豫菜年夜饭菜谱-豫菜年夜饭菜谱大全

摘要： 在家怎么做好吃的鸡蛋丸子？河南农村人大年三十只吃一碗饺子吗？在家怎么做好吃的鸡蛋丸子？食材：鸡蛋、猪肉、淀粉、生抽、料酒、盐、糖、馒头渣、葱姜末、白酒做法： 将猪肉剁成泥，加入馒头...

1. 在家怎么做好吃的鸡蛋丸子？
2. 河南农村人大年三十只吃一碗饺子吗？

在家怎么做好吃的鸡蛋丸子？

食材：鸡蛋、猪肉、淀粉、生抽、料酒、盐、糖、馒头渣、葱姜末、白酒

做法：

1. 将猪肉剁成泥，加入馒头渣(多放一点，炸出来的丸子会有酥脆的感觉）、葱姜末、淀粉两勺、鸡蛋三四个，倒入生抽、盐、糖、白酒，顺一个方向搅拌。如果太稠可以倒一点水，搅拌十分钟。

2. 将鸡蛋煮熟一分为二，在切面涂上水淀粉芡汁（重点，防止后面散掉），将猪肉馅按鸡蛋大小填充。

3. 热油入锅转小火炸！炸至两面变金***捞出，稍微凉一下后重新放入锅中油炸（保证酥脆感觉）两面焦黄后出锅。

4. 

我会用青萝卜450克。鸡蛋1个、面粉150：姜20克、熟花椒面3克、盐6克来做，

新鲜青萝卜洗净，小一点的鸡蛋一个、姜带皮剁成末、花椒炒熟磨成粉状、盐6克，

用擦子将萝卜擦成丝（小心不要擦着手，剩一点时用刀切碎）

擦好的萝卜用刀剁一剁，不要太碎。秋天的萝卜水分充足，需用手攥一攥水分

将所有配料倒入盆里

准备炸的时候，再将所有配料搅拌均匀（时间长了会出水），到萝卜可以成团即可

油锅烧到6成热，下入丸子，中火慢炸至表面金黄即可

我们这块民间宴席必须有的就是扣碗，其中有一道叫虎皮鸡蛋，应该就是题主说的那个鸡蛋丸子，随着现如今人们生活水平都提高，虎皮鸡蛋因为其太普通在饭桌上也愈来愈少见了。

虎皮鸡蛋的做法并不复杂首先准备食材:主要是比较瘦的肉馅和煮好并剥去壳的鸡蛋若干。具体做法是:

第一步，肉馅中加姜末、适量盐、料酒、十三香（或五香粉）、水淀粉，打入鸡蛋清顺一个方向搅拌均匀，用手把剥好的鸡蛋裹上肉馅，放进七八成热的油锅中，炸至金黄时捞出控油备用；

然后炒锅放少许油烧热，用葱姜料酒和酱油炝锅加水烧开，大碗或盆中放进丸子，再把汤汁倒入（没过丸子三分之二），放蒸锅中大火蒸二十分钟，出锅后撒上香菜，淋点香油即可上桌。

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看到你这张图片应该是虎眼丸子，虎眼丸子的做法以下

第一、准备好食材:花椒、葱蓉、姜蓉各25克，肉馅1000克，鸡蛋8枚，十三香，胡椒粉，八角，生抽。

第二，放水到锅里面，把花椒倒进去，熬制成花椒水，然后倒在一个碗里。

第三、把鸡蛋放在冷水下锅煮熟，然后把鸡蛋捞出来剥皮。

第四、肉馅剁成细蓉，放在一个盆子里，加入葱姜、4克盐、10克鸡精、8克味精、1克十三香、1克胡椒粉，打入鸡蛋，加入20克葱油后搅拌，搅拌均匀后，加入60克花椒水，分两次进行，在搅拌均匀，在加入30克面粉在搅拌均匀。

第五、手上涂上油，将肉馅包在剥好皮的鸡蛋上团成丸子。全部包好后。

第六、锅内烧水，放入姜葱各10克，八角2克，加入老抽3克，盐10克，花椒3克，加入丸子，小火炖30分钟，撇去浮沫，全熟后捞出。

第七，把捞出的丸子切开，摆好放在碟子上。

第八、捞出刚刚在锅中的料渣，加入老抽3克，生粉20克，熬制浓料，熬制好的卤汁加明油，浇卤汁到鸡蛋上面即可就可以了。

鸡蛋丸子的做法及步骤

主料：鸡蛋2个

调料：调和油适量、盐适量、元贞糖适量、料酒适量、葱适量、淀粉适量、胡椒粉适量

做法：

1.准备好食材

2.生菜洗净，取叶备用

3.把猪肉洗净剁成肉末，磕入鸡蛋，加入各种调料

4.往一个方向搅拌好

5.锅里放入400克油，7分热，左手抓满肉馅揉搓出圆形丸子，右手用调羹把丸子刮入油锅。

6.中火炸成金***的丸子，捞出

7.全部再复炸一次，捞出控油。

8.用生菜叶垫底，装盘即可。

河南农村人大年三十只吃一碗饺子吗？

河南地处中原，这里的交通四通八达，自古以来就是中国非常重要的地区，因此才有“得中原而得天下”的说法。

河南因为交通便利，因此这里来来往往的人也特别多，因此形成了“百里不同风，十里不同俗”的特点。

河南是中国重要的小麦产地，也是一个人口众多的农业大省，这里不仅有悠久的人文历史，也有着很多得传统美食，而且豫菜也被称为“百菜之母”，因为厨师的祖师爷伊尹就是河南人。

