其菜系：土耳其美食之所以誉满全球，自然是有其道理。土耳其地跨欧亚大陆，地理位置十分特殊。历史上曾有许多文明在这块土地上驻留。土耳其人来到之后，吸收了当地的饮食文化。尤其是奥斯曼土耳其人曾经建立的跨亚欧非三大洲的帝国，也使得土耳其饮食文化融合了各地特色。可以说历史丰富了土耳其菜系，使之成为了世界上知名的菜系之一。

2、中国菜系：如今，全世界每天有三分之一的人口在食用中国食物。中国美食方便制作，经济实惠，且味道鲜美。中国菜源于中原，具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、流派众多、风格独特的特点，是中国烹饪数千年发展的结晶，在世界上享有盛誉。光八大菜系的菜就是已经数不过来了的美食了。

3、法国菜系：口感细腻、酱料美味、餐具摆设之华美，简直可称之为一种艺术。 法国的烹饪技术一向著称于世界。法国菜不仅美味可口，而且菜肴的种类很多，烹调方法也有独到之处

中国传统餐饮文化历史悠久 [3] ，菜肴在烹饪中有许多流派。在清代形成鲁、川、粤、苏四大菜系（根据徐珂所辑《清稗类钞》中的排序，下同），后来，闽、浙、湘、徽等地方菜也逐渐出名，于是形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。中国人发明了炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。

主菜和配菜的区别？

主菜意思为宴席中最主要的一道菜。配菜即根据菜肴品种和各自的质量要求，把经过刀工处理后的两种或两种以上的主料和辅料适当搭配，使之成为一个（或一桌）完整的菜肴原料。

配菜的恰当与否，直接关系到菜的色、香、味、形和营养价值，也决定到整桌菜肴是否协调。可谓是饭桌上很重要的一门学问。

烹调当中“爆”“炒”“熘”都有什么区别？试用各一道菜品解读一下？

很高兴回答你的问题，在中餐中，炸、爆、烧、炒、溜、煮、汆、涮、蒸、炖、煨、焖、烩、扒、焗、煸、煎、塌、卤、酱、拌、炝、腌、冻、糟、醉、烤、熏。是传统的烹饪手法！

日常运用最多的无非就是炒，爆炒，溜炒，它们区别就是火候，手法，速度。

炒就是平常用道最多的，炒青菜。

爆，就是大火猛火快炒爆炒，对菜品口感质感要求比较高的运用手法，代表菜火爆腰花、

溜，字面意思就能联想到菜品会相对其它的菜多些汁水，烹饪手法尽可能的***食材的鲜、嫰度，代表菜品溜炒猪肝。

爆炒腰花做法

猪腰 2个

配料：青红椒，洋葱，葱姜蒜，

调料：盐、味精、鸡精、料酒、淀粉、色拉油、干辣椒郫县豆瓣酱，胡椒粉，

腰花对半切开，去除内部比较红的一层和白膜，去除干干净净的，那是腰臊腥膻味的根源，

去除干净的猪腰改花刀切成腰花，怕麻烦的可直接切片也可以

切好的腰花清洗干净淋干水分

添加两勺料酒，半勺淀粉，胡椒粉搅拌均腌制

葱姜蒜切碎，

青辣，红椒洋葱，切小块备用

锅中热油，先下青辣椒，红椒洋葱下锅[_a***_]变颜色，捞出备用。

锅中再热油，把葱姜蒜爆香，加入干辣椒

下腰花来半勺豆瓣酱一起翻炒烹入料酒，快速翻炒，下去青红椒洋葱，放入调料鸡精味精白糖，不需要放盐了，豆瓣酱本来就是咸的加上之前腌制过，翻炒两分钟淋入水淀粉收汁出锅装盘。

做腰花料酒必不可少，去除猪腰的腥味，油温火候是重点，大火猛炒。

谢谢邀请

要想成为一个合格的厨师，除了要掌握各种食材、调味品的功能、作用、营养价值、营养搭配、色彩搭配等以外。还要掌握各种的制作技巧和操作方法。烹饪的方法有很多、爆、炒、熘、炸、炖等等。

炒

炒是烹调里面最基本的方法，也是运用最多的一种技巧 。不论是我们平时家庭的做菜，还是饭店里面的厨师。在制作菜品的时候都会用到这种方法，可以说，炒是一切烹调方法的基础。炒又分为生炒、熟炒、干炒等等。

生炒：顾名思义，就是炒制的菜品主料是生的，通过火、油的温度把主料由生炒熟，然后加入辅料调味品等成为一道菜。就像我在家里炒回锅肉，我就喜欢生炒。把生肉切成薄片，然后下锅炒出肉里面的油，在放入蒜苗、调味品炒制。这样炒出来的菜很香，不油腻，口感相当好。

熟炒：就是把主料先用水煮熟，然后在改刀成需要的形状，进行炒制。

干炒：干炒和生炒一样，不用把主料煮熟。生的下锅炒，炒出主料的水分，把主料炒干、炒香、炒的酥脆。就像辣子鸡一样，干脆酥香。

爆

爆炒就是把主料在极短的时间内和辅料一起炒制。通过高油温很快的炒熟。爆炒的特点就是炒制时间很短，火大油温高。就像火爆黄喉，黄喉焯水后 ，开大火，油温六七成的时候，下入黄喉、辅料一起爆炒十来秒钟，然后就可以调味起锅了，不然黄喉就会变老，影响口感。

熘

熘就是把主料事先煮熟或者蒸熟，然后在制作汤汁，淋在主料上面。或者把主料煮熟或者蒸熟，然后放入事先制作好的汤汁里面成菜的一种方法。熘又分为软熘、脆熘、滑熘

软熘：把主料煮熟或者蒸熟，然后淋上调好味、勾好芡的汤汁就可以了。这种方法一般制作鱼比较多。

脆熘：把主料事先码味，然后放入油里面炸干，炸香，最后淋上汤汁成菜。比如锅巴肉片

滑熘：把主料事先码味，加入蛋清或者淀粉上浆，在进行炒制。这样做出来的菜，非常的滑嫩可口。比如熘猪肝。

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