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摘要： 东北的菜系？八大菜系豫菜排名？八大菜系最接近东北菜的是？东北菜对比八大菜系，有哪些不同？东北的菜系？现在有个名称叫辽菜，但实际上这个称呼是近几十年被刘国栋和刘敬贤这两位辽菜泰斗推广...

1. 东北的菜系？
2. 八大菜系豫菜排名？
3. 八大菜系最接近东北菜的是？
4. 东北菜对比八大菜系，有哪些不同？

东北的菜系？

现在有个名称叫辽菜，但实际上这个称呼是近几十年被刘国栋和刘敬贤这两位辽菜泰斗推广出去的。辽菜不属于传统四大菜系，是新中国成立后的八大菜系之一。辽菜的形成与当年闯关东有很大的关系，大量的山东河北（热河）移民，将自己家乡的味道带进东北，在与东北满族菜结合，再经过一代一代人的改良和创新，后被两位***（刘国栋、刘敬贤）汇总而推出的一种菜系。辽菜有大量的鲁菜的影子。以我个人观点，辽菜实际上就是鲁菜的一个分支，属于鲁菜辐射区。

东北菜系是东北地区的本土菜系，以***移民的烹饪技法为本，所谓一方水土养一方人，东北菜讲究吃的豪爽，吃的过瘾，正如东北人不拘泥于细节又有博大包容性的爽快性格。

具有代表性的主要有:

1、溜肉段

熘肉段主要材料有猪里脊肉、青椒等，辅料有油、盐、酱油、蒜、胡萝卜等。外酥里嫩，咸香适口。

2、地三鲜

地三鲜是东北菜中的经典之一，百吃不厌。主要食材有，茄子、土豆和青椒。菜品盘大块粗，酱味浓重，咸香诱人，味道可口。

3、酸菜炖排骨

酸菜炖排骨即融合了酸菜的酸美，又解了肉的油腻，咸香可口。酸菜在东北地区来说那可真是永远的神，对东北人来说，冬天能吃上一顿酸菜炖排骨那可真是非常满足了。

4、杀猪菜

杀猪菜，原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜。主要食材是晾干的白菜、血肠、五花肉、大骨棒等。

东北菜是鲁菜的一个分支，但又与鲁菜不同，它结合了东北三省以及内蒙古东部的地方饮食，自成一体。东北菜极具地方特色，属于中国十大菜系之一。

东北菜是指东北，包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境，东北各地的饮食高度相似。在八大菜系里面，东北菜是没有排上号的，但这并没有妨碍它的生意，甚至被称为第九大菜系。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、，以溜、炸、酱、炖为主要特点。

八大菜系豫菜排名？

中国八大菜系没有排名的。

早在春秋战国时期，中国饮食文化中南北菜肴风味就表现出差异。到唐宋时，南食、北食各自形成体系。发展到清代初期时，鲁菜、淮扬菜、粤菜、川菜，成为当时最有影响的地方菜，被称作"四大菜系"。到清末时，浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系分化形成，共同构成中国饮食的"八大菜系"。

除八大菜系外还有一些在中国较有影响的菜系，东北菜、本帮菜、赣菜、鄂菜、京菜、冀菜、豫菜、客家菜、清真菜等菜系。

八大菜系最接近东北菜的是？

鲁菜是八大菜系中最接近东北菜。宋以后鲁菜就是“北食”的代表，鲁菜历史十分悠久，而且十分考验厨师的功力，此外鲁菜还具有宫廷菜的殊荣，毕竟清廷的北京菜就是在参考鲁菜的基础上研发出来的。鲁菜代表：九转大肠、葱烧海参、糖醋鲤鱼、油焖大虾、四喜丸子。

1、鲁菜，中国八大菜系之首，是古代宫廷美食，现在的国宴大多用鲁菜。东北菜是鲁菜的一个分支，但它是结合东北的民俗形成的。

2、随着末代皇帝溥仪在长春建宫，长春成为八党管辖的政治中心。在御膳厅里，不仅有从北京带来的御厨，还有很多来自山东的名厨齐聚北方。渐渐地，鲁菜等异域菜系与当地民间菜系融合，形成了今天的东北菜。

所以，八大菜系最接近东北菜的是鲁菜。

东北菜对比八大菜系，有哪些不同？

如果左手抓着清洗好的生菜叶，右手抓着大葱，嘴巴里一块小鸡炖蘑菇的榛蘑，盘腿的炕桌上一杯老村长，一碗猪肉炖粉条，几个韭菜盒子，那么欢迎来到东北！

东北菜，派生，粗犷，热烈，浓郁，豪放，混血，不拘，与八大菜系相比较，最突出的特点就是你做你的[_a***_]，我做我做的关外！

咱们祖国八大菜系，对常人来说，你或许叫不出每个菜系拳头菜品，但是小鸡炖蘑菇，你一定会想到东北菜，想到林海雪原，想到大小兴安岭，想到座山雕，想到关东，甚至能想到：眼睛一睁一闭，这辈子就过去了，吼~嗯。

东北菜，在血统上无疑最多融合了鲁菜传统，又结合了本土特色，又不缺乏京菜，河北菜的做法，自发形成了热烈的东北菜系，当年闯关东的山东人很多在东北开了山东菜馆，为东北菜的丰富性加码。

东北随着上个世纪九十年代末的改革，社会发展有着剧烈转变，黑土地走在时代选择的十字路口，至今无法振兴崛起。那么餐饮服务业开始自主性扩张，从东北到新疆，再到长三角，珠三角，东北饺子和东北菜非常常见。

不像鲁菜走不出来，总以煎饼和老山东水饺打天下，东北饺子不仅在全国有口碑，东北菜更是在***文化的影响下，能博得市场受众，贵是贵了点，但能持续性经营，东北文化生机蓬勃，在外地市场能生存下去。

最地道的东北菜吃的是炕桌，是浓郁的民间氛围，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，炖红烧鱼，东北的荤菜最突出的特点是炖，大葱蘸酱，老虎菜，拍个黄瓜，做个凉皮，东北素菜突出的原始本味和清鲜，地三鲜则是浓油过后的素面朝天！

与八大菜系相比较，东北菜是派生融合菜系，你也可以说是野路子发家，但是绝对不是江湖菜系，它的精致性，菜品的色，烹饪技法以及工序无法与传统八大菜系相比较，历史地位也无法与之相比，但是香和味一定不落下风，东北菜，曲不高，和不寡，也是最具民间特色，最接地气的风味菜系。