蒸菜系列菜谱大全,蒸菜系列菜谱大全图片

摘要： 好吃的小碗蒸菜从哪里来的呢，如何演变的呢？猪肉粉条蒸菜做法？好吃的小碗蒸菜从哪里来的呢，如何演变的呢？小碗蒸菜起源源于最早的浏阳蒸菜，是一道湖南的汉族传统名吃属于湘菜。周传起源于明...

1. 好吃的小碗蒸菜从哪里来的呢，如何演变的呢？
2. 猪肉粉条蒸菜做法？

好吃的小碗蒸菜从哪里来的呢，如何演变的呢？

小碗蒸菜起源源于最早的浏阳蒸菜，是一道湖南的汉族传统名吃属于湘菜。周传起源于明朝历经500多年的发展。他的演变史大致如下：

1、明朝嘉靖年间，为逃避倭寇袭扰，一部分福建人和广东人来到浏阳繁衍生息。也带来了饭菜同蒸的饮食习惯。

2、自明朝开始，因为浏阳蒸菜栩栩如生的蒸气，特别适于表达对神和仙人的追思之念，所以开始进入浏阳的忌孔大典。

3、牛羊蒸菜蒸得都是一些美味下饭的菜品。如蒸浏阳豆豉辣椒、争小火焙鱼、虾米炖香干，真心鱼辣椒鱼头，蒸芋头，蒸水蛋等。

4、改革开放以后，国家鼓励个体经济，浏阳人洗脚上岸开始在人民医院后面的巷子开店，家家生意火爆。

5、之后陆续有很多人到长沙，株洲，湘潭，上海，深圳，广州等各大城市开设浏阳蒸菜馆。

6、2008年以后。推广和宣传刘阳菜的本土企业有友谊大酒店，长沙何爹浏阳蒸菜有限公司，杏花村、湘东食府等。其中何爹浏阳蒸菜有限公司在全国开了500多家直营店和加盟店。但是名气越来越大。

7、2011年，牛羊被授予中国蒸菜之乡的称号。

小碗蒸菜来源于浏阳蒸菜，距今已有500多年的历史了，因为好吃，目前浏阳蒸菜早已红遍中国的大江南北，大街小巷都可见到它的身影；再次最最重要的就是一个人吃饭的话还可以一次性选择好几个不同种类的菜肴，而不是像大碗一样只能默默的选择一碗菜。而且蒸出来的菜口感软糯，不管是上到八九十岁的老人还是小到两三岁的孩子都可以吃！

小碗蒸菜来源于浏阳蒸菜，是浏阳老百姓智慧的结晶，年代久远，距今已有500多年的历史了，因为好吃，目前浏阳蒸菜早已红遍中国的大江南北，大街小巷都可见到它的身影；再次最最重要的就是一个人吃饭的话还可以一次性选择好几个不同种类的菜肴，而不是像大碗一样只能默默的选择一碗菜。

最原始的浏阳蒸菜就是用小碗进行烹饪的。难道是因为最原始的时候食材不够吗？这样的解释，毋庸置疑，肯定是错误的。仔细阅读了浏阳蒸菜的由来，才发现原来用小碗来蒸制菜品是为了方面厨师控制蒸菜时间，而且，利用小碗可以将食材摆放工整，不会出现蒸菜过程中，食材乱了的意外。

小碗的面积小，浏阳蒸菜都是需要搅拌均匀食用的，小碗的面积小，所以搅拌起来很方便。这些都是伟大的浏阳蒸菜的创始人总结出来的经验，渐渐地，人们把浏阳蒸菜也称之为小碗蒸菜。随着时代的进步，小碗蒸菜成为了湖南浏阳特色的饮食文化。

蒸制与蔬菜一样也是很健康的事物。但是很多人第一反应是蔬菜并不适合蒸制，因为一旦没有控制好时间，很容易将脆弱的蔬菜蒸成软软的一团，非常影响口感。所以，蒸制蔬菜很强调把握好时间。

其实，鉴于这种情况，我们可以将蔬菜搭配在一起蒸制，比如说茄子蒸豆角，两种食物所需时间差不多，且能够互补中和出更美味的味道。值得注意的是，茄子需要切成长条状与豆角大小一致，这样才没有蒸制时间上的误差。然后不需要放太多的油，放上一小勺。再加入半勺盐，放入蒸锅蒸制。

