餐厅食谱饮食风俗有哪些,餐厅食谱饮食风俗有哪些呢

小旺 10-12 17

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摘要： 饭局都有哪些礼仪？年夜饭有什么规矩？办酒席一般菜谱有哪些菜？饭局都有哪些礼仪？宴会过程之礼1迎客无论是在酒楼还是在家，迎客时主人必须肃客于门，主客互以长揖之礼，这一点《清稗类钞》中...

饭局都有哪些礼仪？
年夜饭有什么规矩？
办酒席一般菜谱有哪些菜？

饭局都有哪些礼仪？

宴会过程之礼

1迎客

无论是在酒楼还是在家，迎客时主人必须肃客于门，主客互以长揖之礼，这一点《清稗类钞》中有详细的介绍。古时宴会举行时主人应在设宴场所的门外迎接客人，然后互致问候，引入客厅小坐，奉精致茶点，等待其余客人到齐之后再引客入席[1]。

2座次

中国传统的饮食礼仪中，筵席上的座次的安排是饮食礼仪最重要的部分。座次的排法随着就餐桌椅形式的演化有所变化，但是总的说来座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊” [2]。在一般的筵席中，家宴一般请辈分最尊的长者居首席，然后依据辈分高低按约定俗称的一套座次顺序进行安排，辈分最低者居于末席。在家庭宴请中，以受邀者中最尊贵的客人居首席，而主人一般居末席。

3上菜

古代宴会中对菜品的数量及菜品的档次有严格的要求，如汉魏时期，乡饮酒礼中饮食的数量要根据年龄来决定，充分显示了我国食礼中的尊老和敬老，在《札记·礼器》记载：“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。

上菜方式在宴会也有严格的要求，在《礼记·曲礼》记载：“凡进食之礼，左肴右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内。葱滦处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”对各种菜肴分摆放位置做了明确的描述，这样的位置安排主要是为了便于客人取用食物。

在传统的筵席中除了对摆放位置有相应的要求，对上菜顺序也有相应的规范。较为正式的筵席上将严格按照精心设计的菜单规定顺序上菜。突出主菜，讲究荤素搭配，注重就餐者的用餐体验。

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年夜饭有什么规矩？

我家的年夜饭是有几道必须有的菜，就是肘子（走运），蹄子（抓钱），豆腐（有福），鱼（连年有余），白菜（百财），韭菜（财运长久），粉丝（长寿），红烧肉或其他红烧的菜（日子红红火火）。这些都是每年固定的菜，剩下的只要不是不吉利或者避讳的，就随便了。还有就是绝不能出现的菜，首当其冲的是南瓜（难过），黄瓜（事情黄了），蘑菇（事情不顺），鸡（饥荒）。说到底就是凡是和不好的词沾边的东西都不许上桌。即便是随意发挥的菜肴也要有一个吉利好听的名字才可以上桌，否则就是做好了也只能放在厨房里，有想吃的自己到厨房去吃。至于酒么，只有红酒，以前都是爸爸在秋天的时候买来新鲜的葡萄放到白酒里，等到年夜饭的时候拿出来喝，现在基本都是买干红或者甜红葡萄酒。菜多吃不了是有原因的哦！因为老辈人说的过年期间，不可以动刀，不可以开灶，吃饭只能把年夜饭吃剩下的热热吃，所以每年我家都会蒸好多馒头，豆包，还要炸丸子，炸虾片，炸鱼。

年夜饭又叫团圆饭,在不同的地方吃饭点也不一样,有些地方是晚上,有些地方是按吉时,相对小编家乡都是下午1-2点的时候吃,下面小编给大家说说吃年夜饭的一些常识.年夜饭怎么吃

首先,当天要看好除夕当天的凶吉时间点,通常比较信这些东东的家庭一般都会瞧瞧时辰的凶吉.
再来是菜色,在南方基本都是八大碗,肉鱼鸡蛋鸭一样不少的上齐.鸡一定要是一只全鸡,然后放在最上位方,鸡着对着门口,然后嘴里放一个小红椒.
开饭前,一定要先祭神明(这个看个家情况)然后放鞭炮,家庭成员必须洗手洗脸给神牌位祭拜.
接着全家开动,这餐饭通常是全家人一起吃特别有味,一般家庭组员都会赶在这个时间点全部到家,然后一家欢欢乐乐的过大年.大家相互祝福!
但是必须说明的事,这天的菜色多半是以肉食为主,相传是以前流传下来的,主是在过年时,吃一顿好吃的.
不过现在的年轻家庭或者城镇一家家庭以不在乎这种习俗,即是团圆饭,只要一家人团团圆圆在一起就好了.很多家庭嫌麻烦,都出去吃,去外面餐馆点餐.这样省得自己麻烦,又吃得开心.
在家过年时,很多人都胖了一圈,对于这些朋友们,小编想提醒,一定要注意饮食哦,虽然好不容易吃到爸妈做的菜色,但是也得控制,春节基本都是高热量的食物还是要注意调节哦.多喝水!随时备用消食片.

