餐厅食谱饮食风俗有哪些,餐厅食谱饮食风俗有哪些呢

小旺 10-12 31

默认

摘要： 饭局都有哪些礼仪？年夜饭有什么规矩？办酒席一般菜谱有哪些菜？饭局都有哪些礼仪？宴会过程之礼1迎客无论是在酒楼还是在家，迎客时主人必须肃客于门，主客互以长揖之礼，这一点《清稗类钞》中...

饭局都有哪些礼仪？
年夜饭有什么规矩？
办酒席一般菜谱有哪些菜？

饭局都有哪些礼仪？

宴会过程之礼

1迎客

无论是在酒楼还是在家，迎客时主人必须肃客于门，主客互以长揖之礼，这一点《清稗类钞》中有详细的介绍。古时宴会举行时主人应在设宴场所的门外迎接客人，然后互致问候，引入客厅小坐，奉精致茶点，等待其余客人到齐之后再引客入席[1]。

2座次

中国传统的饮食礼仪中，筵席上的座次的安排是饮食礼仪最重要的部分。座次的排法随着就餐桌椅形式的演化有所变化，但是总的说来座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊” [2]。在一般的筵席中，家宴一般请辈分最尊的长者居首席，然后依据辈分高低按约定俗称的一套座次顺序进行安排，辈分最低者居于末席。在家庭宴请中，以受邀者中最尊贵的客人居首席，而主人一般居末席。

3上菜

古代宴会中对菜品的数量及菜品的档次有严格的要求，如汉魏时期，乡饮酒礼中饮食的数量要根据年龄来决定，充分显示了我国食礼中的尊老和敬老，在《札记·礼器》记载：“六十者三豆，七十者四豆，八十者五豆，九十者六豆”。

上菜方式在宴会也有严格的要求，在《礼记·曲礼》记载：“凡进食之礼，左肴右胾。食居人之左，羹居人之右。脍炙处外，醯酱处内。葱滦处末，酒浆处右。以脯修置者，左朐右末。”对各种菜肴分摆放位置做了明确的描述，这样的位置安排主要是为了便于客人取用食物。

在传统的筵席中除了对摆放位置有相应的要求，对上菜顺序也有相应的规范。较为正式的筵席上将严格按照精心设计的菜单规定顺序上菜。突出主菜，讲究荤素搭配，注重就餐者的用餐体验。

餐厅食谱饮食风俗有哪些,餐厅食谱饮食风俗有哪些呢

年夜饭有什么规矩？

我家的年夜饭是有几道必须有的菜，就是肘子（走运），蹄子（抓钱），豆腐（有福），鱼（连年有余），白菜（百财），韭菜（财运长久），粉丝（长寿），红烧肉或其他红烧的菜（日子红红火火）。这些都是每年固定的菜，剩下的只要不是不吉利或者避讳的，就随便了。还有就是绝不能出现的菜，首当其冲的是南瓜（难过），黄瓜（事情黄了），蘑菇（事情不顺），鸡（饥荒）。说到底就是凡是和不好的词沾边的东西都不许上桌。即便是随意发挥的菜肴也要有一个吉利好听的名字才可以上桌，否则就是做好了也只能放在厨房里，有想吃的自己到厨房去吃。至于酒么，只有红酒，以前都是爸爸在秋天的时候买来新鲜的葡萄放到白酒里，等到年夜饭的时候拿出来喝，现在基本都是买干红或者甜红葡萄酒。菜多吃不了是有原因的哦！因为老辈人说的过年期间，不可以动刀，不可以开灶，吃饭只能把年夜饭吃剩下的热热吃，所以每年我家都会蒸好多馒头，豆包，还要炸丸子，炸虾片，炸鱼。

年夜饭又叫团圆饭,在不同的地方吃饭点也不一样,有些地方是晚上,有些地方是按吉时,相对小编家乡都是下午1-2点的时候吃,下面小编给大家说说吃年夜饭的一些常识.年夜饭怎么吃

