东北菜来源于鲁菜 湘菜的特点,东北菜来源于鲁菜 湘菜的特点是什么

摘要： 点菜的八大要素？为什么八大菜系里没有东北菜？点菜的八大要素？1.点菜前先问忌口！点菜前先问忌口！点菜前先问忌口！重要的事情说三遍！ 忌口主要信教的，不吃肉的，不吃海鲜的，不吃有气味...

1. 点菜的八大要素？
2. 为什么八大菜系里没有东北菜？

点菜的八大要素？

1.点菜前先问忌口！点菜前先问忌口！点菜前先问忌口！重要的事情说三遍！ 忌口主要信教的，不吃肉的，不吃海鲜的，不吃有气味蔬菜的，不吃辣的，不吃甜的，不吃内脏的。

2.点菜数量。一般来说，点菜应该是双数，按人数的1.2-1.3倍凑成双数即可。9-10个人12道菜，11-12人14道菜。

点菜注意这八点，不仅可以增添节日气氛，更会让你魅力有所提升！

3、点菜种类。点菜讲究荤素、冷热和营养的搭配，通常荤素按6:4，凉菜按热菜的一半来搭配，有大荤（***）应配大素（纯绿叶菜）。有女士和孩子在场的，应包含1-2道甜品菜，有老人在场，点一些好消化的。

4、点菜须知。荤菜中原材料尽量不要重复，荤菜中红肉、白肉和海鲜都有涉及，烹饪技法也尽量不要重复，爆炒、清蒸、油炸等各点一道即可。8道菜及以上的宴请，要至少有一条鱼，而且应该是完整的鱼，鱼头、鱼块和鱼条等只能算普通荤菜，中国人讲究无鱼不成宴。

点菜注意这八点，不仅可以增添节日气氛，更会让你魅力有所提升！

5、宴请贴士。商务和公务宴请尽量去江浙菜或粤菜馆，一般这些菜系的馆子也比较上档次。避开东北菜、鲁菜、川菜和湘菜等口味重、吵闹的馆子。菜品不要太加长，应该至少有一道让人深刻的硬菜，比如帝王蟹、龙虾、雪花牛肉等或当地比较认可的高档食材菜品。

6、特色技巧。饭店有特色菜的，一般点1-2道，尤其是名头很响的饭店，基本都有自己的招牌菜，如果去了没点这道菜，客人会觉得很遗憾。当地有出名特产菜的，一定要点一道，回头跟客人介绍也会有更多的话题性。

点菜注意这八点，不仅可以增添节日气氛，更会让你魅力有所提升！

7.如何应对点菜时，客人说随便。这时你要小心一点，这个随便也许并不是那个随便。正确的做法是缩小选择范围让客人做最后决定，比如叫来服务员，让他介绍或推荐一下本店的特色或主推菜，然后在这些菜范围内再征求客人意见，让他定夺。

8、口味技巧。进店之后绕着别人的餐桌走一圈，重复率最高的菜，一般不会差；饮料点包装的，鲜榨的卫生条件很难达标；不熟悉的场合，尽量不要点太个性的菜，比如狗肉啥的；蔬菜有时令应季的就尽量不要点温室栽培的。

为什么八大菜系里没有东北菜？

要回答这个问题，必须先了解八大菜系的由来。而要做到这一点，又必须先了解四大菜系的由来。

下面先介绍四大菜系的由来。

四大菜系的说法，源自近代的。

民国老饕梁实秋在散文集《雅舍谈吃》中，就介绍了近代以来，北京餐馆形成的四大流派。

第一是北方菜系。以山东菜为主，河南菜为辅。山东菜以胶东菜先打开局面，烟台菜为代表；其后济南菜也入京，成为后起之秀。河南菜以开封菜为主，洛阳菜为辅。袁世凯当政时，河南菜借势发展，一度风靡京城。由于地理原因，北方菜在北京居于主导地位。所谓鲁菜第一的说法，实际就是这个意思。指的是其在北京的历史最久，影响最大。并非做菜最好之意。

第二是淮扬菜，代表是扬州菜。从时间上看，淮扬菜入京时间晚于鲁菜、河南菜，但发展较快。北京的扬州菜馆大多以某春命名。直至现在，扬州的很多老字号也体现了这个特点。扬州菜以盐商菜在北京打出名头，是当时高端菜的代表。菜馆数量不及北方菜，但影响力不小。

第三、第四是粤菜、川菜。这两个菜系入京时间更晚一些，主要靠在京的粤、川籍官僚推动。比如粤菜馆的代表，就是私房谭家菜。广东籍官员谭宗浚，热衷美食，家宴因此享誉京城。谭家败落后，不得不以私房菜馆的方式谋生。这两个菜系的影响力远不如前两者，但至少在北京有一席之地，为这两地挣到了四大菜系的位置。

民国时，四大菜系最终定型。鲁菜凭借着影响力，再加上袁世凯黯然下台，河南菜的后台坍塌，成了北方菜的唯一代表。这种说法凭借着北京文人的文章，传播到了各地，久而久之，居然成为了全国公认的定论。

解放后，在四大菜系的基础上，又扩展徽州菜、杭帮菜、福建菜、湖南菜。八大菜系的说法就形成了。至于为什么是这四家，有一定偶然性。但也并非毫无根据。比如湖南菜单列，和近代以来湖南政治家辈出有密切关系。此外，这些菜系和原有的四大菜系有亲缘关系。比如淮扬菜和徽州菜、杭帮菜，粤菜和福建菜，川菜和湖南菜。

东北菜是近代闯关东后发展起来的。从时间上看，比四大菜系在北京的形成时间还要晚一些，自然不会列入四大。八大菜系评选，扩展的都是南方菜。这是因为北方菜内部差异小。东北菜受鲁菜影响很大，自身特色不突出。同时，也没有政商学领域的头面人物扶持。没能入选，并不意外。