烹饪时的一般调料和其他调料一样吗-烹饪时的一般调料和其他调料一样吗对吗

摘要： 为什么一个厨师做同一道菜每次都不太一样？同一个菜调料放得也不同？调味料酒和葱姜料酒区别？盐和其他调味料有什么区别呢？调味品属于食材吗三个厨师炒一个菜，佐料一样吗？为什么一个厨师做同...

1. 为什么一个厨师做同一道菜每次都不太一样？同一个菜调料放得也不同？
2. 调味料酒和葱姜料酒区别？
4. 调味品属于食材吗
5. 三个厨师炒一个菜，佐料一样吗？

为什么一个厨师做同一道菜每次都不太一样？同一个菜调料放得也不同？

正常来说作为一个餐厅的专业厨师，做他自己菜单的话，同一道菜每次做出来的口味应该是几乎一样的，不可能做到百分百，但至少也要差不多，菜品口味质量的稳定是餐厅能够良好经营下去的必备条件，餐厅生意要火爆，肯定是需要积累一大批的常客的，以此来做出口碑，如果菜品质量口味不稳定时好时坏的话，肯定会流失常客，影响口碑。

那要是一个厨师做同一道菜每次的味道差别很大的话，应该是以下原因之一：

一、不够专业，厨艺还不娴熟，无法精准的把握火候和调料的用量；

二、身体或心理原因，身体或心理状态不好都是会影响发挥的；

三、食材质量不稳定，食材质量的好坏直接影响菜品质量。

从事餐饮及营养烹饪教学30年总结原因主要有以下几点：1、切配技术要求不够稳定其中包括切配的量忽多忽少以及切配的主辅料大小导致烹饪时间长短原材料老嫩原材料脱水度不一样，2、炒菜师傅经验不足动作快与慢烹饪加工时间长与短导致蛋白质分解原材料老嫩及脱水度维生素流失有关及油温火候原材料的色香味型营养痘受影响味道，3、厨师不够专业，原材料有季节生长周期的变化有产地的变化的因素而不细心研究食材对不同食材研究不够及调味料各厂家各牌子口感颜色等都走区别导致，4、企业管理不到位，对原材料调料选购没有标准没有定点***购定标准***购，还有对厨房内部管理要收没做到量化标准化导致厨师随性所欲切配加工及烹饪

因为厨师做菜受各种因素引响，比如情绪，烦恼的时候做的菜就不如心情愉快的时候做的菜味道好，消费群体不同，大酒店和普通餐馆的区别，大酒店从挑选食材到厨房用品，都是高大上，而普通餐馆能比吗？还有很多因素，如刀工，火候，调味料品牌，食材***购的地域等等，所以即使再好厨师也不可能做同一种菜，能做出完全一样的，只能是大同小异，好的厨师不管在什么地方，食材有什么差别，他都会用心去做好每一道菜，用自己的厨艺给人们带来一段美好的回忆。

这只是我个人的观点，如果朋友们有什么不同的看法，请留言，让我们一起探讨。

卖油翁的故事知道不?

唯熟尔..

你要是做个千八百遍同一道菜,味道估计就一样了。

味道不一样,因素太多了。

1火大火小,味道就不一样，火候的把控不是每次都能一模一样

2还有菜的原料,菜老菜嫩 ,也会影响.

3还有就是你做菜的时候突然情绪波动下，下盐时间掌握不好， 下多了， 味精酱油什么的同理.

所以,味道就不一样了。

我是一个粤菜厨师。其实厨师做菜，都是力求每一道菜，色香味俱全。当然，同一道菜，每次做都会，尽量保持水准，细微差别还是有的。主要体现在食材，以葱油爆炒鸡肉为例，表面上看都是鸡肉，但是鸡肉会细分为走地鸡，普通鸡，公鸡，母鸡。还有老嫩，用什么部分的区别。

调味料酒和葱姜料酒区别？

葱姜料酒和调味料酒是有区别的，葱姜料酒是由水、粳米、麦曲、姜、葱、食盐、食品添加剂等等辅料制作而成，而料酒的主要成分有黄酒、糖分、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。

