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四级厨师必须会做的菜品?
四级菜品 豆腐皮、腐竹、、木耳、西兰花、菠菜等,此类食材表面褶皱较多,比如腐竹,丢锅里十几秒就能给你带一堆五色辣椒上来,十分好看。
菇类呢,则像海绵,被牙齿挤压后,给你的口腔带来火山喷发般的回馈。
做菜的基本步骤是什么?
第一步:
准备好主、辅料(包括调味品菜油等),并清洗干净该清洗的主、辅料。对肉类进行悼水和清洗。
第二步:
配料加工:跟据烹饪菜肴需求,对主料如肉类、蔬菜等进行切配加工,对辅料如葱姜蒜等进行切配加工。力求做到丁配丁、丝配丝、片配片,然后装盘备用。
第三步:起锅烧油将配好的主、辅料按色香味之菜系所需进行烹任技术操作加工,然后出锅装盘。
家常菜做菜的步骤:
1、把准备食用的菜清洗好,放在炒锅的旁边;
2、准备油、盐、酱、醋、各种调料,放在一边,随时取用方便;
3、打开煤气点火,倒上菜油,待油冒热烟后把需要炒的菜放入锅内;
4、根据每种菜适合炒熟的时间,凭借经验加盐,而后继续翻炒片刻,尝一下味道,太淡再适量放盐;
5、快熟的时候,适量添加味精、鸡精或蘑菇精,再翻炒一下,即可出锅,盛入菜盘。
厨艺比赛简单易做的菜品?
3. 煎鸡蛋 - 加热平底锅,打入鸡蛋,煎至两面金黄。
5. 熏鸡蛋 - 把鸡蛋放进烟熏盒中熏制。
6. 炒青菜 - 热锅热油,加入洋葱和大蒜,然后加入青菜炒。
7. 蘑菇炒鸡片 - 把鸡片和洋葱炒熟,加入蘑菇和调料。
9. 咖喱牛肉 - 把牛肉切成小块,炒香咖喱粉和洋葱,加入牛肉和调料。
10. 韭菜炒馒头 - 将馒头切成小块,热油,炒香韭菜和椒盐,加入馒头炒。
参加厨艺比赛时,选择简单易做且具有特色的菜品是很重要的。这里为您推荐一道简单又美味的菜品——番茄炒蛋。
【番茄炒蛋】
食材:
1. 鸡蛋 2个
2. 番茄 2个
3. 大葱 1根
4. 大蒜 2瓣
6. 盐 适量
7. 白糖 适量
8. 食用油 适量
做法:
1. 将鸡蛋打入碗中,搅拌均匀;番茄洗净切块;大葱、大蒜切好备用。
2. 热锅加油,倒入鸡蛋液,用筷子迅速搅拌,炒至凝固后盛出备用。
3. 锅中再加入适量油,放入大葱、大蒜炒香。
4. 加入切好的番茄块,翻炒至软烂,加入生抽、盐、白糖,继续翻炒均匀。
5. 倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀,让鸡蛋和番茄充分融合。
6. 出锅前,可以撒一些葱花或香菜作为点缀,增加菜品的美观度。
这道菜品非常简单,味道鲜美,颜色鲜艳,是一道很好的比赛菜品。在制作过程中,请注意控制火候和时间,以保持菜品的口感和营养。祝您在厨艺比赛中取得好成绩!
烹饪中八大基本功是哪些?
1、刀工技术,将烹饪原料或半成品切割成各种不同形状的操作技术。
3、上浆、挂糊技术,用一些佐助料和调料,以一定的方式,给菜肴主料裹上一层“外衣”的过程。
4、掌握火候技术,是菜肴烹调过程中,所用的火力大小和时间长短。
5、勾芡泼汁技术,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使卤汁稠浓的技术。
6、调味的时间和数量掌握技术,根据不同食材和菜品,烹调不同的时间和投放不同的数量,以便烹饪菜肴。
7、翻勺技术和装盘技术,根据菜肴的不同要求,运用不同的技法,将原料在勺内进行娴熟、准确、及时、恰到好处地翻动,从而使菜肴受热成熟、入味、着色、着芡、造型等达到一定要求的技术。
8、鲜活原料加工技术,对原料进行最基本的加工,使毛料成为净料,以便于后续加工处理的过程。
你好!!烹饪八大基本功:
1.刀工技术;
2.投料技术;
3.上浆、挂糊技术;
4.掌握火候技术;
5.勾芡泼汁技术;
6.调味的时间和数量掌握技术;
7.翻勺技术和装盘技术。
8.鲜活原料加工技术。谢谢!!
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