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1. “中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？

“中国菜”大数据微报告发布，川菜独占鳌头，八大菜系哪个该排第一？

甚麽是中国的八大菜系？当今已有很多人搞不清楚。记忆中的是：粤菜，当然应该入选，南方是一个物产富庶的地方，从最贵的鲍、参、翅、肚到最便宜的云吞麵、叉烧包，粤菜影响到全国和海外的饮食。经济起飞，更令从来不用贵材料的省份做起粤菜来。到底，海鲜类才能卖得起价钱呀。

在没有海鲜的内陆，新鲜的鱼总是吸引和迷惑着人民，所谓「欲食海中鲜，莫问腰间钱」这句老话，海鲜总是被大众所嚮往。

再下来的是苏菜和浙菜了。前者位于江苏省，长江下游，黄海之滨，向来以「江南鱼米之乡」见称。由淮阴、扬州组合成淮扬菜，再有南京、苏州和无锡，总称为苏菜了。

浙江省的美食叫浙菜，主要是指杭州菜、绍兴菜和宁波菜，佳餚无数，不胜一一枚举。

徽菜，又称皖菜，省会是合肥，皖菜包括徽州、沿江、沿淮三种口味，但香港人也许只记得有祁门红茶，和天下第一奇山的黄山。其菜有「一大三重」之称，就是欠大、重油、重色、重火了。其实它的名菜「清炖马蹄鳖」，一点也不符合一大三重，可见菜式变化多端。

川菜不必说，味道流行于中外，但并不一定以辣迷人，在省会成都的一间菜馆，可以做一筵席，十二道菜，没有一样是辣的。

湘菜是指湖南菜，省会长沙，也别以为都是***嗜吃的红烧肉和辣菜，它的名菜有三百多种，洞庭湖的淡水鱼又丰富，加入古代八大菜系之中，是有它的道理。

山东的鲁菜，影响到北京菜，省府在济南，很奇怪地，鱼的内脏一概不吃，但是猪的，从头吃到尾。最具代表性的「九转大肠」，各家做法不同，但都有水准，小吃更以山东大包和炸酱麵见称，地位摆在八大菜系之尾。

「甚麽？」友人问：「福建的闽菜也是八大菜之一？」

是的，很多人不知道，福建菜还排在第二位呢。福建省会福州，福建古名「八闽」，故福建菜以闽菜为名。当今香港人只知道厦门，其实厦门、漳州和泉州等地叫为闽南；而福州，武夷山等叫为闽西。福建人吃的多以海鲜为主，内陆人最为珍重，故闽菜不但列入八大菜系，而且是继粤菜之后，排名第二位的。

数据说话吧，川菜确实征服了普通民众的味蕾。因为之前刚好做一个品牌项目，所以就查了一些资料，以下几张图是2016年餐饮***报告，不是我编的，不信就自己去查，别瞎喷。不过每个地方都有好吃的，每个人口味都有自己偏好，哪一个地方的菜第一第二根本没有意义，各个菜系百家争鸣，百花齐放对于我们普通人来说是好事，可以吃到更多美食。写这个呢只是自己漂泊在外多年，思念家乡和家乡美食了，纯粹分享个人作为一个普通小老百姓爱吃的部分东西，不跟谁争，爱较真的人自行百度去。

作为四川人，在长三角生活七年多了倒是什么菜都还比较适应，清淡不清淡的都可以吃，平时要求也就吃饱就行。就是有时候嘴馋就特别想吃川菜，但是上海外面买的辣椒面味道不行，吃了还拉肚子，自己四川带的就不存在这个问题，也是奇了怪，不知道加了什么。我呢，现在基本上正常的中餐都能接受，不爱吃西餐，那些什么肯德基，麦当劳咖喱客，还有很多日韩料理，完全没有兴趣，不过我觉得上海人以及一些沿海人特爱吃西餐，日韩料理什么的，可能受西方影响比较大。以前有几个上海同事有时候一起吃饭，说吃啥，她们每次要不是咖喱客就是乌冬面，吃一两次还行，老吃这个实在不想吃了。或者爱吃那些披萨，subway之类的，都吃不饱，没有满足感。我还是得吃大米饭或面条才行，后来我就找口味相似的同事，天天吃食堂也觉得好吃点。