而且料酒主要功效是除腥味，而葱姜料酒除了除腥，还可以提鲜加味。

盐和其他调味料有什么区别呢？

谢谢。

盐能增鲜提味，使人胃口大开。盐是人体必须的一种矿物质原素。盐能破坏食物细胞，使水份流失，这样菜品更加紧实，更有嚼劲。细胞水份的流失，也是食品保鲜的一种方法。

甜咸互补能使菜品增鲜。例如在制作香肠时除过放盐，适量的放点糖，可以使香肠肉质柔软，不柴不硬。而甜咸相配，又使得香肠有了独特的风味。

在制作泡菜或腌渍菜时，加入适量的白糖，保护了菜品的细胞壁，使水份不大量流水，因而菜品清脆爽口。

在我们的生活中，除过咸，还有甜，苦，辣，麻，酸，臭等不同口味。但百味咸为大。没有了盐的提味，就不是一个好的，成功的菜品。所以说盐是所有调味品中的老大。

现在有的人讲究自然，检仆。例如手抓羊肉。当然制作这种菜对羊肉的产地，品种要求极高。制作时只用清水煮熟闷好即可，不放任何调味料。只时手撕而粘盐，鲜香味美难用语词。

我们都看过电影《闪闪的红星》，红军战士不怕牺牲，可以吃野菜，树根，没油没粮食都能过下来，但却不能缺少了盐。藩冬子个鬼灵精，利用了盐的溶解与结晶道理，顺利送盐上山。一招惊破梦中人，我怎么没有想到呢。😂😂😂

盐的特性是破坏细胞壁，所以盐还有杀菌消毒的功效。如果你被蚊虫叮咬了，可用淡盐水抹洗，有消炎止痒的作用。

科学家研究了人体一天氯化钠吸收的最高用量。我们应该相信科学，尽量食用清淡一些，把盐控制在合理范围内。万不能顾嘴不顾身。😂😂😂

我想象不到做为一个中国人，如果一天不吃盐做的食品的样子是什么，有次山里闹地震，好些人都抢购食盐，以备急需，足见了食盐在人们心目中的地位。我宁做一个盐商，不愿开一个金店。😂😂😂

夏天来了，天气十分闷热，人们为了生活辛苦的劳做着，所以出汗也多。请记住很有必要每天喝一要杯淡盐水，以补充身体纳的含量。人体纳缺失或减少了，会造成电解质X乱，从而使人晕迷。😂😂😂

好了，就写到这里。祝大家夏夜愉快。

兮儿写于乡下。😂😂😃

食用盐通常由岩盐和海盐制成。一般添有碘，含有钠镁。岩盐几乎不合有其它矿物质。

海盐通常来自盐碱滩。有微量矿物质有钙镁钾溴化物和其它微量元素。盐能提供大量的钠，促进蛋白质和碳水化合物的代谢和神经脉冲的传播及肌肉收缩，在烹调中加入食盐可以除掉原料的一些异味，增加美味提鲜。

调料主要有咸甜酸辣鲜等。

甜味 去苦、去腥、解腻的作用。

酸味 收敛、固涩帮助胃消化去鱼腥。

辣味 是一种触觉感，帮助开胃，解热。

鲜味 主要来自氨基酸。大多存在于肉畜、鱼鲜、禽蛋等食物中。

食盐，化学名称叫氯化钠，盐的主要营养价值是钠。味道是咸的。所谓的酸甜苦辣咸，是人的味觉之一。人类和一切动物的起源都是大海，所以世界上所有的动物身体里都离不开盐。人缺盐会浑身没劲，头发发白。动物虽然不直接吃盐，但[_a***_]啃食含盐的土石。人类可以不吃酸甜苦辣等调味品，但绝对不能不吃咸。

调味品属于食材吗

属于***食材

从广义上讲，调味品包括咸味剂、酸味剂、甜味剂、鲜味剂和辛香剂等，像食盐、酱油、醋、味精、糖(另述)、八角、茴香、花椒、芥末等都属此类。 调味品不仅能满足食物烹调加工以及人们饮食习惯的需要，而且也是补充人体营养素的一个重要途径。