娘家的年夜饭

首先呢，祝大家年夜饭吃好喝好，新年快乐！

通常，年夜饭之前一家人会在母亲大人的指挥下杀鸡宰鱼，给她打好下手，做个好帮厨，剩下的就全交给她了。

接近备菜尾声，我和父亲大人会祭拜祖先，烧香点蜡焚纸。

年夜饭的桌上必放满装好了菜的碟子，汤碗，烧菜，另多摆几副碗筷，开动前要在屋外放火炮儿，放完，关门，年夜饭开始。据说年夜饭的整个过程任何外人不得打扰，否则会影响主家一年运势。

上桌开吃前，要先喊一声，让先人们来一起吃饭喝酒（小的时候最怕这个了，总感觉旁边空碗后面的空位上，坐着看不见的先人们，也在其乐融融地推杯换盏）。

开吃时，所有人不能玩手机、不能看电视、不能说忌讳的字词、不能将桌上任何东西碰落在地，要保持所有正面的样子。

通常吃得差不多的时候可以给大人们说吉祥话，大人们会将提前准备好的红包给小辈。吃好后，简单收拾下桌面，没吃完的菜要留在桌上，说明“年年有余”。

谢谢邀请！

我老家湖南，做年夜前饭得先在大门外放鞭炮，告知别人这家开始做年夜饭了，以防有人冒然前去拜访。我们那里如果哪家没吃完年夜饭就开大门的话，这家一年都不顺利！

然后在灶门前点上香祭拜灶王爷。猪圈边，鸡笼边也得祭拜，保佑来年猪鸡都好养。把猪头放在堂屋靠墙的桌子上，猪头前面点上蜡烛，祭拜神。我们那里信神忏诚的人，每年腊月二十八九都会背着猪头上庙里去祭拜神。

接下来就是做年夜饭，桌上得摆够十二碗菜。菜做好摆在桌上，先围着桌子摆一圈椅子，每把椅子都对应一双碗筷，一个酒杯。每个碗里盛点米饭，酒杯里倒点酒，把筷子摆好放在碗上，开始祭拜祖宗先人了。

每年都是我爸站在桌边喊道：各位先人祖宗，公公婆婆，爹爹老娘都过来吃饭了，今天是大年三十，吃好喝好，保佑我们一家大小来年平平安安，大人小孩不生什么病……每次爸还要我跟妹也得说：公公婆婆爷爷奶奶过来吃饭了，保佑我们姐妹俩读书成绩好，将来考个好大学……

过了四五分钟，把酒杯里的酒倒在椅子前面，表示这些先人祖宗喝过酒了，每个碗里的饭倒在一起，端去给鸡吃。爸妈说鸡吃这祭拜的饭很好，它们不会生什么病。

忙完这些，我们就开始吃年夜饭了！

记的小时候那会都是5点多吃饺子，然后会去给过世的亲人烧纸钱、祭拜吃的、喝的，穿的。回来就一家人看电视，爸爸会卤猪蹄，煮好多的肉，等到零成12点的钟声响起，我们会吃肉肉，放鞭炮，想想还是小时候过年开心，比较传统

办酒席一般菜谱有哪些菜？

各地方都不一样，如：酒席20个菜菜单 (福运绵长)——炒粉 (共呜春报晓)——鸳鸯鸡 (群龙贺新喜)——清蒸虾 (黄金铺满地)——菠罗炒骨 (白头皆老)——白果猪肚汤 (带子共欢聚)——蒸带子 (沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤 (风姿显贵气)——蒸花枝片 (金腰怀太子)——腰果丁 (比翼齐双飞)——蒸白鸽 (龙皇献彩卷)——炸榴连卷 (红袍添喜庆)——扣肉 (福至如东海)——蒸海鱼 (翡翠满庭园)——香菇小塘莱 (喜鹊报佳音)——美极禾花雀 (永结喜同心)——八宝饭 (百年好合)——连子百合甜水 (瑞果呈祥)——水果 (欢欢喜喜)——喜糖 (连生贵子)——[_a***_]，瓜子

各地方都不一样，如：酒席20个菜菜单(福运绵长)——炒粉(共呜春报晓)——鸳鸯鸡(群龙贺新喜)——清蒸虾(黄金铺满地)——菠罗炒骨(白头皆老)——白果猪肚汤(带子共欢聚)——蒸带子(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤(风姿显贵气)——蒸花枝片(金腰怀太子)——腰果丁(比翼齐双飞)——蒸白鸽(龙皇献彩卷)——炸榴连卷(红袍添喜庆)——扣肉(福至如东海)——蒸海鱼(翡翠满庭园)——香菇小塘莱(喜鹊报佳音)——美极禾花雀(永结喜同心)——八宝饭(百年好合)——连子百合甜水(瑞果呈祥)——水果(欢欢喜喜)——喜糖(连生贵子)——花生，瓜子

各地方都不一样，如：酒席20个菜菜单

1.(福运绵长)——炒粉

2.(共呜春报晓)——鸳鸯鸡

3.(群龙贺新喜)——清蒸虾

4.(黄金铺满地)——菠罗炒骨

5.(白头皆老)——白果猪肚汤

6.(带子共欢聚)——蒸带子

7.(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤

8.(风姿显贵气)——蒸花枝片

9.(金腰怀太子)——腰果丁

10.(比翼齐双飞)——蒸白鸽

11.(龙皇献彩卷)——炸榴连卷