鲁菜的三大菜系是什么,鲁菜的三大菜系是什么菜系

摘要： 全山东鲁菜有多少种？鲁菜三宝？鲁菜分为哪几派？山东鲁菜四大菜？中国鲁菜系列都是指什么？鲁菜三大流派？全山东鲁菜有多少种？鲁菜有很多种菜，大致分为三个系统。一济南菜，济南菜的厨子，以...

1. 全山东鲁菜有多少种？
2. 鲁菜三宝？
3. 鲁菜分为哪几派？
4. 山东鲁菜四大菜？
5. 中国鲁菜系列都是指什么？
6. 鲁菜三大流派？

全山东鲁菜有多少种？

鲁菜有很多种菜，大致分为三个系统。

一济南菜，济南菜的厨子，以前称历下帮，著名的菜有九转大肠，糖醋鲤鱼，木须肉等。济南菜注重高汤。

二胶东菜，胶东菜的厨子，以前称福山帮，著名得菜有葱烧海参，糟溜鱼片，韭菜炒海肠等胶东菜注重海鲜，讲究鲜

三孔府菜，孔府家宴是比满汉全席还要高级的宴席，著名的菜有诗礼银杏等。讲究一个礼字

鲁菜比较经典菜品泰安一品豆腐、泰山劈柴鸡、葱烧海参、三丝鱼翅、白扒四宝、糖醋黄河鲤鱼、九转大肠、油爆双脆、扒原壳鲍鱼、油焖大虾、醋椒鱼、糟熘鱼片、温炝鳜鱼片、芫爆鱿鱼卷、清汤银耳、木须肉、胶东四大温拌、糖醋里脊、红烧大虾、招远蒸丸、枣庄辣子鸡、清蒸加吉鱼、葱椒鱼、糖酱鸡块、油泼豆莛、诗礼银杏、奶汤蒲菜、乌鱼蛋汤、锅烧鸭、香酥鸡、黄鱼豆腐羹、拔丝山药、蜜汁梨球、砂锅散丹、布袋鸡、芙蓉鸡片、氽芙蓉黄管、阳关三叠、雨前虾仁、乌云托月、黄焖鸡块、锅塌黄鱼、奶汤鲫鱼、烧二冬、泰山三美汤、清汤西施舌、赛螃蟹、烩两鸡丝、象眼鸽蛋、云片猴头菇、油爆鱼芹、酥炸全蝎、西瓜鸡等。

鲁菜是我国的“八大菜系”之一，有很多具有地方风味的名菜：

1.糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是鲁菜的代表之一 ，颜色金黄，外脆内嫩，酸甜适口，鲜香味美，历来为食客所推崇。

2.九转大肠

九转大肠这道菜，在清朝光绪初年首创，具有酸、甜、香、辣、咸五味俱全的特点，九转大肠颜色红润，质地软嫩。

3.葱烧海参

葱烧海参是“古今八珍”之一，是鲁菜的经典名菜。葱烧海参葱香味醇，海参鲜嫩，柔软香滑，滋味浓郁，而且营养丰富，具有滋肺补肾的功效。

4.油爆双脆

油爆双脆的主料是鸡胗，猪肚，猪腰子，它是中餐里制作难度最大的菜肴之一，对火候的要求极为苛刻，少一秒则不熟，过一秒则不脆，这是色、香、味、形兼备的特方特色佳肴。

5.油焖大虾

油焖大虾的选料极为考究，用的是清明前渤海湾的大对虾，具有鲜、香、甜、咸、四种滋味，令人回味无穷。

6.乌鱼蛋汤

乌鱼蛋，又名乌鱼钱，属于八珍之一，乌鱼蛋汤滋味鲜美，滑润可口。

7.芫爆里脊丝

鲁菜中的芫爆是用芫菜为唯一配料。先是将原料焯水，或着加入蛋清、湿淀粉抓匀上浆，在五成热左右的油中滑熟，之后加入芫菜、调味品，翻炒均匀，芫爆菜肴具有鲜嫩润滑，香味浓郁的特点。