首先,当天要看好除夕当天的凶吉时间点,通常比较信这些东东的家庭一般都会瞧瞧时辰的凶吉.
再来是菜色,在南方基本都是八大碗,肉鱼鸡蛋鸭一样不少的上齐.鸡一定要是一只全鸡,然后放在最上位方,鸡着对着门口,然后嘴里放一个小红椒.
开饭前,一定要先祭神明(这个看个家情况)然后放鞭炮,家庭成员必须洗手洗脸给神牌位祭拜.
接着全家开动,这餐饭通常是全家人一起吃特别有味,一般家庭组员都会赶在这个时间点全部到家,然后一家欢欢乐乐的过大年.大家相互祝福!
但是必须说明的事,这天的菜色多半是以肉食为主,相传是以前流传下来的,主是在过年时,吃一顿好吃的.
不过现在的年轻家庭或者城镇一家家庭以不在乎这种习俗,即是团圆饭,只要一家人团团圆圆在一起就好了.很多家庭嫌麻烦,都出去吃,去外面餐馆点餐.这样省得自己麻烦,又吃得开心.
在家过年时,很多人都胖了一圈,对于这些朋友们,小编想提醒,一定要注意饮食哦,虽然好不容易吃到爸妈做的菜色,但是也得控制,春节基本都是高热量的食物还是要注意调节哦.多喝水!随时备用消食片.

娘家的年夜饭

首先呢，祝大家年夜饭吃好喝好，新年快乐！

通常，年夜饭之前一家人会在母亲大人的指挥下杀鸡宰鱼，给她打好下手，做个好帮厨，剩下的就全交给她了。

接近备菜尾声，我和父亲大人会祭拜祖先，烧香点蜡焚纸。

年夜饭的桌上必放满装好了菜的碟子，汤碗，烧菜，另多摆几副碗筷，开动前要在屋外放火炮儿，放完，关门，年夜饭开始。据说年夜饭的整个过程任何外人不得打扰，否则会影响主家一年运势。

上桌开吃前，要先喊一声，让先人们来一起吃饭喝酒（小的时候最怕这个了，总感觉旁边空碗后面的空位上，坐着看不见的先人们，也在其乐融融地推杯换盏）。

开吃时，所有人不能玩手机、不能看电视、不能说忌讳的字词、不能将桌上任何东西碰落在地，要保持所有正面的样子。

通常吃得差不多的时候可以给大人们说吉祥话，大人们会将提前准备好的红包给小辈。吃好后，简单收拾下桌面，没吃完的菜要留在桌上，说明“年年有余”。

谢谢邀请！

我老家湖南，做年夜前饭得先在大门外放鞭炮，告知别人这家开始做年夜饭了，以防有人冒然前去拜访。我们那里如果哪家没吃完年夜饭就开大门的话，这家一年都不顺利！

然后在灶门前点上香祭拜灶王爷。猪圈边，鸡笼边也得祭拜，保佑来年猪鸡都好养。把猪头放在堂屋靠墙的桌子上，猪头前面点上蜡烛，祭拜神。我们那里信神忏诚的人，每年腊月二十八九都会背着猪头上庙里去祭拜神。

接下来就是做年夜饭，桌上得摆够十二碗菜。菜做好摆在桌上，先围着桌子摆一圈椅子，每把椅子都对应一双碗筷，一个酒杯。每个碗里盛点米饭，酒杯里倒点酒，把筷子摆好放在碗上，开始祭拜祖宗先人了。

每年都是我爸站在桌边喊道：各位先人祖宗，公公婆婆，爹爹老娘都过来吃饭了，今天是大年三十，吃好喝好，保佑我们一家大小来年平平安安，大人小孩不生什么病……每次爸还要我跟妹也得说：公公婆婆爷爷奶奶过来吃饭了，保佑我们姐妹俩读书成绩好，将来考个好大学……

