烹饪做法有哪些 食谱制作方法-烹饪做法有哪些 食谱制作方法呢
摘要：
你知道有什么好吃又简单的海鲜烹饪方法？草菇烹饪方法多种多样，能推荐几种家常菜的制作方法吗？你知道有什么好吃又简单的海鲜烹饪方法？首先感谢邀请海鲜在世界上的做法各种各样。就比较适合我... 你知道有什么好吃又简单的海鲜烹饪方法？
首先感谢邀请
海鲜在世界上的做法各种各样。就比较适合我们中国人口味的做法一般来说分以下几种最为常见：
适合体型较薄的全鱼、鱼排、鱿鱼等，需要注意肉的厚度以及与热源之间的距离，只有在平衡时才能使肉中心熟透而外层又不会过老。如果用锅铲不方便翻面的话，也可以放入网架中。用烤的方式烹调海鲜，有一种独特的香味，吃起来较为干酥，因此应挑选肉质细嫩，且脂肪含量较多的鱼类，如鳗鱼、秋刀鱼等，才不会烤得太干，失去应有的风味。此外，也可在食物表面抹少许食盐，烤出来的肉色会更漂亮，且可避免烤焦！
油煎
用煎的方式烹调海鲜，最好使用平底锅。因为锅底平浅，原料受热均匀。另外，可在食物上涂抹少许食盐，煎出来的鱼肉既有弹性，又更鲜美。
包裹
无论酥皮、蛋液、纸、锡纸、叶子甚至泥巴都可以用作烹饪工具，这些工具不仅可以丰富海鲜的味道、减少油脂的过量摄入，而且还能够将香气充分的包裹住，直到上桌的那一刻才迸发出来。
煮炖
这种方法适合肉质较厚的海鲜品种，除了过程中能够很好的控制温度之外，还能用多种方式来调味并煮成汤汁。
用炒的方式烹调海鲜，须先将食物处理成片或条状，因此最好选择肉质紧密、纤维较长的海鲜，才不会使食物过于碎散。此外，亦可加入适量的醋，起到提鲜、杀菌、抑制***及延长保存期限的功能。但醋也会使鱼肉变得较为老硬，使用时需斟酌一下分量。
香炸
用炸的方式烹调海鲜，须将食物的水分擦干，再均匀裹上干淀粉，放入热油锅中，可避免炸油四溅，且炸出来的肉质较为香酥。此外，鱼肉含有蛋白质，炸鱼时见表面呈金***即可出锅
蒸是一种很快速的烹调法，特别适合薄鱼排，因为很快就可以熟透，将香料放在鱼肚中或者铺垫在肉下面，用蒸的方式烹调海鲜，最能呈现食物的原味，因此多用肉质较为细嫩、丰腴、味道鲜甜，且极为新鲜的海鲜。如搭配其它材料及调味料烹调，也不会影响原味
希望能对你有所帮助 谢谢
首选当然是蒸。蒸海鲜的特点是能够保持海鲜与其他食材的天然味道，经过蒸汽的层层烹饪，更加鲜香嫩滑，瞬间锁住食材水分及营养成分;不饱和脂肪酸不流失，激发食材的自然香醇;蒸汽海鲜不仅绿色环保，还可以调理肠胃，滋阴美容，保健养生，适合男老女少。
蒸着吃。特别喜欢做的蒜蓉粉丝开背虾，粉丝泡软铺在盘底，大虾开背去虾线，在粉丝上面摆好造型，放上喜欢的调料，姜去腥，青红辣椒，蒸锅开了以后上锅蒸10分钟左右，起锅烧油，蒜末炒香，浇在蒜蓉粉丝虾上
蒜蓉烤生蚝:首选优质的乳山生蚝，现在是吃肥豪的季节，鲜嫩多汁，蒜香可口。很多小伙伴都在为开生蚝觉得麻烦而烦恼，个人有个小窍门。一般生蚝开水清蒸3到5分钟就熟了可以吃了，那么我会选择开水清蒸1分钟，生蚝壳就会打开，然后用来生蚝工具轻轻撬开即可，生蚝还会在8成生的状态。再配上自调的蒜蓉酱料，放入烤箱开180度以上烤10分钟即可，欢迎更多的小伙伴一起探讨美食。