8.扒鸡

“扒”是鲁菜中最具地方特色的烹饪方法，具有色鲜味美，肥而不腻的特点。

9.锅塌豆腐

锅塌豆腐制作时，先将豆腐切片，挂上蛋糊，放在五成热的油中煎至两面金黄，加入汤汁和调料，慢慢将汤汁收尽。锅塌豆腐具有口感嫩，汁浓香、滋味鲜的特点。

10.泰山三美汤

“泰山三美”指的是：白菜、豆腐和水，***滋味鲜美，泰山豆腐洁白如雪、味道甘美，泰山的水清冽甘甜。“泰山三美汤”滋味清淡，营养丰富。

山东省位于黄河下游，境内有山有海有河有湖，不管是山上抓的还是湖海里捞的，平原上长的，丘陵山区摘的，丰富的食物原材料决定了鲁菜的多样性！

按照鲁菜派系划分共三大派，分别是胶东菜，曲阜菜，济南菜三大类。

根据地域不同，山东境内口味差异很大！

胶东菜，胶东半岛地区的代表，以山东烟台市福山区为中心，海鲜类占主要食材。手法与技巧为主，口味偏淡，没有过多的调料，要的是食材本身的鲜！

济南派大不相同，注重刀工技法，而且善于用汤！对济南派的菜吃的不算多，就不多评论了。

孔府菜又称宫廷菜，贵族菜，讲究很多，色、香、味、形、器、意、疗是孔府菜的基本功，平常人家接触不多。

根据这三派分布,各地又发展出各自不同的烹饪技法与美食，泰安，淄博，枣庄，临沂等等地区的美食与传统鲁菜有相似之处又有不同特色，这里不一一介绍了。

说到底，鲁菜作为传统四大菜系之一，八大菜系之首，除了上述那些,还有更重要的历史底蕴，传承2500多年的鲁菜与孔夫子的儒文化相结合，有着自成一套的规矩与方法，还多外地朋友跑到山东找个特色小餐馆吃饭，吃完了不合口味，就开始大放厥词的诋毁鲁菜了。

没有吃到真正的鲁菜是其一，更重要的是各地口味大为不同！你不喜欢的东西不见得就是不好！大老远的来一趟山东，去个饭店点个15块钱的鲍鱼，吃完了回去跟朋友说山东菜真难吃！那个鲍鱼跟橡皮一样！

我劝你再来点这样菜的时候后边加个零.....

鲁菜三宝？

1.糖醋里脊

糖醋里脊是山东名菜之一，以猪的里脊肉为主料，用淀粉面粉裹在表面，糖醋等佐料进行制作。酸甜可口，色香诱人，让人食欲大开。外面焦脆，里面嫩香。让人回味无穷。菜品呈现出来的是金***，既不失去肉本身的质感，又有味蕾上的冲击。

2.九转大肠

九转大肠原先叫做红烧大肠，后来经过店家多次改进，又因为其喜欢九这个数字，所以更改名为“九转大肠”大肠可能很多人会有所抗拒，不过九转大肠菜品红润，大肠软嫩，鲜香可口，肥而不腻。而且营养价值特别高，[_a***_]维生素、蛋白质、碳水化合物等营养物质。

3.葱烧海参

葱烧海参是山东省胶东地区（指烟台、青岛等地）的一道特色名菜，属于鲁菜系，该菜品也是青岛十大特色名菜之一 ；该菜品以水发海参和大葱为主料，其海参清鲜，柔软香滑，葱段香浓，食后无余汁。海参是“古今八珍”之一，葱香味醇，营养丰富，滋肺补肾。

鲁菜分为哪几派？

鲁菜分为胶东

派和济南派、孔府派、淄博派。

鲁菜是中国八大菜系之一，原有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。近几年，又添加了鲁南地区的孔府菜，2016年，淄博市的博山区，被确定为鲁菜的发源地，以博山菜为代表的淄博菜，或者说鲁中菜，也得到认可，成为鲁菜的一个流派。

经过长期的发展和演变，鲁菜系逐渐形成以包括青岛在内，以福山帮为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派，有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜，还有星罗棋布的各种地方菜和风味小吃。

山东鲁菜四大菜？

1：糖醋鲤鱼

糖醋鲤鱼是山东汉族经典名菜之一，属于鲁菜。据说“糖醋鲤鱼”起源于黄河重镇3354龙口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外嫩，酸甜可口。济南北邻黄河。黄河鲤鱼不仅肥嫩可口，而且鱼鳞金黄，尾红，造型可爱。这是宴会上的一道佳肴。黄河鲤鱼肉味纯正，鲜嫩肥美，《济南府志》早有记载“黄河鲤鱼，南阳蟹，又入食谱”。

“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜，也是山东济南的传统名菜。济南北邻黄河，黄河的鲤鱼不仅鲜嫩可口，肉质也很嫩。而林大晋***，可爱的身材，是晚会上的一道美味。《济南府志》有记载说“黄河之鲤，南阳之蟹，而入食谱”。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——罗口镇。

黄河鲤鱼味纯、鲜、嫩、肥，人们更喜欢。《诗经》年，吃了它的鱼，你就是河里的鲤鱼。说明早在3000年前，黄河鲤鱼就已经成为著名的美食。山西靠近黄河，有自己独特的吃鲤鱼的条件。山西也被认为是醋乡，盛产各种名醋。这就产生了糖醋鲤鱼，一种美丽的地方风味，被称为三晋名菜。

