八大菜系都有什么名菜-八大菜系都有什么名菜图片

摘要： 10大菜系？中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？“八大”菜系你喜欢吃哪一个？10大菜系？十大菜系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的...

1. 10大菜系？
2. 中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？
3. “八大”菜系你喜欢吃哪一个？

10大菜系？

十大菜系

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社***公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即中国历史悠久的汉族八大菜系。“八大菜系”加上楚菜和京菜，即为“十大菜系”。

中文名

十大菜系

解释

八大菜系加上楚菜和京菜

特点

烹调技艺各具风韵

烹调技艺

以炖、焖、煨著称

中国十大菜系排名：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽、楚菜、京菜。

中国美食菜品很多，每个地区的美食文化和传统风味以及口味不同也就形成了很多流派，其中比较有影响力和代表性的菜系有川菜和粤菜以及浙菜等很多地方的特色风味菜肴，中国有八大菜系加上湖北菜和北京菜就是十大菜系。

中国的八大菜系是哪八种?以及它们的产地，特色各是什么？

中国八大菜系：鲁、川、苏、浙、粤、湘、闽、徽。

鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。

鲁菜菜系是由济南，青岛和胶东部分地方风味组成。味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。

代表菜：油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。

川菜是一个历史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国。

四川菜系有成都、重庆两个流派。以味多、味广、味厚、味浓著称。

代表菜：宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

苏菜即江苏地方风味菜。

江苏菜系是由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。

代表菜：鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

浙菜以杭州、宁波、绍兴三种地方风味菜为代表，成名较早。

浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。

代表菜：龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。

粤菜菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。

代表菜：三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉。

湘菜即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。

湖南菜系是以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区的菜肴为代表发展而成的。注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。

主要代表菜肴：“腊味合蒸”、“东安子鸡”、“红椒酿肉”、“红烧寒菌”、“葵花虾饼”、“冰糖湘莲”、“酸辣笔筒鱿鱼”等。

闽菜历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。

代表菜佛跳墙、荔枝肉、沙茶面等。

徽菜的起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。

代表菜：葫芦鸭子、符离集烧鸡。

“八大”菜系你喜欢吃哪一个？

八大菜系中我最喜欢吃湘菜了;像湘菜最著名的菜有：剁椒鱼头、辣椒炒肉、东安鸡、永州血鸭干锅花菜、左宗棠鸡、土匪鸭、毛家红烧肉等等，在这里就重点介绍下剁椒鱼头吧，进湘菜馆必点的一道菜，吃得多了，自己也就会做了，首先[_a***_]一个大头鱼的头，处理干净后放入盐，料酒，姜，香葱腌制十五分钟，然后准备家中腌制的剁辣椒跟大蒜子，大蒜子剁成末然后跟剁辣椒一起下锅爆香捞出备用，鱼头腌制好了到出盐水跟姜葱摆入一个大盘中将炒好的剁辣椒盖到鱼头上然后放入适量的油，味精，蒸鱼豉油即可下入沸水的锅里蒸十分钟左右可出锅最后再淋点热油在鱼头上洒上点葱花就完成了，这种是家常的做法，鱼头鲜嫩，香辣可口！

我是个湘妹子，虽然目前定居在北京，北方菜式也学了不少，但是最擅长的还是做湘菜。湘菜给很多人的印象是辣，确实，因为湖南的地理位置造成气候比较温和湿润，所以家乡人都喜欢吃辣椒来提神去湿。大部分的湘菜都是以辣椒和熏腊为原材料，口味注重香鲜和软嫩。像湘菜里比较有名的农家小炒肉（辣椒炒肉）、青椒炒腊肉、萝卜干炒腊肉、白辣椒炒腊肉、红烧肉等等，都是我家上座率比较高的菜，也是家人喜爱的。

说实在的这个问题有点复杂……我喜欢哪个菜系？北京烤鸭、天津的狗不理包子、鲤鱼跳龙门、粤菜煲汤、煲粥、酸菜鱼、软豆、烤全羊、北方拌的凉菜、南京的桂花鸭等等数不胜数……都是哪个菜系？哈哈哈哈哈什么都不说了、目前我最想吃的第一顿饭就是“窝窝头咸鱼、”再喝上一碗小米粥那叫一个舒服啊…………第二顿饭就是海鲜疙瘩汤……喝一口海鲜味浓郁……回味无穷……第三顿饭一定要吃大蒜泥或其他佐料沾野菜、喝上一碗玉米粥、自己家腌的小咸菜和蒸出来的咸菜齐了……这三顿饭吃完了肚皮留园、打一个饱嗝回到儿时啦……

