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摘要： 香辣蹄花，怎么做？有哪些以虾为食材的风味菜？香辣蹄花，怎么做？用料 猪蹄6只，姜1个，醋勺，葱2根，糖2勺，料酒4勺，卤肉料1袋，蒜半头，生抽5勺，盐适量，桥头火锅底料1袋，豆瓣酱...

1. 香辣蹄花，怎么做？
2. 有哪些以虾为食材的风味菜？

香辣蹄花，怎么做？

用料

香辣蹄花锅的做法

1. 猪蹄洗净 冷水下锅煮沸 20分钟左右等杂质完全煮出 捞出猪蹄 用热水洗去表面脏脏的沫 拔除多余的猪毛 放到一个大盆里

2. 把干净猪蹄倒入大汤锅 加水没过猪蹄 加卤肉料 加生姜 加大葱段 加料酒或者白酒 卤猪蹄 有老抽加2勺老抽 没有老抽加5勺生抽 卤到猪蹄用筷子一扎就透（大概需要3-4个小时）关火

3. 大炒锅 加油烧热 加入辣椒段炸出辣椒油 加蒜末炒香 加一袋火锅底料 把块状火锅底料化开 加豆瓣酱 加糖 炒出一个喷香的升级版火锅底料 把猪蹄捞出 下锅翻炒

4. 炒到猪蹄都均匀的裹上料汁 加入之前的卤水 没过一半猪蹄即可 开大火盖上锅盖炖一炖 大概一首歌的时间 回去翻滚一下蹄子们 当汤汁吸收的差不多猪蹄看起来吹弹可破的时候 关火

5. 把猪蹄盛到大汤碗里 在表面均匀的撒上辣椒面 葱花

香辣蹄花是一道四川风味的家常菜肴。当然家常菜的做法也非常的简单。即然是家常菜。那么当然是家常口味和家常做法。但是因为这道菜是四川菜。所以这道菜和一般的家常风味的菜肴。还是有一些区别的。最主要的区别就是这道菜在调料的配料上。下面就把这道创新的家常风味的菜肴的详细的制作方法介绍给大家

香辣蹄花

原料：猪蹄2个，芹菜50克，朝天椒适量。

辅料：姜片 姜末、蒜末、葱花各5克，醋、白糖各5克，生抽15克，辣椒油20克，花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、香油各适量。

做法：

1、猪蹄洗净，切块；芹菜择洗干净，切段，焯熟；朝天椒洗净，切小段。

2、猪蹄焯水后放入汤锅中，加姜片、盐，大火烧开，再用小火炖至熟透，捞出放凉，加入芹菜、朝天椒及剩余调料，拌匀即可。

特色：

猪蹄是多用途的良药。猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是构成肌腱、韧带及结缔组织的最主要的蛋白质成分。在人体内，胶原蛋白约占蛋白质的1/3。若胶原蛋白合成发生了异常，就会引起“胶原性疾病”。 它还可促进毛发、指甲生长，保持皮肤柔软、细腻，使指甲有光泽。骨骼生成时，首先必须合成充足的胶原蛋白纤维组成骨骼的框架，所以胶原蛋白又是“骨骼中的骨骼”。

此外，猪蹄还有补血，健腰腿的功效，很适合血虚者、老年体弱者食用。

材料

猪蹄500克，姜片5片，葱白3根，芹菜50克，红萝卜丝30克，干红辣椒10克，剁辣椒10克，盐，料酒，油，生抽

1.将猪蹄斩成块，洗净，放入高压锅，再加入料酒，葱白，姜片和能淹没原料的水；

2.用高压锅炖20分钟左右（若是砂锅小火炖需50-70分钟）；

3.将蹄花从汤中捞出备用；

4.起油锅，爆香芹菜与红萝卜丝，剁辣椒及干红辣椒，加入适量盐，再倒入蹄花，浇淋些汤汁和生抽，拌匀即可。

很高兴由小吃货笔记来回答这个问题。

香辣蹄花看名字就知道是一道经典的四川菜。这道菜主料是猪脚，制作好以后香辣可口，吃在嘴里没有肥腻的感觉，猪脚含有大量的胶原蛋白，吃起来Q弹有嚼头，是一道十分好吃的美味。

