鲁菜的特点 苏菜是什么菜,鲁菜的特点 苏菜是什么菜系

摘要： 炒三丝是什么？炒三丝是哪三种食材？杂家小子里的炒三丝是哪三丝？徐州菜系是属于什么菜系？南京菜属于什么菜系？都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？炒三丝是什么？炒三丝是一道美味...

1. 炒三丝是什么？
2. 炒三丝是哪三种食材？
3. 杂家小子里的炒三丝是哪三丝？
4. 徐州菜系是属于什么菜系？
5. 南京菜属于什么菜系？
6. 都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？

炒三丝是什么？

炒三丝是一道美味可口的地方名肴，在浙菜，鲁菜，苏菜，赣菜中均有此菜。顾名思义，此菜是由三种颜色鲜艳的菜系搭配来做，好看又好吃，喜欢吃啥，搭配啥，可以素，可以荤，众口不再难调。

基本信息

中文名炒三丝主要食材胡萝卜豆腐皮瘦肉芹菜分类浙菜

炒三丝是哪三种食材？

炒三丝的三种食材是胡萝卜、豆腐皮、瘦肉。

炒三丝是一道美味可口的地方名肴，在浙菜，鲁菜，苏菜，赣菜中均有此菜。顾名思义，此菜是由三种颜色鲜艳的菜系搭配来做，好看又好吃，喜欢吃啥，搭配啥，可以素，可以荤，众口不再难调。

杂家小子里的炒三丝是哪三丝？

炒三丝是指干豆腐丝,青椒丝,绿豆芽,这些食材搭配在一起,进行炒合,便做成了炒三丝。

炒三丝一般是指炒干豆腐丝、青椒丝、绿豆芽。炒三丝是一道美味可口的地方名肴，在浙菜、鲁菜、苏菜、赣菜中均有此菜，不同地区***用的原料不同，有以瘦肉、胡萝卜、大白菜等为原料的做法。

徐州菜系是属于什么菜系？

徐州菜属于鲁菜系列，但现在呢，也说不好了，即是苏菜也是鲁菜系列，就我个人而言，我个人觉得，现在所谓的菜系并不是划分特别清楚，徐州属于华东地区，偏北一点，以前属于山东省，现在划归到了江苏，再加上发展迅猛，各系菜融合的厉害，所以一般人也不是特别能分清楚的，但我知道我们徐州人口味更偏北方，吃不惯南方菜，就这些吧。

徐州菜是中华饮食文化的一个重要流派。

就是徐州菜其历史，可以追溯到上古时代的帝尧时期，尧封颛顼后裔彭铿(彭祖)于此，称“大彭氏国” (《汉书·地理志》)。大彭氏国是江苏境内最早有国家雏形的氏族部落，历经夏、商，灭于商纣王时期。徐州的烹饪文化发展已有4000多年。

南京菜属于什么菜系？

南京菜属于江苏菜系。江苏菜系又称淮扬菜系、苏菜，主要由淮扬菜、苏锡菜、南京菜、徐州菜组成。江苏菜起始于南北朝，唐宋时，经济发展，推动饮食业的繁荣，苏菜成为“南食”两大台柱之一。

：南京菜系，南京即不是浙江杭邦菜，也不是川菜，不是山东鲁菜系，也不是苏北安淮菜系，不是广东菜，也不北京菜，南京是自己独特的菜系，南京南北交接地，五湖四海的生活习惯。

都说鲁菜是四大菜系之首，是以什么标准评判的？

鲁菜凭什么能成为四大菜系之首？这其中自然有它的道理！不过在说鲁菜之前，我们先说说四大菜系的来历——所谓四大菜系，形成于清朝初期，既鲁菜、川菜、粤菜、苏菜， 成为当时最有影响力的地方菜！所以被称作"四大菜系"。有人说我们中国不是有八大菜系吗？是的，但是最初只有鲁、川、粤、苏这四大菜系，后来到了清末，才有了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新地方菜系的形成，从此以后，代表中华美食的八大菜系终于诞生！