过了四五分钟，把酒杯里的酒倒在椅子前面，表示这些先人祖宗喝过酒了，每个碗里的饭倒在一起，端去给鸡吃。爸妈说鸡吃这祭拜的饭很好，它们不会生什么病。

忙完这些，我们就开始吃年夜饭了！

记的小时候那会都是5点多吃饺子，然后会去给过世的亲人烧纸钱、祭拜吃的、喝的，穿的。回来就一家人看电视，爸爸会卤猪蹄，煮好多的肉，等到零成12点的钟声响起，我们会吃肉肉，放鞭炮，想想还是小时候过年开心，比较传统

办酒席一般菜谱有哪些菜？

各地方都不一样，如：酒席20个菜菜单 (福运绵长)——炒粉 (共呜春报晓)——鸳鸯鸡 (群龙贺新喜)——清蒸虾 (黄金铺满地)——菠罗炒骨 (白头皆老)——白果猪肚汤 (带子共欢聚)——蒸带子 (沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤 (风姿显贵气)——蒸花枝片 (金腰怀太子)——腰果丁 (比翼齐双飞)——蒸白鸽 (龙皇献彩卷)——炸榴连卷 (红袍添喜庆)——扣肉 (福至如东海)——蒸海鱼 (翡翠满庭园)——香菇小塘莱 (喜鹊报佳音)——美极禾花雀 (永结喜同心)——八宝饭 (百年好合)——连子百合甜水 (瑞果呈祥)——[_a***_] (欢欢喜喜)——喜糖 (连生贵子)——花生，瓜子

各地方都不一样，如：酒席20个菜菜单(福运绵长)——炒粉(共呜春报晓)——鸳鸯鸡(群龙贺新喜)——清蒸虾(黄金铺满地)——菠罗炒骨(白头皆老)——白果猪肚汤(带子共欢聚)——蒸带子(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤(风姿显贵气)——蒸花枝片(金腰怀太子)——腰果丁(比翼齐双飞)——蒸白鸽(龙皇献彩卷)——炸榴连卷(红袍添喜庆)——扣肉(福至如东海)——蒸海鱼(翡翠满庭园)——香菇小塘莱(喜鹊报佳音)——美极禾花雀(永结喜同心)——八宝饭(百年好合)——连子百合甜水(瑞果呈祥)——水果(欢欢喜喜)——喜糖(连生贵子)——花生，瓜子

各地方都不一样，如：酒席20个菜菜单 (福运绵长)——炒粉 (共呜春报晓)——鸳鸯鸡 (群龙贺新喜)——清蒸虾 (黄金铺满地)——菠罗炒骨 (白头皆老)——白果猪肚汤 (带子共欢聚)——蒸带子 (沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤 (风姿显贵气)——蒸花枝片 (金腰怀太子)——腰果丁 (比翼齐双飞)——蒸白鸽 (龙皇献彩卷)——炸榴连卷 (红袍添喜庆)——扣肉 (福至如东海)——蒸海鱼 (翡翠满庭园)——香菇小塘莱 (喜鹊报佳音)——美极禾花雀 (永结喜同心)——八宝饭 (百年好合)——连子百合甜水 (瑞果呈祥)——水果 (欢欢喜喜)——喜糖 (连生贵子)——花生，瓜子

各地方都不一样，如：酒席20个菜菜单

1.(福运绵长)——炒粉

2.(共呜春报晓)——鸳鸯鸡

3.(群龙贺新喜)——清蒸虾

4.(黄金铺满地)——菠罗炒骨

5.(白头皆老)——白果猪肚汤

6.(带子共欢聚)——蒸带子

7.(沉鱼落雁美)——水鱼鸡汤

8.(风姿显贵气)——蒸花枝片

9.(金腰怀太子)——腰果丁

10.(比翼齐双飞)——蒸白鸽

11.(龙皇献彩卷)——炸榴连卷