制作方法如下：

1.把新鲜的猪脚从中间剖开，剁成块。

2.锅内大火烧开水，放入猪脚，放入料酒，盐，姜片，花椒粒。

3.煮出血水以后，捞起用清水洗干净，夹掉表面没处理干净的猪毛。

4.铁锅开小火，倒入少许花生油，放入一块冰糖，冰糖融化以后放入猪脚翻炒，上色后捞起。

5.铁锅开中火，倒入适量花生油，油温升高以后，放入八角，沙姜片，桂皮，草果，白芷，香叶，小茴香，姜片，蒜瓣，花椒粒，干辣椒。

6.炒香后放入一勺郫县豆瓣酱，炒熟后放入猪脚，加开水淹没猪脚。

7.水烧开以后倒入高压锅，大火压半小时。

8.高压锅下气后，翻入铁锅，开大火，放胡椒粉，盐，味精。

9.收汁后撒上熟白芝麻，搅拌均匀，装盘，放上香菜点缀即可。

小贴士：

1.炒糖的时候一定要用小火，防止把糖熬糊。

2.如果没有高压锅，用铁锅盖上盖子也可以，不过时间长一点，煲一两个小时。

3.收汁前尝一下味，咬一下猪脚炖烂了没，出菜前确保菜品的品质。

如果觉得猪脚太单调的话，炒一些青红辣椒段，然后倒入猪脚煸炒。

这是一道硬菜，家里来人来客都可以做一个出来，用高压锅，不影响做其他菜的时间，再来几瓶冰啤酒，保证不会掉面子。

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香辣蹄花是一道四川特色名菜，以猪蹄，小葱等为食材，炖出来的蹄花风味[_a***_]，香辣***，也不油腻，而且猪蹄营养丰富，过年过节来一道香辣蹄花也是不错的享受，那么香辣蹄花怎么做好吃呢？

食材：

猪蹄600克、干辣椒10克、葱4根、花椒3克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒1勺、老抽半勺、生抽一勺

步骤：

1. 姜1块切片，葱3根挽成葱结，1根切葱花。干辣椒剪成段；

2. 锅中放入适量清水，加入猪蹄、姜片、葱结、花椒2克、八角2个、桂皮1块、香叶3片、料酒1勺、生抽1勺、老抽半勺煮开，至猪蹄软烂，捞出待用；

3.锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入蹄花翻炒片刻，放入干辣椒段、花椒1克翻炒均匀，加入胡椒粉1克、白糖1勺、盐1勺、鸡精半勺、蚝油1勺、白芝麻2克，盛出后撒上葱花即可。

有哪些以虾为食材的风味菜？

在这里为大家介绍两道以虾为食材的风味菜。

脆炸凤尾虾

脆炸凤尾虾系选用明虾挂脆浆炸制而成。

特点：外香脆、内鲜嫩。

烹饪方法：

主料：明虾、精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱、姜。

制作：明虾剥壳留尾，去背部沙筋，放入碗中，加精盐、绍酒、味精、胡椒粉、葱、姜丝，拌匀待用。取碗一只，加面粉、干淀粉、发酵粉、水拌匀，静止10分钟，加色拉油拌匀成脆浆。将炒锅放在小火上，倒入色拉油，待油温升至四成热，抓住明虾尾，挂脆浆下锅炸，待外壳涨大，呈淡***，捞出装盘即可。

烧麦明虾系虾肉烧麦与炒明虾共拼一盘而名，烧麦色黄，软嫩鲜香，虾球色白而鲜美，营养丰富，清香诱人，实在令人胃口大增，垂涎三尺，是不得不品尝的佳肴。

特点：烧麦色黄，软嫩鲜香，虾球色白而鲜美，营养丰富，清香诱人。

烹饪方法：

主料：明虾、烧麦、盐、姜汁水、蛋清、绍酒、味精、麻油、湿淀粉。

制作：将明虾背上划一刀，取出沙肠，批去外皮，洗净，放入碗中，加盐、蛋清、味精、干淀粉上浆。将虾泥、猪肥膘放入碗中，加盐、姜汁水、蛋清、绍酒、味精、麻油、湿淀粉拌上劲，将蛋皮切成直径10厘米的片，逐个包上馅，做成烧麦形摆入盘内。烧麦上点缀火腿末、葱末，上笼蒸熟取出，装在圆盘四周，锅内放清汤、盐、味精、绍酒烧开，用湿淀粉勾薄芡，加麻油少许浇在烧麦上。将炒锅放置旺火烧热，用油刷锅，下色拉油，油温升至四成热，放入虾球，用筷子划散捞出，倒去油，再将虾球倒入锅内，烹入绍酒、味精、少许水、湿淀粉，投入鲜茶叶略翻锅，装在盘的中间即成。

（GSJ）