烹饪大全家常菜 烹调方法-烹饪大全家常菜 烹调方法图片

摘要： 烹饪方法到底有多少种？世界三大烹饪流派是哪些？中式烹饪的方法有哪些？烹饪方法到底有多少种？邯郸北方钓鱼台烹饪学校集中教育优势，以“精英模式”培养人才，利用校内实训设备，采用“工教结...

1. 烹饪方法到底有多少种？
2. 世界三大烹饪流派是哪些？
3. 中式烹饪的方法有哪些？

烹饪方法到底有多少种？

邯郸北方***烹饪学校集中教育优势，以“精英模式”培养人才，利用校内实训设备，***用“工教结合、工学结合、工研结合、校企合作”的人才培养模式，在教学中使每个学生都可以得到老师的亲自辅导；利用赴企业实训的机会，实现学生与老师共同工作、共同生活。老师负责对学生的培训指导与考核，并在实训中实现对学生的全方位培养，极大的满足了行业、企业对人才培养的要求。

烹饪方法有26种.

分别是：炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、炖、蒸、汆、煮、烩、炝、拌、腌、烤、卤、冻、拔丝、蜜汁、熏、卷、滑、焗。

1、炒是最基本的烹饪技法.其原料一般是片，丝，丁，条，块，炒时要用旺火，要热锅热油，所用底油多少随料而 定.依照材料，火候，油温高低的不同，可分为生炒，滑炒，熟炒及干炒等方法。

2、爆就是急，速，烈的意思，加热时间极短.烹制出的菜肴脆嫩鲜爽.爆法主要用于烹制脆性，韧性原料，如肚子，鸡肫，鸭肫，鸡鸭肉，瘦猪肉，牛羊肉等.常用的爆法主要为：油爆，芜爆，葱爆，酱爆等。

3、熘是用旺火急速烹调的一种方法.熘法一般是先将原料经过油炸或开水氽熟后，另起油锅调制卤汁（卤汁也有不经过油制而以汤汁调制而成的），然后将处理好的原料放入调好的卤汁中搅拌或将卤汁浇淋于处理好的原料表面。

4、炸是一种旺火，多油，无汁的烹调方法.炸有很多种，如清炸，干炸,软炸，酥炸，面包渣炸，纸包炸，脆炸，油浸，油淋等。

5、烹分为两种：以鸡，鸭，鱼，虾，肉类为料的烹，一般是把挂糊的或不挂糊的片，丝，块，段用旺火油先炸一遍，锅中留少许底油置于旺火上，将炸好的主料放入，然后加入单一的调味品，或加入多种调味品对成的芡汁，快速翻炒即成。以蔬菜为主料的烹，可把主料直接用来烹炒。

世界三大烹饪流派是哪些？

世界三大菜系一般是指中国菜系、法国菜系、土耳其菜系。菜系也叫“帮菜”，是在选料、切配、烹饪等技艺方面，经过长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味，并为社***公认的饮食菜肴流派。其中中国菜系和土耳其菜系属于东方菜系，法国菜系属西方菜系。

世界三大菜系



中国菜系包括中国篇、日本篇、韩国篇、东南亚篇。土耳其菜系包括中亚篇、中东篇、南亚篇。法国菜系包括欧洲篇、美洲篇、大洋洲篇。

其中土耳其菜肴一般包括酱汁搭配谷类食物、蔬菜、肉类、汤、橄榄油拌凉菜、糕点、野菜，以及熬成糖浆的葡萄汁、酸奶、蒸荞麦等。

中式烹饪的方法有哪些？

　　中国是一个饮食文化博大精深的大国。地方菜系主要分为：粤、川、鲁、苏、浙、闽、湘、徽“八大菜系”。各大菜系菜肴烹饪方法主要有以下十四种：

一、炒：锅内放油烧热，下食材旺火快炒。减少菜肴的营养流失。特色菜有“小炒肉”“韭菜炒蛋”等。

二、炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅炸熟。特点是外焦里嫩。特色菜有“炸春卷”“炸带鱼”等。

三、烧：先将主料用油炸过，再加上辅料兑汤煨烂的方法。特点是汁浓、汤少、色亮、鲜美。如“红烧排骨”“红烧蹄髈”等。

四、焖：做法是把主食先炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂。特点是软烂不腻。代表菜有“黄焖鸡块”“油焖大虾”等。

五、炖：先将主料切块后煸炒，再倒入汤汁，用文火慢煮熟。特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香。如“土豆焖牛腩”“家常炖菜”。

六、爆：烹饪前备好调味品，先把油烧热，食材下锅后快速翻炒起锅。特色菜有“葱爆肉”、“爆肚”等。

七、蒸：将生或半生主料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。分为“清蒸”“干蒸”“粉蒸”等。如“粉蒸肉”“蒜蓉蒸蛏子”等。

八、溜：溜菜需要两个步骤。第一步先挂糊或上浆后用油中等油温炸过。第二步将芡汁调料等倒入锅内，再倒入炸好的食物翻炒出锅。溜菜具有软、滑、鲜、嫩、脆等特点。注意第二步溜炒最好用大火，快速翻炒出锅，代表菜有“醋溜白菜”“熘肝尖”等。

九、扒：炒锅加油烧热，加汤后放入调料和辅料，用文火扒烂，勾芡收汁的做法。特点是汁浓，鲜美。代表菜有“酱扒茄子”“红扒肘子”等。

十、烩：先将主食油炸或煮熟后切片或切块后放入锅内加辅料、高汤等烩制的方法。要注意火候，一般用中火收浓。特色菜有“红烩牛肉”“素烩汤”等。

十一、酥：先将主料下锅煮熟再用油炸至香酥。特点是外焦里脆。特色菜有“香酥里脊”“香酥鸡”等。

十二、拔丝：将糖用油熬成糖棉后挂上主料的做法。拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，要掌握火候，操作要快。特色菜“拔丝土豆”、“拔丝芋头”等。

十三、砂锅：将食材加工后装入砂锅，放入调配料，用文火慢慢炖至熟烂。特色菜有“砂锅肥肠”、“砂锅焖鱼”。

十四、汆：将食材加工调味后，放开汤锅中煮熟的方法。一般用鸡汤、大骨肉汤，再加入调料增味。特点是清淡、爽口。特色菜有“青鱼汆汤”“汆鲅鱼丸子”。