调味品不属于食材。调味品是一种***食品，调味品的存在使很多食材更加鲜美，赋予了食材不一样的灵魂。调味品区别于食品添加剂，一般情况下，调味品分为单类调味品，复合调味品和纯天然调味品。调味品的存在，给予了食客在味觉上的极大满足，如咸香、辛辣的调味品，不仅能增进菜品的质量，菜品的质量提升了，还***了人的食欲。

三个厨师炒一个菜，佐料一样吗？

会有区别的 就像我们每个人都会做蛋炒饭，炒出来的味道也是不一样的。

每一位厨师都有自己的习惯，火候、放材料的顺序、烹饪的时间，等等都是不同的，而这些因素都会影响食物的味道，

我的回答是不一定。厨师中有一句话叫“各师各教”，也就说明了其差别性。但是如果做为标准化厨房运作，那一定是一样的。我们这里说的是佐料问题的一样性。当然我们也要承认即使应用同一样的佐料制作，味道也有一些差别，就是同一个师傅用相同的作料，或许也存在味道的不确定性。

厨师做菜主要根据客人的口味，客人喜好不同佐料肯定也千差万别，就算佐料种类相同，光分量差别也大了去了。

比如最简单的调黄瓜，有人直接把黄瓜切片，然后撒盐少许，滴几滴香油，一盘美味的凉拌菜就出来了。但是还有人除了放盐和油，还会放蚝油，生抽芥末。这很明显各自的口味不一样。有的清淡有的浓重。

炒菜有时就像塑造人，你希望她成龙成凤，那你就会注重她各方面的培养，除了基本的教育，你会给她提供其他锻造的平台。炒菜也是这个理。最有名的一道菜红烧肉最能说明这个问题，大家可能都知道，我们的伟人领袖***就特别喜欢红烧肉，但由于小时的***看到自家做的酱油生有虫子

，从此就对红烧肉的感情就变得纠结了(红烧肉一般都会用酱油着色)。后来***的厨师知道***这个心结后，就各种尝试，最后用焦糖着色替代酱油，做出了与酱油色泽一样的红烧肉，颇令***喜爱。所有不同厨师做一个菜，佐料是有差别的。

还记得舌尖上的中国上面就有说过，一千双手就有一千种味道。可想而知每个人都会有自己的见解，🈶的人重口味就喜欢重油、重盐、重辣。有的人喜欢清淡就加点基本味。比如我本人就是重口味的，我做菜的话就比较喜欢多油多辣。

俗话说，一个师傅一个令，一个和尚一个罄。

炒菜做饭本来就是各有妙招！夫妻肺片，水煮鱼，锅包肉，红烧肉，软炸里脊……这些经典传统美食从名牌饭店到街边小吃部，每一个地方经过不同厨师的烹饪都会味道迥异！一样的食材一样的调味料，甚至师傅口传心授的做法相同也会各有各味！主要原因我认为有以下几个方面决定的！

第一：所谓名师出高徒，每一个师傅传授的做法，因为地域文化特色和师傅的个人思想风格的理解不同，会柔和进去自己的创造和内涵。一道菜的灵魂是带有厨师自己赋予的内涵在内，师傅的这种理念会直接传授给学徒，也就有了这个师傅炒菜派系的特色。就如同太极的陈氏和杨氏一样！

第二：俗语说的好“师傅领进门，修行在个人”每一个徒弟的领悟力和理解能力不尽相同，有的喜欢按部就班、死记硬背绝对按照师傅所言来操作，而有的人就会在师傅传授的基础上加入自己的经验和创作！味道会产生改变！

第三：食材的生长和选择会因为环境有所改变，看似一样的东西因为生长时间和环境不同，味道也会略有差距！肉类食材可能会因为饲料不同，生长期长短产生味道成色不同，植物类食材会因为土壤环境，肥料使用改变品质！炒出来的味道也会不一样！

第四：失之毫厘，谬之千里！对炒菜的刀工，火候，调味料添加顺序和时间把握都会影响菜品的口感和味道！可能就差那么几秒时间火候不够或者过头了，调味料加入的早或者晚了，炒出来的菜即使是一个厨师来操作也会味道不同！个人观点不喜勿喷谢谢朋友们！