餐饮佐料-餐饮佐料有哪些

摘要： 什么是主料配料调料？针对现在很多厨师或者餐饮创业者，很多都是用调料包，你怎么看？餐饮调料怎么入库？饭店厨师炒菜都用的什么调料？什么是主料配料调料？1、调料是人们用来调制作食品等的辅...

1. 什么是主料配料调料？
2. 针对现在很多厨师或者餐饮创业者，很多都是用调料包，你怎么看？
3. 餐饮调料怎么入库？
4. 饭店厨师炒菜都用的什么调料？

什么是主料配料调料？

1、调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等；

2、主料就是所需要做的菜需要的食材，是最主要的；

3、辅料指烹饪中的***原材料，如做菜用的葱、香菜、木耳等。

针对现在很多厨师或者餐饮创业者，很多都是用调料包，你怎么看？

现在实体店生存特别艰难，一个店主挣的钱都给了房租，雇员的工资，店主为了降低成本，用调料包也是为了运营成本降低，还有调料包的味道比自己做的好。店主为了房租，员工工资才是真正的打工者，还有赔钱的可能。

所有厨师都用相同的调料包，做出的菜品也都是一个味道。所以，餐饮业越做越没人吃了。因为吃谁家的都是一个味儿。不如就近吃了。另外添加剂的味道也让很多人闻到了就不想吃了。越来越多的人知道了添加剂的危害。使用调料包做餐饮，最后就得把餐饮做死了。

餐饮调料怎么入库？

餐饮调料入库之前一定要仔细核对进货单，并且还要抽查生产日期和保质期。如果没有问题那么根据品种分别入库，最主要的是先进货的商品往里面摆放、这样可以做到先进后出、保证商品不会过期。对于有疑问的产品可以退回或者重新更换。

饭店厨师炒菜都用的什么调料？

一般饭店小酒楼都有，葱，姜，蒜，调味料，盐，味精，鸡精，生粉，白糖。耗油，豆瓣酱，生抽老抽，香醋，白醋，芝麻香油。麻油，辣椒必备，青辣椒，红辣椒，干辣椒段，小米辣，十三香，大蒜，芹菜，芝麻，芝麻酱，花生酱等等

饭店厨师炒菜为什么会那么鲜香呢？

是用味精多一些而已，而为什么在家里稍微多用一些味精我们就能吃出来了呢？而且会觉得味精的口感非常尖锐呢？

这是因为在饭店里复合味型用得多些，虽然已经用到很多的味精，但由于复合调料用得多了，就把味精的尖锐的鲜柔和了。

而又为什么有很多饭店讲他们不买味精，保证他们的菜品里没有味精的调和，但味道还是那么鲜呢？

这是因为他们用了鸡精，而鸡精的主要含量还是味精的成分，味精的学名叫：谷氨酸钠，看一看鸡精是不是主要配料表里就是它了？瑞配上化学香精类的，和保鲜类的成分，味精就变成了鸡精了。

又有人说，我鸡精往后也不用了，那么我问你，酱油你用吗？就是现在说的生抽和老抽类的，这里面也含有大量的味精，难倒你不吃？

味精怎么啦，伤到你的身体了吗？

味精是身体必需的微量元素之一，对人体没有坏处，只是在一千个人里面有一个人在食用了大量的味精后会有过敏现象，其它人都没有问题。

水果里新鲜的也含有味精，和氨基酸才会那么好吃的。

我们不要听说吃味精怎么怎么了，味精没有问题，是人类自身思想有问题了。

中餐一般有盐，糖，味精，鸡精，胡椒粉，孜然粉，生粉，吉士粉，面粉，豆瓣酱，蚝油，生抽，美极鲜，料酒，蚕豆酱，辣椒酱，老干妈酱，酱油，蒸鱼豉油，陈醋，白醋，番茄酱，鱼露，味椒盐，黄灯笼椒酱，鸡汁，黑胡椒汁，香辣酱，排骨酱，蒜蓉辣椒酱，火锅底料，还有一些常见的大料

饭店厨师用什么调料其实是根据饭店做什么菜系来准备的！比如常见的有小葱，姜，蒜，调味料，盐，味精，鸡精，糖，，，，。在就是其他的配料，比如耗油，豆瓣酱，酱油，香醋，白醋，香油。在辣椒必备，青辣椒，红辣椒，干辣椒，十三香，大蒜，芹菜，，美极鲜，要是大型酒店那就更加多了，什么这酱那酱的，不过现在社会人对身体健康越来越重视，对原汁原味越来越喜爱！我是厨师我为自己带盐。

饭店厨师用的调料跟我们日常生活中用的也差不多，之所以会觉得某些饭店的菜好吃，大概原因有如下几个：

（1）调料更齐全且配比精准

家里做菜很难像饭店那样所有的调料都是齐全的，比如醋会用到陈醋、米醋、白醋和药醋等，酒会用到黄酒、料酒、白酒等，酱油会用到生抽、老抽和海鲜酱油等，糖会用到白糖、冰糖和红糖等，油会用到生菜油、猪油、麻油、花椒油等，辣椒会用到干辣椒段、辣椒面、豆瓣酱、糟辣椒、鲜辣椒等，……

即便是同样的佐料，配比不同，手艺不同，最后调出的味道也不一样。就像[_a***_]小面一样，都是那十来味调料，为什么别人打佐料的好吃，而你打出来的不好吃，一个道理。

（2）烹饪的火候和技巧原因

菜品味道好吃与否，火锅的把握也很重要，火候不够、刚好还是过了，这需要经验把握。有的菜就是适合大火爆炒，比如猪肝、腰花；有的菜就是要油炸，松鼠鳜鱼、干烧耗儿鱼；有的菜就是要干煸，比如干煸四季豆、干煸牛肉丝；有的菜就是要滑油，比如溜鸡丝、溜鱼丝，……

以溜鸡丝为例，油温太低就是鸡丝洗澡，油温太高就成了炸老鸡丝了。以肝腰合炒为例，火小了肉还会带血水，火大了或炒久了肉就干老了。

（3）毕竟是专业厨师出品的

术业有专攻，毕竟好的厨师都是从切土豆丝，翻炒泥沙这一步步的基本功练出来的，又在后厨实践中不断试错，最终才成就了大厨。即便是善烹饪的非专业人士，那也是在这上面花了很多精力的。

本观点只针对饭菜好吃的饭店或厨师，那些基本功都不合格或做出的菜比你我这些业余选手还难吃的不属于讨论的范畴。