感谢您的邀请。
海鲜的烹调方法有很多，最好按照当地的饮食习惯来烹饪，更要取决于海鲜的特点来烹调。
清蒸：将鱼洗干净，去内脏、腮、鳞。然后整条盛在碟内，蒸的时间按鱼体大小而定，熟后再加添熟油、姜葱、酱油便可膳食。这种烹调方式最适合石斑鱼、比目鱼、鲈鱼、鲳鱼、大闸蟹等。
油煎：将鱼洗干净，去内脏、腮、鳞。用盐腌10分钟沥干水。用植物油煎至熟为止。这种烹调方法，适宜鲳鱼、鲭鱼、白带鱼、银鱼等。
油炸：将鱼洗干净，去内脏、腮、鳞，切成块状。用食盐腌10分钟，沥干水分，用植物油炸熟即可。这种烹饪方式适宜秋刀鱼、黄花鱼、鲳鱼、虾、蚝等。
焯：将海鲜洗干净，用熟盐腌10分钟，将鱼、虾、蟹摆在竹篮内。锅内的水煮滚，放入海鲜，焯熟即可。这种烹饪方式，适宜海鳝、潮州花蟹、脘鱼、墨鱼、海虾等。
炒：将海鲜洗干净，去内脏、腮、鳞，切成片状、花状，用植物油将锅烧热，配搭配料炒，这种方式适宜海蚬蟹、鱿鱼、螺、蛤蜊、鱼肉等。
炆：将海鲜洗干净，去内脏、腮、鳞，切成块状、花状，起锅，炆熟便可。这种烹饪方法适宜海参、鳝鱼、鱼肚等。
煮：将海鲜洗干净，去脏、腮、鳞,切成块状、花状用植物油起锅，将鱼煮熟，这种烹饪方式适宜黄花鱼、沙甸鱼、剥皮鱼等。
焗：将海鲜洗干净，去脏、腮、鳞,切成块状、花状放入炉内焗熟便可。这种烹饪方式适宜龙虾、大海虾、鳝鱼、蟹等。
草菇烹饪方法多种多样，能推荐几种家常菜的制作方法吗？
炖三菇。水发口蘑,平谷菇，草菇，各100克，香菜5克，料酒15克，味精4克，盐2克，鸡油15克，白糖5克，高汤适量。将口蘑去根杂质后洗净，下开水中焯一下捞出。放冷水中浸凉？将洗净的平谷菇草菇放入锅中，加高汤，盐，白糖，料酒味精，鸡油，盖上盖子炖半小时后取出，撒上香菜末即可
草菇炒牛肉
健康功效
草菇:维持皮肤和粘膜健康
酱油:活血化瘀
食材用料
草菇 150g相克食物 牛肉 100g相克食物
姜 少许相克食物 盐 少许
油 2大勺 酱油 少许
生粉 少许
草菇炒牛肉的做法
1.首先把牛肉洗净切片 （记得把水沥干点 切牛肉要逆纹切）
2.姜切丝 把牛肉加姜丝 料酒 盐 酱油 生粉调味 最后倒入一大勺油 放一边腌制
3.草菇洗干净对半切开（如果是较小颗的可不用切）
4.平底锅倒入一大勺油 要多点油 滑炒牛肉才嫩
5.油烧热了 大火炒牛肉
6.炒牛肉时 尽量把肉摊平 快炒 大概一二分钟全部变色就起锅了（因为等一下还要回锅）
7.把草菇放入锅大火炒熟
8.熟的菇会出水 加入盐 酱油调味
9.最后加入牛肉 大火炒匀 即可出锅
10.汤汁满满
您好 很高兴回答您的问题
杂菌汤的用料
草菇 杏鲍菇 平菇 （其他杂菌都可以除了香菇，个人认为） 几瓣儿大蒜 黑胡椒粉 盐 食用油适量 鸡蛋黄一个
姑妈家的杂菌汤的做法步骤
步骤 1
把鲜杂菌洗净并且改刀，期间做水烧开。
步骤 2
水开后将改刀的杂菌放入。
步骤 3
