简答烹饪食品的风味概念 食材的特点,简答烹饪食品的风味概念 食材的特点是什么

摘要： 片鸭是什么？苗族有什么特色食品？片鸭是什么？片皮鸭和北京烤鸭不是一个东西，他们在口感和做法上都有很大的不同。片皮鸭一般是指广式片皮鸭，虽然确实是由北京烤鸭演变而来，但是传统配片皮鸭...

1. 片鸭是什么？
2. 苗族有什么特色食品？

片鸭是什么？

片皮鸭和北京烤鸭不是一个东西，他们在口感和做法上都有很大的不同。

片皮鸭一般是指广式片皮鸭，虽然确实是由北京烤鸭演变而来，但是传统配片皮鸭要求肉片比较厚，用刀片鸭的方式是横切，只且皮和皮下脂肪，不带肉，有自己独特的风味和口感，早已归为粤菜的一种。

而北京烤鸭要切肉片较薄，用刀片鸭的方式是竖切或者斜切，要求皮带肉，剩下的鸭架拿去做汤。

片皮鸭是一道传统名菜，其主料是烧制好的烤鸭，其它材料还需要荷叶饼、大葱丝、黄瓜丝、蘸料，将烧好的烤鸭去骨留肉，切成小块，用荷叶饼卷上鸭肉、葱丝、黄瓜丝，再涂以蘸料食用。

片皮鸭的主料烤鸭，在明代朱元璋时技术得以完善。作为开创了明朝盛世的第一代帝王朱元璋，在得到了至高无上的权利以及地位之后，他便逐渐的放松自己培养了一些高雅的兴趣，其中对于美食的追求以及对口腹之欲的重视，连带着负责皇帝膳食的厨师也格外的受到器重，因为朱元璋喜欢吃鸭子，因此便有厨师想要讨好朱元璋而钻研制作鸭子的方法，而烤鸭的技术也正是因此而诞生的。

片皮鸭和烤鸭的区别：

1、 烤鸭是片皮鸭的主要原料，制作片皮鸭必经制作烤鸭的过程，烤鸭的吃法简答，烤鸭制作完成就可以直接食用。

2、 片皮鸭是烤鸭的升级做法，它需要搭配其他蔬菜蘸料等辅料，吃法更加细腻，由于有蔬菜的搭配，在口感上比烤鸭更为清爽。

苗族有什么特色食品？

酸汤鱼、三色饭、松桃卤鸭、油茶、腌辣鱼、油炸粑粑、血灌汤、辣椒骨、龟凤汤以及捣鱼等。

苗族是中华五十六个民族之一，其民族特色文化浓厚，美食繁多。苗族人一日三餐以米饭为主食，其特色美食以酸辣口味为主。酸汤鱼是苗族特色美食之一，其制作是苗族人自己养殖的稻花鱼，制作酸汤鱼最重要的就是酸汤，用泉水和香糯米，加上山苍子这一特殊香料熬制而成，口感丰富，味道酸辣。三色饭也是苗族美食，顾名思义，就是三种颜色的饭，用枫叶和红蓝藤给米染色，然后加上黑米煮好后混在一起即可。

简答：苗族特色食品有酸汤鱼、酸菜鱼、酸汤粉、酸汤肥肠等。

深入分析：苗族是中国的一个少数民族，其特色食品以酸汤为主要特点。酸汤是苗族人民喜欢的一种调味品，其制作方法是将酸汤草和其他调料一起煮沸，然后加入鱼、肉、蔬菜等食材，烹制出酸汤鱼、酸菜鱼、酸汤粉、酸汤肥肠等美食。这些食品以酸辣鲜美、口感独特而闻名，深受苗族人民和游客的喜爱。

除了酸汤系列食品外，苗族还有其他特色美食，如酸笋炒肉、苗家腊肉、苗家酸肉、苗家酸菜等。这些食品以酸辣、鲜香、口感独特而著称，是苗族文化的重要组成部分。

给出优质建议：苗族特色食品具有独特的风味和文化内涵，可以作为旅游***进行开发和推广。同时，应该加强对苗族特色食品的保护和传承，保持其独特性和地域性。在推广过程中，应该注重食品的卫生和安全，确保游客的健康。同时，可以通过举办苗族美食节等活动，让更多人了解和品尝苗族特色美食，促进文化交流和旅游发展。

正宗的苗族酸汤鱼是用发酵出来的酸汤，搭配上鱼片，吃着鱼片爽口，酸汤味浓，特别下饭，这道美食还曾上过《舌尖3》，是一道让你吃了会上瘾的美食。

苗族人是非常爱喝油茶的，可以说是“一日不喝油茶汤，满桌酒菜都不香”，油菜当地人一年四季都会喝，若是有客人到来，他们也会用香脆可口的八宝油茶款待你，喝着清香味浓，对身体大有好处。

苗家三色饭原名是叫五色饭，有红、黄、蓝、黑、白这五色，现如今主要用红、黄、黑这三色，看着色彩鲜艳，令人有食欲，还有纯天然的甘香味，比传统米饭更有营养。

小黑药炖鸡属于苗家的一道滋补佳肴，一般贵客到来时，都会让他们品尝，营养价值非常高，用小黑药炖出来的鸡，肉嫩汤鲜，香味独特，食疗功效突出，经常是作为产妇的滋补品。

05.苗王鱼

三色饭是苗族特色食品，用山栏糯米等制成。一般是在农历三月三节庆之时，苗寨家家户户制作。三色饭原为五色饭，五色饭为红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特的植物汁液作为天然色素拌在山栏糯米中，放在特制的木蒸笼中蒸成。