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摘要： 湖南菜最下饭的十道家常菜？湖南杂烩全家福菜谱？湖南菜最下饭的十道家常菜？1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉...

1. 湖南菜最下饭的十道家常菜？
2. 湖南杂烩全家福菜谱？

湖南菜最下饭的十道家常菜？

1.农家小炒肉，农家小炒肉是一道简单家常菜，但是想做得好吃还是需要技巧，其一就是食材的选择，辣椒要选用皮薄肉软辣味足的杭椒或螺丝椒，肉要选用新鲜的前夹肉，五花肉和瘦肉分开来炒，先把辣椒放入锅中干炒，炒出辣气稍***软倒出来，再煸炒五花肉，炒出油再炒瘦肉，再放入姜蒜、辣椒调味大火爆炒，这样炒出来的农家小炒肉锅气重，吃起来特别香。

2.永州血鸭

永州血鸭是湘菜中比较有地方特色的传统菜，也是湘菜的十大经典名菜之一，其做法与一般方法有点区别，成品菜肴鲜香四溢，香辣可口，鸭肉上裹着一层新鲜鸭血，让人食欲大开，下酒下饭都是非常不错的选择。

做法：选用新鲜的活鸭一只，取一个碗里面放少许盐，杀鸭子时把血倒入碗中，然后把鸭子处理干净剁成块，锅烧热放入姜、蒜、鸭肉煸炒，再放少许香料、豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的汤，盐、鸡精、味精、胡椒粉、蚝油、生抽、酱油调味，鸭肉烧熟后倒入新鲜的鸭血翻炒，让鸭血包裹住鸭肉即可，出锅时淋上香油美味即成。

3.湘味臭豆腐，长沙臭豆腐可以说是家喻户晓，甚至不少外国人都被其征服，在国内各个美食街不难发现它的存在，眼睛还没看到，鼻子就已经寻到了它那独特“魅力”，真是闻着臭，吃着香。

1.外婆菜

外婆菜是湖南人经常吃的一道家常小炒，酸辣脆爽，鲜咸香辣。主要的食材有萝卜干、土菜、马齿笕、梅干菜和干豇豆等等。先将食材晒干后放入坛子里腌制，再加入青红辣椒、葱姜蒜、肉沫和腌制好的菜一起爆炒。

2.小炒黄

这道菜一定要去掉牛肉的筋膜，保持鲜嫩口感。切的薄薄的肉片用适量的料酒和淀粉等调料腌制去腥，锅里加入葱姜蒜爆炒，再将提前准备好的小米辣、泡尖椒和红剁椒炒一同爆炒，加入腌制的牛肉大火翻炒，最后要放入新鲜的香菜段提鲜。

3.剁椒鱼头

湖南人爱吃辣椒，家中常备自制剁椒，很多菜都用得到剁椒。洗干净的鱼头切成两半，加入适量的调料腌制，而后放在铺好葱姜丝的大盘子中，放入蒸锅里蒸10分钟左右，再将剁椒、豆豉等在热油中煎炸，一起浇在蒸好的鱼头上。

4.辣椒炒肉

湖南非常有名的一道传统家常菜，主要食材有五花肉、青椒、剁椒等。五花肉先用生抽等调料腌制，一般将瘦肉和肥肉分开炒，这样层次分明，肉质鲜嫩。

5.发丝牛百叶

发丝牛百叶因形状如发丝一般而得名，口感鲜嫩脆爽，颜色白净如雪。配料丰富，有红椒、冬笋，加入地方产的酱油和白醋烹饪入味，大火爆炒而成。

湖南杂烩全家福菜谱？

湖南杂烩全家福是一道传统湘菜，也叫全家福，是湖南年夜饭的头碗菜。其食材丰富多样，包括荤素搭配的肉类、海鲜、蔬菜等，口感鲜美，营养丰富。

以下是制作湖南杂烩全家福的菜谱：

材料：

熟猪肚片 100 克

熟鸡肉片 100 克

熟鸭肉片 100 克

熟鱼肉片 100 克

鲜虾 100 克

鱿鱼 100 克

海参 50 克

鱼肚 50 克

冬菇 50 克

冬笋 50 克

火腿 50 克

鸡蛋 2 个

青椒 50 克

红椒 50 克

葱姜蒜适量

盐、料酒、胡椒粉、鸡精适量

做法：

将猪肚、鸡肉、鸭肉、鱼肉分别煮熟，切成片备用。鲜虾去壳去肠泥，鱿鱼、海参、鱼肚分别处理干净，切成片备用。

冬菇、冬笋、火腿、青椒、红椒分别切成小块备用。鸡蛋打散备用。

锅中加水烧开，加入葱姜蒜、料酒，放入所有食材焯水，煮至断生后用漏勺捞出沥干水分备用。

另起锅烧热，加入少量猪油，放入葱姜蒜爆香，倒入焯好水的食材翻炒均匀。

加入盐、胡椒粉、鸡精调味，倒入适量清水，大火烧开后转小火慢慢炖煮 10 分钟。

将鸡蛋液慢慢倒入锅中，同时用筷子搅拌，形成蛋花。

最后加入青椒、红椒块，翻炒均匀即可出锅。

小贴士：

食材可以根据个人口味和实际情况进行替换和调整。

焯水的时候要用漏勺不断搅拌，以免食材粘连在一起。

最后加入的鸡蛋液要慢慢倒入，同时用筷子搅拌，这样可以使蛋花更加细腻。

如果[_a***_]口感更加浓郁，可以在炖煮的时候加入一些老母鸡或猪骨熬制的高汤。

希望这份菜谱可以帮助您制作出美味的湖南杂烩全家福！