而其中起源于齐鲁大地上的鲁菜之所以能称为四大菜系之首，第一个原因就是因为是中国四大菜系(也是八大菜系)中唯一的源发性质的菜系，而后来的淮扬菜、川菜、粤菜则是属于影响型的菜系（也就是说他们这些菜系多多少少受到了其他菜系的影响）！比如小编是河南人，喜欢吃豫菜，豫菜作为中国很有影响力的细分菜系，也同样受到了鲁菜的影响。还有就是京菜（京式菜系），京菜也受到了鲁菜极深的影响。（这就是为什么，鲁菜成了四大菜系之一并居首位，而京菜却只成为了中国的细分菜系之一）。换句话说，鲁菜是为中国四大菜系(也是八大菜系)奠基的菜系！也是中国家常菜的源泉和基础！

一个地方的菜系，和这个地方的物产和风土密不可分，鲁菜也是这样，山东作为华夏文明的发祥地之一，境内有山有水，有海有湖，同时又沃野千里，物产极为丰富！其粮食蔬菜，家禽，海产品等种类繁多，品质很高！这就为鲁菜的诞生提供了必不可少的物质和文化基础！

大家都知道，鲁菜特色是咸鲜、浓油赤酱，同时具有香、脆、嫩、醇的特色！且刀工精细，技法全面，调味平和，菜品繁多，火候严谨，特色鲜明。擅长蒸、煮、烤、酿、煎、炒、熬、烹、炸、腊、盐、豉、醋、酱、酒、蜜、椒等技法！而这些技法，则又奠定了中餐的烹调技法基础！早在春秋战国时期，鲁菜便崭露头角，善于烹饪牛、羊、猪等食材，还善于制作家禽、野味和海鲜。在当时的齐鲁大地上，已是名厨辈出。所以鲁菜无论是其物产，历史，还是烹饪技法，或是做菜的功力，都是最悠久、最丰富的，最有难度的菜系。

鲁菜之所以能称为四大菜系之首，第二个原因就是历史悠久，影响力大！早在宋代以后鲁菜就已成为"北方美食"的代表。到了明、清两代，鲁菜已然成宫廷御膳扛把子！一个菜系能成为宫廷菜的主体，被***所青睐，成为中国影响最大的宫廷菜系，是相当不容易的！想当年，在明清两代北京的八大堂，八大楼，八大居，顶级的二十四名店，皆为鲁菜。所以说鲁菜堪称是四大菜系之首，自然也就顺理成章了！

第三，鲁菜家族三大风味奠定其四大菜系之首的位置！说起鲁菜家族三大风味，大家都知道，在鲁菜的内部又分为——齐鲁、胶东、孔府三种风味，这三大风味都蜚声海内外。其中齐鲁菜以济南菜为代表，菜品以清鲜脆嫩著名。而用高汤调制也是济南菜的一大特色。其高汤分清汤和奶汤两种——清汤清澈见底，味道鲜美;奶汤颜色乳白，赏心悦目。济南菜的烹调方法除了炸、煎、爆、炒、还有焖、焯、烤、烧等，还特别善于制作拔丝、蜜汁等甜菜。被大家熟悉的糖醋[_a***_]就是济南菜，比较出名的济南特色菜还有汤爆双脆、葱烧海参、棒子鱼、油爆鱼芹等。

鲁菜家族三大风味之一的胶东风味，则以烟台福山青岛菜为代表。流行于胶东、辽东等地。以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主。代表菜有肉末海参、香酥鸡、崂山菇炖鸡、原壳鲍鱼、酸辣鱼丸、炸蛎黄、油爆海螺、大虾烧***、黄鱼炖豆腐等。

鲁菜家族三大风味当然也少不了——孔府风味，以圣人孔府所在地曲阜菜为代表！用一句话来形容孔府风味再合适不过，那就是孔圣人的一句——"食不厌精，脍不厌细"！（儒家圣贤们早就奠定了中国饮食对精细的审美取向以及五味调和的调味哲学）！什么一品寿桃、翡翠虾环、海米珍珠笋、燕窝四大件、拔丝金枣等佳肴，堪与过去皇朝宫廷御膳相比！

所以鲁菜以其原创性的菜系，悠久的历史文化，广泛的影响力，深厚的口味传承，堪称中国传统四大菜系之首也就是水到渠成的事儿了！