不过后来随着“八大菜系”的崛起，河南菜确实存在感不强，能够被外地人所熟知的也就是河南的小吃胡辣汤和烩面，其它的美食出了河南却鲜有人知。

河南人确实过年的时候对于年夜饭不太重视，不过他们的讲究是在初一之后，因为除夕是属于祭祀和守岁的日子，因此对于仪式感特别强，所以菜品不是太丰盛。

饺子是中国北方传统的美食，饺子的谐音“交子”寓意着农历除夕的十二点的新旧更替，因此北方人过除夕必须是要吃饺子，这代表着新旧更替。

饺子的形状跟元宝一样，而且里面包裹着菜肉等各种馅料，因此饺子不仅是菜和主食的结合体，也有着没有的寓意。

河南农村人大年三十只吃一碗饺子吗？

一，这个已经是老黄历了

以前物质匮乏时期，确实年三十晚上只有一碗饺子，如果是***不加一点菜的，那么说明生活水平是极高的，因此直到现在很多河南人小馆子也喜欢点一盘“大肉饺子”。

不过以前不仅是河南，全国其它地方又何尝不是如此？

我身边有很多的河南人，他们确实对于食物不是那么挑剔，各种派系的菜式他们都喜欢吃，去过河南的人也会发现，河南郑州的大街上各种派系的菜都能找到，但是挂豫菜招牌的饭店却很难遇到。

不过河南人现在过年也是至少四碟八碗摆上桌，毕竟现在的生活水平跟以前不可同日而语，而且现在信息和物流如此发达，河南人的年夜饭虽然不如沿海地区丰富，但是也足够丰盛，至少[_a***_]和鱼是必须要有的。

二，河南人过年的习俗

河南人年三十肯定是要吃饺子，而且不仅三十吃饺子，大年初一的早上也要吃饺子，因为三十晚上吃饺子是“交子”，初一早上吃饺子是请神。

河南人过年除了年三十和初一吃饺子外，初三也要吃迎财神的饺子；初五也要吃“破五”的饺子；初六要吃送穷的饺子；初七要吃“管小人”的饺子；十五还要吃“天官赐福”的饺子。

饺子可以说是贯穿了河南人整个正月，除了饺子以外，河南人过年前也会蒸很多的馍馍，尤其是农村基本蒸出来的馍馍够吃一个正月的。

除了蒸馍以外，河南人过年前还会炸一些食物留着过年期间食用，因此河南人过年跟北方很多地方的习俗是一样的，也是好吃好喝的全都预备好。

结语：

河南人年三十有只吃一碗饺子，但这属于极少数家里人口少的，而大多数人家都是至少12道菜摆上桌，农村也基本如此，所以河南人年三十只吃一碗饺子的人家可以用凤毛麟角来形容。

这一碗饺子代表着团员，也代表着一年的的结束圆圆满满，一碗饺子里面包含了一年的希望和收获，所以饺子是必吃的，以前只有过年才能吃上好吃的，所以感觉饺子很香，那时候都是吃一碗饺子，如今，生活好了，各种菜都有了，但是有的还是吃一些菜，但是饺子是必吃的。

不是，不是。几个凉菜，几个热菜，水果点心，再来两个汤，吃的差不多了开始下水饺，事先包好的。而十几个菜一二十个菜挺丰盛的，这才是许许多多农村人大年三十的吃法，表示喜迎新春，新年快乐大吉大利。

我来回答一下！我本人就是土生土长的河南农村人！我从小就出生农村，在以前那个物质匮乏的年代，我们那里大年三十晚上，吃的就是大年三十中午剩下来的饭菜，如果中午没有剩下多少饭菜，不够晚上吃，然后，有什么剩饭剩菜都可以吃，后来，条件好一点了，我们大年三十晚上，就喝饺子汤，有时候，感觉平时想吃什么了，忙的又没有时间去做，大年三十晚上，有时间的话，也可以去做着吃，改革开放以后，大家富裕了，物质基础好了，大年三十中午，要吃全样饭，也就是说，大年三十从中午就要开始吃最好的饭菜了，也可以喝酒，吃几个菜，也可以是烩菜，晚上主食就是饺子！我们河南现在就是这样，大年三十晚上，家家户户都是饺子，大年初一早上也是饺子，中午也是炒几个菜，或者是大烩菜就吃年糕，晚上就不做饭了，就吃中午剩下的菜和饭！到了初二，我们河南那边，就有亲戚了，一般初一，没有亲戚，这是我们那里的规矩，到初二以后，每天中午都有亲戚，中午就是炒菜配大米饭，年糕，吃完饭还要给亲戚煮点饺子，也就是说，过年不要吃太饱，一直有好的东西在等着你！这就是我们河南的风俗习惯！