做菜佐料调配 地方美食怎么做-做菜佐料调配 地方美食怎么做的

摘要： 拌三丁应该怎么做？流动小吃做什么好？炒菜底料配方？河南凉拌菜商用配方？拌三丁应该怎么做？挺容易的最简单的拌三丁:只需准备花生米，黄瓜，洋葱花生米可以用水煮也可以用油煎一下黄瓜，洋葱...

1. 拌三丁应该怎么做？
2. 流动小吃做什么好？
3. 炒菜底料配方？
4. 河南凉拌菜商用配方？

拌三丁应该怎么做？

挺容易的

最简单的拌三丁:只需准备花生米，黄瓜，洋葱

花生米可以用水煮也可以用油煎一下

黄瓜，洋葱切丁备用

可以只准备盐，酱油。香油，醋什么的根据你喜不喜欢，适当放一些就好。

最后把三者拌一下就好了

拌三丁是小编从小吃到大的美食，超级简单又好吃。

这道小炒我隔三差五就会炒上一盘，不仅好看，而且超级好吃，***用的鸡胸肉、黄瓜、土豆猛火爆炒，黄瓜脆甜，土豆软糯，鸡胸肉的滑嫩，简直不要太好吃了！

下面我就教大家怎么做这个拌三丁

准备食材：鸡胸肉一块，黄瓜一根，土豆一个，盐一勺，糖半勺，生抽2勺，老抽半勺，生粉一勺，黑胡椒半勺，蒜适量

【步骤】

第一步：将鸡胸肉、土豆、黄瓜全部清洗干净切成丁，土豆记得去皮，切丁后用清水冲洗一下，鸡胸肉用生粉和黑胡椒抓匀。

第二步：锅中油小火烧热，加入蒜瓣炒香，转大火，倒入鸡胸肉翻炒至变色后加入土豆翻炒片刻，加入生抽、老抽翻炒均匀。

第三步：倒入黄瓜丁继续翻炒，加入盐、糖快速翻拌均匀即可。

好了，拌三丁就做好了，是不是特别简单呢？在这里要说一下喜欢胡萝卜的也可以放胡萝卜，配菜自己添加。

刚刚过完年大鱼大肉吃腻了可以吃一吃这个，减脂刮油，不用担心胖了！

【本图文皆为花小胜爱美食原创，抄袭必究】

拌三丁用的食材可用花生米，黄瓜，芹菜，胡萝卜，洋葱，莲藕这些都可以做。主要看自己喜食哪些蔬菜？

做法都是差不多的。

1、先把花生米炒熟（有的是加大料煮的，我有些懒，一般都是炒）。

2、把黄瓜切成丁，放入容器中用盐腌制一下。

3、把胡萝卜切丁，然后用开水焯一下，再过一下凉水。

4、再把三者全都放在容器里，加入香油，盐，芝麻油等调料搅拌均匀后即可装盘。

非常感谢能回答你的问题，我是美食作者，厨师小灰灰，接下来我就分享我的做法给你！

拌三丁的用料

芹菜 胡萝卜 香干/豆腐干 五香粉 香油 花椒油 盐糖胡椒粉，辣椒油，麻油，香油

拌三丁的做法步骤

步骤 1

芹菜、胡萝卜，豆腐干切丁，分别在滚水里煮1-2分钟，捞出沥干。热水中下去底味，放了一勺盐，味精，糖，放一勺清油，这样保证芹菜很绿。

步骤 2

放盐，糖，五香粉，胡椒粉，辣椒油，香油，花椒油拌匀。放生抽，香醋，装盘即可！

希望我的回答对你有帮助，谢谢！

用料

黄瓜 三根 花生 一小碗 圆葱 半个 酱油 适量

做法步骤

步骤 1

热锅冷油，花生下锅，这样不容易糊。花生炒好后冷却待用

步骤 2

黄瓜切丁

步骤 3

圆葱切丁

步骤 4

加酱油，拌一拌，OK了。

流动小吃做什么好？

流动小吃具有灵活、便捷、多样性等特点，可以根据不同地区和群体的需求选择合适的小吃项目。以下列举一些比较受欢迎的流动小吃供参考：

1. 烧烤类：烤串、烤鱼、烤肉串等，可根据当地的口味和需求加入各种调料和配菜。

2. 小吃类：包括煎饺、锅贴、炸鸡块、春卷、煎饼果子、生煎包等，这些小吃制作简单，口味独特，适合快餐和零食消费。

3. 面食类：比如油条、麻辣烫、拉面、炸酱面、馄饨等，可根据各地口味调配汤底和辅料，口感丰富。

4. 煎炸类：如煎鸡排、炸薯条、炸鸡翅、炸虾球等，这类食品受欢迎度较高，适合快餐消费。

5. 炒菜类：炒饭、炒面、炒年糕、炒河粉等，可根据不同地区的口味喜好调配各类配料和调料。

6. 特色小吃：根据当地的特色和文化，可以开发一些独特的小吃，如卤味、粽子、汤圆、豆腐脑等。

在选择流动小吃项目时，考虑到当地人口结构、消费习惯、市场需求、竞争情况等因素，同时确保食品的安全卫生，并购买合法证照，确保合规经营。另外，在经营过程中需要注意食品的摆放、加工、储存和卫生等方面，[_a***_]优质的服务和美味的食品，同时建立好口碑和形象。 