爱上粤菜的理由

这个问题其实很大，就我个人来说，之前的问答里就已经表明过态度，我对粤菜的喜爱始终是第一位的。

至于其他菜系或是菜系以外的菜，也不是不喜欢，但面对“最喜欢”这个前提下，其他的该舍弃就得舍弃不是。

说到为什么喜欢，首先我有粤菜厨师的背景，其次，粤菜味道上的宽容度与包容性相对其他菜系也是有着极大优势的。至少少辣、不油腻就能惹得更多的追捧了。

很多人都说，粤菜最大的特点为花样多、味道鲜。没错，广州一直流传一句俗语：“背脊朝天，人皆可食。”屈大均的《广东新语》载：“天下所有食货，粤东几尽有之，粤东所有之食货，天下未必尽也。”，反映出它的烹调食材几乎包括所有动物，涵盖范围很广。除了猪肉、牛肉、鱼和鸡外，还包括鱼翅、燕窝、鲍鱼、蛇、狸、狗、猫、猴、鼠、蜗牛、禾花雀、穿山甲、桂花蝉、龙虱、蜈蚣、田鼠、鸡脚、鸭舌、牛鞭和牛杂等亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴。可谓是天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。

但随着时代的进步和人们对动物保护以及食品安全方面认知度的加深，有很多食材已经远离了粤菜的餐桌。像现在很多餐厅都已拒绝烹制鱼翅等受保护的动物，同时蛇、狸、狗、猫、猴、鼠等动物也已不再烹制范畴之列。这无疑是一种进步。人们也逐渐更多地关注如何烹制更健康、营养的美味，而不再是猎奇。

不过，已经不再烹制的食材，并不代表烹制方法就同时消失。细说起来，粤菜的常用的烹调方法就有20余种之多，有其他菜系常用的煎、炒、炸、蒸、炖、焗、烩，还有熬、煲、扣、扒、啫、焖、浸、灼、滚、烧、卤、氽、泡等。即便是相同的方法，又因用料、刀工、口味、菜式的不同，而又***取具体不同的方法，如“煎”便有干煎、湿煎、蛋煎、软煎、煎封、煎酿和半煎炸等7种煎法。并且极其讲究火候，尤重“镬（huò）气”。做出的菜肴注重色、香、味、形。口味上以清、鲜、嫩、爽为主，并有“五滋”（香、酥、脆、肥、浓）、六味（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。可谓清中求鲜、淡中求美。

此外，用料鲜活是粤菜选料的一大特点，制作菜肴的食材，都务求鲜活，海鲜要鲜活的，肉类要刚杀的，蔬菜要当天摘的。在广东的菜市场，处处可见用水箱、水盆养着“生猛”的鱼、虾、蟹，以及笼中待杀的鸡鸭，带着露珠的蔬菜。菜之所以选料驳杂，其原因首先是天时与地利。广东的气候适宜农作物的生长，一年可以两熟、三熟，珠江三角洲的水网与漫长的南海海岸线，历史上均为广州府属，这得天独厚的自然条件；使广东地区富足的果、蔬、肉类和水产，为菜肴的烹调提供了丰厚的物质基础。其次，广东（广州）作为商埠，是各种商品的集散地，岭南的食料以至国内外的食材荟萃广东，也为拓宽选料提供了充足的条件。

也正因此，粤菜中的许多上乘食材，有不少来自海外，如南洋燕窝，南非的鲍鱼，日本的干贝等等。这同时也增加了对美食的交流性，据资料统计，目前美国有中国餐馆近万家，英国也有4000家，法国、荷兰各有二千多家；日本不下数千家。这些地方的中国餐馆，多数是粤式茶楼、菜馆，生意很旺。澳大利亚的悉尼市，在“唐人街”的影响下，饮茶已成为一个专门名词，凡到悉尼市游览的人，都以到“唐人街”享受一下粤式饮茶用餐的韵味为时尚。由此，很多西方的烹饪方法也被粤菜厨师近水楼台地借鉴了过来，正可谓是中西合璧，源远流长，使粤菜的发展更与时俱进起来。

除了主食材，广东人更懂得“好花也要绿叶衬”，菜肴的烹调有主食材，也要有丰富的调味料，他们可以用不同的调料对同一食材进行烹调后做出不同风味的菜肴来。粤菜的调料不限于糖、盐、酱油，而有各种各样用农作物和海产品（鱼、虾、蚝等）制成的酱料，如蚝油、虾酱、鱼露等。亦会有各种各样的植物调料，如蒜头、姜、葱、洋葱、芹菜、芜荽等。追求新味、多味甚至怪味，可以说也是广东人在烹调上开拓、求新的文化心态的体现，同时是广东天气炎热的要求。广州夏长冬短，在炎炎夏日里，菜肴味道变化多无疑会使人们的胃口顿开的。