最近，有点想吃粤菜，看什么时候有机会去广东吃吃吧。海鲜爱吃的还不多，不过也尝试扩展自己的口味吧。四大菜系中（衍生的八大菜系就不说了）鲁菜缺乏创新边缘化了，淮扬菜特点不够鲜明，受众较小，也就粤菜还比较坚挺，粤菜和川菜立志把吃货精神发扬光大。

对了，一说川菜都觉得麻辣的，那是对川菜最大的误解。当然我个人是爱吃麻辣的，但是一般人家家常菜这些辣的放得很少，看个人口味吧，比如甜烧白，糖醋排骨，酥肉，圆子，剁茄子，蛋烘糕。还记得那时候在教室就能听到外面的吆喝声：五香卤[_a***_]，五毛钱一个，味道好得很/买苏稽米花糖、槽头糕、石头糕、滋滋糕。。。这些肯定都不辣，我也没吃过。其实川菜和小吃有很多我自己都没吃过，也不知道，毕竟20之前没钱去吃，20后就远离家乡了。至于四川外的什么麻辣烫一开始我是完全不能理解的，怎么这么做的？所以很少吃。

哈哈，前几天生日，请了几个口味一致的人来住的地方吃饭，自己做的，只会最简单的，全凭感觉做的。求别喷，水平有限。

我做的粉蒸排骨，不麻不辣，应该适应大众口味

一个人的午餐，荤素搭配，重口味和清淡搭配，为了效率，半小时就做好了

我炒肉的风格

回老家，吃的太多，根本来不及吃，这是之前吃的一些东西

此乃我的最爱，甜皮鸭，甜而不腻，又脆又酥，从小吃到大

这七八块钱一晚的豆腐脑是我上街必吃的，还爱吃一些抄手，面条，米线什么的

下面是我自己做的，还是将就好吃

还有今年回去，新式吃法，这个玉米饼真好吃，估计还有很多新式吃法我都不知道了，很多好吃的，我自己也没吃过。因为我从小挑食，不吃蔬菜，不吃甜的，酸的，淡的等等所以很多小吃我自己也没关注，比如醪糟儿，冰粉儿，凉糕，叶儿粑，锅盔，糍粑等等，那时候我不爱吃，现在口味多元化了，应该没问题了。哎，在外面太久了，该回去咯，舍不得美食这么丰富的地方。

我妈给我切好了，打包带走，香肠特爱吃，腊肉还行

来自其他地方朋友的评价：

一个东北的同事去重庆那边吃的，才60块钱，这种豆花儿饭可以吃得憨饱，我一次可以吃三碗饭，尤其家里做一大锅又烫又嫩超好吃

以下是一个江苏朋友去我家乡吃的发的图片，她很爱吃

不写了，口水要流出来了，更想赶紧回家了，啥不说，为了吃，我也得返回故里啊。最后放一张我最爱的宝宝之一

关于餐饮报告的其他数据，有兴趣可以了解一下

虽然我是四川人，但是我觉得湘菜这几年发展的非常好，做的精致，在广东我几乎看到的都是湘菜馆，装修华丽，菜品精致，厨房透明，食客更是排队进餐，川菜要努力了，不然败给湘菜是迟早的事情！

感谢邀请。

这个类似的问题，厨子曾经专门写过一篇文章，感兴趣的朋友可以进入厨子空间查看一下。厨子今天回答下关于八大菜系各自的招牌菜：

1、川菜

回锅肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、酸菜鱼；

2、鲁菜

九转大肠、油爆双脆、木须肉、糖醋里脊

粤菜

白切鸡、椒盐濑尿虾、干炒牛河、挂壁烧鹅

苏菜

清炖狮子头、盐水鸭、三套鸭、松鼠桂鱼

湘菜

永州血鸭、剁椒鱼头、红烧肉、宁乡口味蛇

浙菜

西湖醋鱼、炸响铃、龙井虾仁、东坡肉

闽菜

佛跳墙、荔枝肉、醉排骨、白雪鸡

徽菜

火腿炖甲鱼、雪冬烧山鸡、红烧臭鳜鱼、黄山炖鸽

原创不易呀，为了找图，手都软了，小伙伴们能不能多给些点赞和关注呢？你的每一次互动都是厨子前进的动力，谢谢大家！

厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！