炒菜底料配方？

调料

色拉油15千克，紫草500克，干红辣椒面5千克，姜片500克，大葱（剖两半）1千克，大蒜（拍破）350克，香草50克，香菜250克，洋葱丝500克，香油2500克，陈醋30克。

制作

1.将色拉油和香油倒入不锈钢桶内烧至九成热，下入大葱、姜片、蒜瓣、洋葱丝、香菜、香草、紫草炸香，关火,捞出所有料渣。

2.待油温降至四、五成热时，下入辣椒面搅匀，然后滴入陈醋激一下，静置24小时即成

家庭常用调味料香油、盐、酱油（生抽老抽）、料酒、醋、糖、冰糖、蜂蜜、味精、鸡精、花椒、黑胡椒、白胡椒、桂皮（肉桂）、八角大料、干辣椒、小茴香、孜然、丁香、五香粉、郫县辣酱、豆瓣酱、姜粉、香菇粉、虾粉、黄酱、甜面酱、番茄酱、芝麻酱、腐乳、芥末、咖喱（块、粉）1、食盐——有粗细之分，家庭用细盐即可，但最好是加碘的。

2、酱油——北方等多数地区多用普通酱油。广东人喜见生抽，质量更高。

3、面酱——有甜酱、黄酱之分，一般备甜酱即可。夏天易变质，注意防腐。主要用于酱爆类莱（仅着爆肉丁、京酱肉丝），这可用油炸熟后供蘸食（如吃烤鸭）。

4、白糖——分绵白糖、砂糖。许多菜都要用糖，拔丝类菜用得更多。

5、醋——包括酿造醋（如最常见的米醋）和人工合成醋（醋精，白醋）。白醋主要用于需要有酸味但不能有颜色的菜。

6、番茄酱——番茄酱在烹任中一是取其味道，二是用其颜色。

7、干辣椒——原形的和粉状的均应备些，辣味的菜主要靠辣椒调味。

8、辣椒油——市上有售，也可自制：干辣椒切成小段，投入冒烟的热油中,变成黑红色即可。

9、豆瓣酱——也是辣味调料，四川郸县豆瓣最好，鱼香类等川菜必用。

10、胡椒——有颗粒的和粉状的，后者用得多，不少菜都用得上，酸辣汤更是必用。

11、芥末——拌凉菜时多用。现在有芥末油出售．用起来更方便。

12、花椒——有粒状和花椒面两种，用途广泛。

13、大料——即八角，用途广泛。

14、桂皮——即肉桂，煮茶叶蛋、五香花生米、五香豆等用。

15、五香粉——花椒、大料、桂皮、丁香、山寨等芳香类调料混合研制而成，使用方便，多种菜肴可用。

16、咖喱粉——也是多种香料研成，做咖喱鸡、咖喱牛肉、咖喱土豆等用。

17、味精——中餐菜肴必不可少，提鲜作用大。

18、香油——又称麻油，炒菜、制汤时做“尾油”用。菜肴制成时的刹那加入（饭馆有些菜最后淋火鸡油，家庭可免）。

19、蛇油——广东等地特产，近年北方也流行，可制蚝油牛肉等。

20、腐乳——做素菜时多用。

21、芝麻酱——拌凉菜用。

22、料酒——又称黄酒、绍兴酒，用处甚广，必不可少。

23、奶粉——易保存，需要用牛奶的菜，可加水调和使用。此外，烹调中还需使用油脂和淀粉.

河南凉拌菜商用配方？

凉拌菜调料汁的秘制配方

一、麻辣味汁

材料：红油100g、花椒粉20g、红酱油30g、开水或鲜汤750g、精盐30g、味精20g(碾粉)、白糖30g、料酒50g、姜末20g、小麻油

做法：将味料加入到开水或鲜汤中，调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用：本配方味重，口感麻辣、咸鲜、略带回甜，属四川口味。可以直接浇淋凉菜，也可直接拌制肚丝、卤牛肉等。调制的时候花椒粉、红油可以多放。

二、红油味汁

材料：红油100g、，酱油50g、味精20g、白糖30g、料酒75g、蒜泥50g、精盐约20g、姜末20g、五香粉15g

做法：将以上材料加开水750克(或鲜汤)调制而成。(以上材料配量可以配制20份菜)

适用：本配方属四川口味，以咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。可调制成味汁浇淋凉菜，也可直接拌入卤牛肉片，夫妻肺片等凉菜中。

料油熬制：色拉油10斤，香料配比，大料2两，良姜2两，孜然1两，白芷2两，草果1两，丁香1两，花椒4两，小茴香2两，桂皮2两，香叶2两，药料打碎成黄豆粒大小，十斤油放二两，重点，大葱1斤，姜片3两，洋葱3两，香菜二两，小火炸50分钟即成

这样配出来的凉菜特别好吃，不防动动手试试做吧