湘菜广东-湘菜广东菜

1. 在广东，为什么感觉湘菜比川菜更受大家青睐？
2. 湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜？

在广东，为什么感觉湘菜比川菜更受大家青睐？

谢邀

“为什么在广东.湘菜比川菜更受大家青睐”…？

@唯厨作为川菜厨师.在广州直接工作.生活了25年左右..在广州餐界~1.(90年代初.中期)先做了川菜厨师..见识了“川菜“当时在广餐界中的“初试牛刀“期的旺盛“…(那时.“湘菜“确系没有后来的“辉煌“)

2.(2000年开端期间.左右..)“川菜“显呈营销下滑营销态势..本厨为了在广州的生存.也曾“随波遂流“混迹旺盛“湘菜“餐厨烹饪范畴(本人留存的.曾在湘厨团体的@123编号.可以此为证..)…

3.广餐界中(2015年~至今~期)“川菜“及“川味菜“的营态势又“东山再起~什么..川味“烤鱼“…“酸菜鱼“确实曾以“压倒众餐.品类与品牌“之势..硬是创造了不少“专店.单品“营销辉煌的“现实“！…

当然.90年代初中期~为何“川菜“能火那么一把呢？~原因有二种说法:

1.当时的“川人南下“较多~当然不缺“消费群体“…(而当时的“湘菜“~确系还没“来得及“与“川菜“相比…)…

2.在又个广餐营销态势中(2000开始吧..“湘菜“~确系犹如“雨后春笋“…几乎抢占了“无辣不欢欢“绝对的“餐饮营收份额…(这段时间里“川菜“确实是以倒闭不少“品牌“店为代价~实在是难以“抬头“！)

究其表面原因:也可有“川菜“所具备的“先天缺陷“？…

但更“深沉的因素“~应该是:(不可讳言)当时“三公消费“态势的旺盛.特别是(当时)***“兵源“中拥有的众多“湘军“~确只中意“湘味“为珍的“食涉群体“在社会消费链中的食辣“主流口味“原因~确系是造就了“湘菜“压倒了“川菜“营销营收的强势…)…

(诸行业君~可不得不见:而今“三公消费“己快消失的年代期..“川味菜“在广餐中呈现拥有的“消费份额“~在此类营销收获上.也是可以和“湘菜“相似比较的…)

而今.广餐营销中的“川味菜“~确实可令“并不是少数“的“川味菜“投资经营者.收获了不少“营收火爆+(专店+单品)营收可观“的经营性“惊喜“！…见谅？…

我本人就是做川菜，特别是在深圳也有十年时间，湘菜确实比川菜多，说说自己的看法

第一湖南人多，我接触的老板，上班族，湖南人多

第二，湘菜的品牌比较多。比如越吃越湘，厨嫂当家，澎厨。十二点，多不胜数。

第三，川菜用油重一点，现在年轻人都喜欢吃少油少盐的菜，我们四川的火锅，串串，油多。

第四，口味，湘菜也属于重口味，很多人还是能吃辣，但是受不了我们四川的麻辣，我本人吃不了湘菜，因为太辣了。我们四川人麻辣，辣的是整个口腔，湘菜是辣嘴吧

当然，我们四川菜还是很受欢迎的。很多广东人也是比较喜欢吃，比如我们的酸菜鱼，毛血旺，特色干锅，还有回锅肉，四川泡菜是湘菜不能比拟的

广东…毗邻湖南，广东经济十分繁荣的缘故，吸引了大批湖南人南下，在广东求学、工作、定居，完全可以说是湖南人的第二故乡，湖南人爱吃湖南菜。

广东人讲究的就是“原汁原味”，湖南菜除了有点辣外，也是“原汁原味”的，自此吃湘菜的人就逐渐的多起来了。反而，川菜的麻辣，在广东始终火不起来，越来越不受欢迎。这和“麻辣”不合广东人口味，有很大的关系，所以在广东，湘菜比川菜更受欢迎。希望我的回答可以帮助到你…涯系客家起闻欢迎大家评论发言，互相交流，谢谢。

