风味餐的讲解方法-风味餐的讲解方法有哪些

1. 开餐饮如何选择风味？
2. 餐饮新手，如何从无到有开家餐厅？
3. 餐包是不是风味食品？
4. 肴肉怎么吃？
5. 怎么做浙江农家特色菜“霉干菜焖肉”？

开餐饮如何选择风味？

风味的选择，根据当地的饮食习惯，不能太偏太怪，也不能太普遍。首先根据位置你要想好是做主食类的让人吃饱，还是如辣货、鸡爪等小吃类的。不同的地点侧重点不同。好小吃不需要***喜欢，只要一部分喜欢就好。不要贪大求全，想照顾好每一位客人，顾忌每个客人的想法，从而失去灵魂。没有灵魂的美食，只能让人填饱肚子，不会形成风格，得不到发展。小店也只能养家糊口，疲于奔命，好累啊！

开餐饮选风味的前提是先选址。客群才是决定风味的要素。比如周边是办公集中的写字楼，口味就必须中性，不需要标新立异，因为办公区主要客群是工作餐和商务餐。再比如如果在CBD，就需要考虑特色和想做什么客群的生意，年轻人讲求炫酷和新奇，中年家庭喜欢品质，老年朋友喜欢性价比。总之，做好市场调查，依据客群需求来定位风味然后确定厨师团队。

开餐饮选风味和选址一样重要。市场调查一定要做，了解当地人口味，便于你所选风味的菜式参考。决定你找什么样的厨师。

市场调查前期，试吃选址地人气餐厅的菜品，了解口味，菜品定位。确定菜品口味，寻找目标厨师试菜，固定主厨，商定特色菜，制定菜谱，配齐其他人员，全员试菜，自己人满意就可开工大吉。

餐饮新手，如何从无到有开家餐厅？

每一个有梦想的人都适合开餐厅，开餐厅既可以是小投资，也可以是大投资。开餐厅涉及的环节比较多，筹备初期琐事繁杂，无数的创业者是被繁杂的琐事吓到，耽于梦想中迟迟不敢行动，了解更多的餐饮创业知识加关注！

比较稳妥的方法，首先找到一间符合您要求和未来经营定位的餐饮店，应聘去工作一段时间。 尽力掌握通透这一行的门道，摸清楚所有岗位的职责，尤其是厨房出品的细节流程，因为餐饮的核心归根到底是出品，要有自己独特的产品和秘方。

第二步，要筹措开店的资金，计划好自己的经营产品范围和定位。在我的看法里，这是最关键的点，因为在印象中，不少经营不好的餐饮店，绝大部分都是一开始的产品定位不准确，和周边的消费群体格格不入，错失市场良机。第三步，通过大范围的市场调查，慎重选择好店铺，风险要在自己能承担的资金投入范围内。以现在的高额变态的店铺租金而言，往往占据了你开店资金的一半甚至更多。

当然这只是本人一些不成熟的传统思维意见，现在互联网飞速发展，以电商营销为王道，换个思维方式或突破口，或者有更好的渠道。

餐饮新手，如何从无到有开一家餐厅

首先这个问题是一个想创业的朋友发自内心的问题，因为作为一名新手你对餐饮行业的了解要有一定的把握，不子是菜的品种及味道就行，还有就是新手看热闹，老手看门道。所以要从无到有一定要从各个环节下功夫学习和思考。如市场地位，餐厅风格，菜品格调，服务配置，营销策划等一系列事物。

1，要想开一家餐厅先要作好市场评估和市场调查及周边的市场购买力和周边餐饮就餐人群分类和客流量，

2，餐厅风格这主要于你的投资金额有关，也是周边消费群有关，如有准确定位风格这为你开业后的就餐人群有很大关系。(如大众风格，宴席风格，欧式风格，中式风格，小清新风格，金属风格，快餐风格，)在选择上一定要准确定位。

3菜品定位这主要是于餐厅装修风格配套而定，如风味菜品，传统宴席制作，家常大众风味，地方风味，还是走清新道路的创新风格菜品，

4，服务配套这是一个服务水准及服务特色有关，人员的配制于餐厅风格和人员有关如风味餐人员可一人看多桌要是宴会餐包间多，那人员应一包一人。

5，营销策划这对新开餐厅的人来说比较重要，因为从开业打拆到客户维护到回访客户，广告宣传等。

所以一个新手开餐厅须要多学，多着，多思考。作到精准定位，留住老客人，抓住新客人。

餐包是不是风味食品？

这个问题我们首先要弄清楚餐包是什么，餐包是一种类似面包之类的（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋，油脂、果仁等果仁为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整形、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。可见餐包是种主食类的食品，是可以作为日常食品食用的。