相信现在还是有很多的顾客会选择大碗的蒸菜，因为份量多；但是却忽略了小碗的蒸菜才是祖祖辈辈流传下来的文化。

听到小碗蒸菜，脑海中是否马上浮现清淡无味、能用的食材不多，做来做去都是相同的菜呢？如果此刻的你正点头如捣蒜，那么你理解错了，其实蒸菜就完全就能做到美味。

好吃的小碗蒸菜从哪里来的呢

史记元末明初，有浏阳百姓进山躲兵祸，将菜饭齐蒸，就此演化出浏阳蒸菜，已有500多年的传说，近代，还有文家市老乡，摆浏阳蒸菜款待秋收起义部队的佳话。

浏阳市有一种味道，叫做“浏阳蒸菜”。一方山水孕育一方味道，独特气候和地理环境，让浏阳食材饱含氨基酸。氨基酸是什么？天然味精啦！难怪浏阳蒸菜一入舌尖，立马唤醒吃货们的味蕾。地域美食不可***，浏阳蒸菜也由此捧回全国“地理标志集体商标”。

这个“集体商标”，即是原料产地必须在浏阳，必须菜是浏阳种的、油是浏阳榨的、豆豉是浏阳制的……共保浏阳蒸菜口味正宗、地道。这就是蒸菜的由来。

小碗蒸菜的演变

不过，浏阳蒸菜由于经营主体小而散，摆个蒸笼就说是“正宗”旗号，导致“浏阳没有一个出名的蒸菜馆”，成浏阳蒸菜一大痛点。由单打独斗到链式发展，继而形成各个地方相继出现小碗蒸菜。

就此小碗蒸菜的品种也出现更多元化，比如：选用排骨、绞肉、大块肉、牛肉、鸡肉、鱼、虾蟹、贝类、鱿鱼、蔬菜、蛋、豆腐等常见食材。

也演化出中式、西式、及南洋风味菜，包含：粉蒸排骨、红烧狮子头、鱼香牛腩、照烧卤鸡腿、泰式柠檬鱼、奶油蒜茸蒸虾、芙蓉蒸蟹、清蒸柠檬花枝、昆布汁蒸萝卜、牛奶干贝烧蒸蛋及清蒸臭豆腐……等，道道都是令人垂涎又好吃的无油烟小碗蒸[_a***_]列。

小碗蒸菜健康美味

小碗蒸菜是用水蒸气将食材蒸熟，煮出来的菜肴能够保留原汁原味，及清爽又不油腻的口感，远比煎、炒、炸来得健康，再加上简单、方便又容易烹调，只要处理好食材，淋上搭配的调味料，放入蒸锅，就可以轻轻松松坐着等菜上桌。

后记

小碗蒸菜做法简单，运用家庭中最常见的器具—蒸锅、炒菜锅等，就能做出美味菜肴，而且还可自行灵活变通，随手做出令人赞赏的美味佳肴喔！

猪肉粉条蒸菜做法？

猪肉粉条蒸菜是一道美味佳肴，以下是一份可供参考的蒸菜食谱：

食材：

五花肉：300克

红薯粉条：150克

大葱：1根

生姜：1块

大蒜：3瓣

青红辣椒：各1个

生抽、料酒：适量

盐、糖、食用油：适量

清水：适量

步骤：

准备食材：五花肉洗净，切成薄片；红薯粉条用温水泡软，剪成段；大葱切段；生姜和大蒜切片；青红辣椒切圈。

腌制五花肉：将五花肉放入碗中，加入适量的生抽、料酒、盐和糖，用手抓匀，腌制15分钟。

炒制配菜：锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱段、姜片和大蒜片，煸炒出香味，加入青红辣椒圈，翻炒均匀。

蒸制：将腌制好的五花肉平铺在蒸盘上，再将泡好的粉条放在五花肉上，撒上炒好的配菜。

浇汁：取一小碗，加入适量的生抽、料酒、盐、糖和清水，调成汁，浇在五花肉和粉条上。

蒸制时间：盖上锅盖，大火蒸20分钟。

出锅：时间到后，取出蒸盘，将猪肉粉条蒸菜倒入盘中，即可享用。

小贴士：

粉条要选用耐煮的品种，如红薯粉条；

五花肉要选用肥瘦相间的部位，这样蒸出来的肉才会肥而不腻、瘦而不柴；

在蒸制过程中，要保持锅盖严实，避免蒸汽进入盘内影响口感；

可以根据个人口味加入适量的辣椒粉或花椒粉等调味料。