因为广东的气候属于亚热带天气，身体内火较大，吃的食物以清淡饮食为主，凉茶，早茶比较丰富，广东人非常喜欢。不喜欢川菜的原因是川菜炒的时候油放的较多，辣椒，麻椒，剁椒添加的比较多，菜吃起来比较油腻，很多广东人吃完以后肠胃不舒服，很多人容易上火！女孩脸上起痘痘！

湘菜在广东与川菜一样都是以辣著称，但是湘菜不是太油腻，有些湘菜能结合粤菜进行改良，改良后口感广东人比较适应，加之，广东居住的湖南人，客家人较多，饮食习惯随着时间推移，一部分广东人习惯吃湘菜，但是受不了川菜的油腻和麻辣！

湖南人，但是吃过正宗广东菜以后，觉得还是粤菜第一，川菜第二、香菜第三，不论别的粤菜的品种、选料、讲究、搭配都是排第一，川菜也行，香菜更注重调味料，失去食材本身原味，而粤菜恰恰这点做到了极致

湘菜跟粤菜都各有哪些出名的菜？

虽然地处湖北，好吃佬壹周君对湘菜和粤菜也都是心心念，虽然是两完全不搭边的菜系，口味上也是差别相当大，但对美味，我从来就不设尺度。

湘菜和粤菜中都有各自有自己的特色菜，风格虽然不同，但都喜欢吃。

说湘菜重的代表菜，大家第一反应就是好辣好辣，虽然湖南人真的很能吃辣，但是其实狠辣的菜，在其中的占比也不过只有五分之一。这其中还有许多各种层次的辣，比如酸辣，或者咸辣（剁椒）、还有豆豉辣、酱椒等。

当属岳阳姜辣蛇，姜辣蛇用了大量老姜，口感好，营养全面，适合了湖南气候比较潮湿的特征，这是个比较大的突破。

剥皮后的蛇肉，砍成5厘米左右的蛇段，蛇皮也切成小片。

茶油烧热，蛇肉蛇皮爆炒，下干红椒、八角、桂皮、香叶炒香，下辣酱炒出红油，再倒入蛇段大火翻炒一会儿，让所有的汁都裹上蛇段，倒入高汤烧开改用中小火煨制七成烂。调盐味翻匀，淋香油即可。 　　

姜辣蛇的韵味就在于蛇肉不烂但又脱骨，带着嚼头，而且嫩而不柴。

红色辣椒、棕色蛇段、交织花纹的蛇皮，蛇肉被酱汁完全包裹，却不同于北方的勾芡，而是浸渍的感觉。爽口的香辣，咝咝倒吸凉气。

当然比起蛇，牛蛙是更常见的食材。洞庭湖区的人们尤擅烹饪家禽河鲜，牛蛙，是岳阳人餐桌上常见的食材。牛蛙要辣，还得是加了老姜的辣法。

粤菜代表菜，壹周君闭着眼睛都能列出长名单：烧鹅、叉烧、香芋扣肉、赛螃蟹、沙茶牛肉、萝卜炖牛腩、避风塘炒虾、广式羊肉煲、珍珠肉丸、广式脆皮烧肉、香煎芙蓉蛋、铁板鲳鱼......

代表菜，当属白切鸡。鸡的菜式有200余款之多，而最为人常食不厌的正是白切鸡，原汁原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐。

广东不少地方有吃白切鸡的习惯，但湛江人尤其喜爱。

本地人做白切鸡一重选鸡，二重煮鸡，三重配味。

所选鸡均为本地细骨农家鸡，煮鸡要求慢火煮浸，熟至八九成即可，配料用沙姜、蒜茸。本地之白切鸡均肉嫩骨香，十分可口。