而风味食品是按特殊方式制作的带有地方特色或者个人风格的特色食品，这种食品一般不会经常食用。

所以餐包可以说不是风味食品。

感谢邀请！

首先很抱歉这么晚回复你的问题。

从广泛意义上讲餐包是属于风味食品的一种。

风味食品是属于经过特殊工艺制作的餐桌上的食品，其种类以及所覆盖的产品十多种多样的。从餐角度上讲，餐包也是食品之一，是经过一定的制作工艺进行制作的，比如，各地的特色小吃、名吃都是这样的，我们比较熟知的北京的麻花，爆肚，烤鸭等。另外餐包从制作工艺上讲是属于烘焙产品的，这方面来说他也是一种特色。所以我认为这个是属于风味产品的。

更多资讯你可以再通过其他一些信息查询网站进行查询

个人观点仅供参考。

肴肉怎么吃？

肴肉最通常的吃法是切片后蘸着醋、姜等调料吃。不可以炒菜。

肴肉其实是一种经过加工的熟食，购买回来后可以打开包装直接食用。肴肉，又名水晶肴蹄，简称肴肉，是江苏镇江的传统名菜，流传于江淮一带。除镇江外，江淮一带都有制作，但口感风味稍有不同。熟食，是经过加工或焯水处理后的原料通过配好的卤汁、红油凉拌、熏烤、油炸等制作而成的菜肴。一般可分为卤菜、凉拌菜、香辣油炸三大类；全国各地熟食都较为普遍，多以卤菜、凉拌菜为主，简单易操作且味道美味被大众所接受。

最好随吃随切味道不会跑。不必再煮再等，超方便。餐 厅 大多用於冷盘拼盘，或搭菜 蒸煮方式健康没负担 随切随 吃，香油可多放一些，切些葱花、或蒜苗，香菜更美味。

肴肉最通常的吃法是切片后蘸着醋、姜等调料吃。

肴肉可以炒菜，我自己就炒过，挺好的，只是炒之前先尝尝肴肉本身的咸度，通常都比较咸，所以炒的时候少放或不放盐，不然。。。咸死

怎么做[_a***_]农家特色菜“霉干菜焖肉”？

说到霉干菜焖肉，按陌上花家小朋友的话说：这是一道彻彻底底的黑暗料理，因为它一眼看上去颜值真不咋地，黑漆麻乌的。可是每次，陌上花家的小朋友就着这道黑暗料理，都能多吃一碗饭。乌黑的色泽下，是鲜嫩清爽，肥而不腻，满口生香的回味。

食材：霉干菜、带皮五花肉

佐料：油、料酒、盐、白糖，酱油、姜、蒜

做法：

1、将霉干菜用冷水稍稍浸泡后多淘洗几遍，拣去杂质，再将霉干菜水分挤干备用。

切不可用热水浸泡和冲洗霉干菜，否则会使霉干菜独有的香味流失。

2、将带皮五花肉洗净切成小块。锅中倒入足量清水，冷水下肉，将水烧至沸腾，焯两分钟，将肉断生，漂去浮沫，捞出沥干水分。

3、重新起锅，倒入适量食用油，烧至六七成热时，倒入姜末蒜瓣爆香。再将沥干水分的肉块倒入锅中，煎至两面稍稍变黄且出油后，淋料酒、加少许酱油、白糖翻炒均匀。加开水盖过五花肉，水开后转中小火焖煮十分钟左右，使肉块充分吸收汤汁的味道。

4、连汤带肉一起倒入砂锅中，将霉干菜铺在肉上。喜食辣味的，还可以切入些青红辣椒。用大火烧开后转小火焖煮一个半小时以上。

或者将肉倒入一个较深的大碗里，同样是霉干菜铺在肉上，在碗上盖上一个平盘，放入蒸锅内蒸一个半小时以上。

因为霉干菜本身就是咸的，一般无需再另加盐。

在炖煮时，霉干菜混合着肉香会弥漫整个厨房，光是这香味，就已经是诱人无比了。那饱浸了肉油的霉干菜，和已经逼出了肉油且吸收了霉干菜清香的五花肉，一口下去，实在一种享受。

而且这道菜，时间炖的越久越美味。第二餐第三餐吃前再复炖二十分钟左右，霉干菜会越软嫩，五花肉则会入口即化。