水再开后撇去浮沫。之后改小火继续熬制。
步骤 4
这[_a***_]取一枚新鲜鸡蛋，将蛋黄蛋清分离，取蛋黄放入碗中，取一些菌汤将蛋黄冲开，搅拌均匀。如图中右边的碗。(补充！！冲蛋黄的菌汤不能太烫要不然就是细小的蛋花了，放在汤里一样会有一些些沉淀)
步骤 5
这时候做蒜油。放适量食用油于炒锅中，小火，放入蒜慢慢煸炒至金***，关火即可。
步骤 6
将冲好的蛋黄液倒入菌汤中，搅拌，这时菌汤立刻变奶白~（感觉好好）
步骤 7
将蒜油倒入菌汤锅中（热油入水要小心，避免烫伤）
步骤 8
改中火，待菌汤大开后，放入盐和黑胡椒粉调味，建议多放一些黑胡椒，去腥提味。杂菌汤就做好啦~
草菇又名麻菇、兰花菇、苞脚菇、色脚菇、中国蘑菇等，属担子菌纲伞菌目光柄菇科，小包脚菇属，因其多生长在腐烂潮湿的草堆上而得名，草菇在我国栽培历史悠久，距今已有将近300年的历史，早在清朝道光年间，广东曲江县南华寺的僧侣就开始栽培，并食用草菇，在《广东通志》、《曲江县志》和《英德县志》中均有详细的记载，现在草菇在多个国家均有栽培，是世界四大蘑菇之一，我国草菇的产量世界第一。
原料：新鲜草菇300g、菜心15棵；
调料：料酒20g、精盐3g、味精1.5g、猪油20g、鸡汤适量；
烹饪方法：
1、将清洗干净的新鲜的草菇放入沸水锅中烫一下，捞出后沥干水分，把菜心清洗干净切成橄榄型待用；
2、起锅倒入猪油，猪油烧热后将菜心先放下锅里翻炒，然后把草菇精盐，料酒，鸡汤依次放入锅中进行翻炒，香菇烧热后放入味精翻炒几下即可出锅。香菇菜心原汁原味、鲜美适口。
原料：用水发好的干草菇25g、豆腐500g、笋片20克、菜心30克；
调料；料酒20g、精盐3g、酱油15g、味精2g、火腿汁15g，淀粉20g、猪油150g、鸡油5g、鸡汤适量；
1、将豆腐切成长4cm，宽2cm，厚1cm的豆腐块，放入锅内。加清水精盐，用文火炖8至10分钟，捞出后控干水分待用。
2、起锅放入猪油，猪油烧热后，把料酒，鸡汤，火腿汁，草菇笋片，菜心，鸡油，精盐，酱油，味精，豆腐块儿依次放入锅内，待烧沸后用淀粉勾成薄芡即可出锅装盘。
草菇炖豆腐香润适口，营养价值丰富。
原料：罐头草菇300g、豆苗100g、蛋松150g、火腿片30g、虾仁150g、鸡蛋清一个；
调料：料酒20g、淀粉20g、精盐5g、胡椒粉5g、味精2g、葱姜各15g、花生油适量；
1、把罐头草菇清洗干净，用刀切成两半、加入精盐、味精搅拌均匀，腌制待用；
2、将虾仁清洗干净剁成细茸，加蛋清、葱姜料酒，味精，精盐搅拌成虾茸，然后放在炒锅上；
3、淀粉加入蛋清打成糊状，把虾笼草菇浆一下待用；起锅倒入花生油，油热后将炒股煎成金***，按个人口味加入适量的加入鸡精、精盐、味精，收干汤汁后起锅装盘。
4、将豆苗放入沸水中焯熟，捞出后控干水分放在盘子周围，将火腿片蛋松松在草菇周边，草菇虾仁制作完成，这道菜香味浓郁，是一道十分美味的佳肴。
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