食物营养评价的方法与指标是?-食物营养评价的方法与指标是什么

1. 怎样去评价一种美食，从口感味觉等多方面？
2. 什么是作物养分效率，其评价指标是什么？

怎样去评价一种美食，从口感味觉等多方面？

美食要用“眼耳鼻舌身意”去感知，所以是六识并用品美食。

一般来说，一道美食从“色香味形器境”六个方面去品评。色泽、香气、味道、形状、盛器、意境这六个方面来达到赏心悦目、有滋有味。

还有一个核心的因素是时令季节的地道食材。从制作和技艺来说，有“巧妇难为无米之炊”，时令食材、小气候生长的食材其品质是一般食材无法超越的，如棒棰岛、獐子岛的海参，大红袍花椒，郫县豆瓣，等等。从养生角度来说，有“不食不时之食”，当季、当地的食物原料是最自然、最健康的。

好的心情自然能够感知出美食的佳味，“春风得意马蹄疾”，愉悦欢喜享美食！

最基本的当然是色香味，更深层次的可以描述食材有多难得，从青藏高原当天早晨***集空运而来，厨师有多厉害，宫廷御厨传人，厨师的技巧，做菜时候的工序，火候的掌握，当然也可以说说这道菜的历史。

首先就是菜的品相 、菜做的好看不好看 、食材的颜色搭配 、装盘的器具搭配 、然后就是气味 放到跟前只是气味让人愉快 有食欲 、然后是菜的味道 这个因人而异了 、再一个就是食材吃到嘴里的口感 、每种食材又都它最棒的口感 、这几样都综合在一起才能算是一道好菜。

评价美食应该从色、香、味、型 四方面来评价：

第一：色

首先，菜的颜色和装盘要漂亮，让人有一看就有眼前一亮的感觉，很有食欲。

第二：香

菜要闻起来让人有食欲，吃起来口感好，闭上眼也能感觉其中的美妙。

第三：味

菜的调味应该不夺走菜品本身的味道，要有自己想要的味道。如，糖醋，，鱼香，红烧，鲜香等。

第四：型

菜品上桌要有型，看起来干干净净，整整齐齐，赏心悦目。

我叫代凤琼，非常高兴回荅你的问题！

我觉得，进餐是一种协调人际关系，增进情谊的极好方式，所以首先得讲环境美，因为人的食欲和就餐环境分不开。

几年前和朋友一起去大理旅游，云南的山野边陲有着天然自成的优美就餐环境在那大理古城四合庭院里，山茶，杜娟，报春，月季花影下，古香古色的桌椅，来上一桌白族风味佳肴，你会立刻感到心旷神怡！

店家抬上一盘“蚕豆米烩乳饼"，却告知我们此道菜叫青蛙跳石板"无不以春的主调一一绿色，令人赏心悦目，又透露着“青草池塘处处蛙，"留取青百在人间"的诗意美，豆的甜，乳饼的鲜香，每一样放到嘴里都不舍得去破坏它的形状，这应该就是最美的对食材发自内心的感受吧！

乳饼是大理的特产，它用羊奶经酸浆点制而成，呈乳白色，豆腐快状，***滋润细腻，食味乳香鲜美，营养丰富，食法多样，可煎，可炸，可烩，是云南各旅人民喜吃食品之一，现已进入千家万户餐桌。

和蚕豆米相配，真有着说不尽的美味！制作

主料：羊奶乳饼400g

配料：青蚕豆米200g

调料：盐6g，花椒粉2g，油25g

制法

（1）将乳饼切成4厘米方，3毫米厚的片用食盐拌入花椒粉，成椒盐。

（2）炒锅上火，油温5成入油后，将乳饼整齐摆在锅内，用铲轻翻动煎黄两面后铲出备用。

（3）锅中再次入少许油倒入蚕豆米，加10g清水翻炒后倒入煎好的乳饼翻拌均匀即可装盘上桌。

什么是作物养分效率，其评价指标是什么？

1。 突破改土施肥调控作物生长环境的传统观念，形成了以挖掘作物生物学潜力为突破口、以根际营养调控为核心的提高作物养分***利用效率的学术思想，推动了我国植物营养学科的建立和发展。

2。 创建了一系列根际研究的新方法，其中首创了VA菌丝际养分动态的定量化方法和根分泌物及其养分活化能力的测定方法，为国际同行广泛***用。

3。 在作物养分高效利用的根际过程及其调控机理研究方面获得突破。

证明缺铁或缺锌条件下禾本科植物根系分泌的铁载体不仅能活化难溶性铁，也能活化锌和铜，并能在田间显著改善与其间作作物的营养状况，使根际营养调控从模拟研究走向大田实践。

4。 阐明了菌丝际养分利用的机理。

首次证明VA菌根真菌可使作物吸收土壤磷的范围扩大60倍，对植物吸磷的贡献潜力高达70%。使根际研究深入到菌丝际水平。

5。 揭示了间套作体系养分高效利用和增产的根际营养调控机理。

发现作物种间营养竞争与互惠作用是间套作体系养分高效利用和作物增产的关键，其贡献率高达50%，成为国内外根际营养理论研究与实践相结合的范例。

6。 以根际营养调控原理为指导，创建了养分***高效利用的根际调控技术体系，为解决作物高产、***高效和环境保护之间的尖锐矛盾提供了现实可行的途径。

作物养分效率主要是指植物对土壤中难溶性养分的活化，对土壤养分的高效吸收及植物体内养分的高效利用等。其评价指标主要包括以下三个方面的内容：

一、吸收效率

养分吸收效率取决于根际养分供应能力及养分的有效性，同时也取决于植根细胞对养分的选择性吸收和转运能力。

二、运输效率

植物根系从环境中吸收的营养物质必须经过根部短距离运输，再经过木质部及韧皮部的长距离运输和分配才能到达其代谢的部位。

三、利用效率养分的利用率

该指标是指植物组织内单位养分所生产的地上部位干物质的重量，在数值上相当于植物养分的倒数。