2：九转大肠

九篆大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜。这道菜最早是清光绪初年济南九华林酒家老板创造的。最开始叫“焖大肠”，经过多次改良，焖大肠的口感进一步提升。许多名人在餐馆的宴会上准备了一道“红烧大肠”。吃了之后，有学者觉得这道菜真的不一样，味道特别。为了取悦店主对“九”的喜爱，并称赞厨师做这道菜像道家的“九炼金罐”一样一丝不苟，他们将其改名为“九转大肠”。

鲁菜。猪大肠用水焯水，然后油炸，然后放入十多种食材，用文火制作。它酸、甜、香、辣、咸，色泽红润，质地柔软。它是鲁菜中的名菜之一。

3：葱烧海参

大葱炒海参是中国的特产食品，也是鲁菜的经典名菜。从山东进口，以海参和大葱为主料。海参鲜嫩滑嫩，葱香四溢，食用后无多余汁液。是“古今八宝”之一。营养丰富，风味浓郁，滋补肺肾。

葱扒海参是山东省的经典汉族美食，属于鲁菜。从山东进口，以海参和大葱为主料。海参鲜嫩滑嫩，葱香四溢，食用后无多余汁液。是“古今八宝”之一。营养丰富，风味浓郁，滋补肺肾。大葱扇贝海参主要由海参和大葱制成。海参鲜嫩滑嫩，洋葱香醇营养，食用后无多余汁液。

4：宫爆鸡丁

宫保鸡丁是汉族传统名菜。鲁菜、川菜、黔菜都包括在内，原料和做法各不相同。这道菜的起源与鲁菜的酱油鸡和黔菜的胡辣椒鸡有关。后来经清代山东、四川巡抚丁宝桢改良发展，形成了一道新菜————宫保鸡丁，流传至今。

中国鲁菜系列都是指什么？

　　鲁菜 即山东菜系，由齐鲁、胶辽、孔府三种风味组成。是宫廷最大菜系。以孔府现在人们所说的宫廷菜，一般是指清代的宫廷风味菜。清代宫廷菜主要是在山东。 鲁菜也是中国汉族的四大菜系之首(也是八大菜系)奠基，中国家常菜之基础，历史源远流长，底蕴深厚。 特色： 咸鲜为主，突出本味 原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正。大葱为山东特产，多数菜肴要要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是葱烧类的菜肴，更是以拥有浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋;喂馅、爆锅、凉拌都少不了葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜活者讲究原汁原味，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食;燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。 以"爆"见长，注重火功 鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、 拔丝，尤其是爆、扒素为世人所称道。爆，分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。因此，世人称之为"食在中国，火在山东"。 精于制汤，注重用汤 鲁菜以汤为百鲜之源，讲究"清汤"、"奶汤"的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中已有记载。用"清汤"和"奶汤"制作的菜品繁多，名菜就有"清汤柳叶燕窝"、"清汤全家福"、"氽芙蓉黄管"、"奶汤蒲菜"、"奶汤八宝布袋鸡"、"汤爆双脆"等，多被列为高档宴席的珍馔美味。 烹制海鲜，独到之处 对海珍品和小海味的烹制堪称一绝 山东的海产品，不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。 丰满实惠、风格大气 山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼节。正规筵席有所谓的"十全十美席"，"大件席"、"鱼翅席"、"翅鲍席"、"海参席"、"燕翅席"等，都能体现出鲁菜典雅大气的一面。 鲁菜 侉炖鱼 干烧鱼 一品海鲜豆腐 太极豆腐 山东辣椒炒肉 山东老家火锅 家常豆腐 凉拌萝卜丝 咸鱼炖萝卜 松鼠桂鱼 油焖大虾 沂蒙山炒鸡 把子肉 滑溜鱼片 富贵XO酱节节糕 特百慧蒸鱼 糖醋鲤鱼 琵琶豆腐 珍珠豆腐丸子 炸荷包 红枣粘窝窝 红烧大肉菜 辣炒萝卜丝 鱼香肉丝 胶东手擀海鲜面 葱油鲤鱼 葱油黄花鱼 锅巴菜 茄汁肉饼 雪菜豆腐汤 葱烧海参 蒜蓉粉丝蒸扇贝 蒜香烤扇贝 蛤蜊疙瘩汤

鲁菜三大流派？

鲁菜是中国八大菜系之一，原有两大流派，分别是济南菜与胶东菜。近几年，又添加了鲁南地区的孔府菜，2016年，淄博市的博山区，被确定为鲁菜的发源地，以博山菜为代表的淄博菜，或者说鲁中菜，也得到认可，成为鲁菜的一个流派。

很明显，从古至今，在“吃”这件事上，山东人一直是很讲究的。而且山东地处黄河下游，物产丰富，号称“世界三大菜园之一”，各种各样的菜肴，自然也不会少。