粤菜好还是湘菜好,粤菜好还是湘菜好吃

摘要： 鲁菜和粤菜，究竟哪个是高端菜？南方菜系中为何粤菜离开广东后味道就一般很多，而川菜和湘菜似乎比较容易吃到和本地差别不大的味道？湘菜和江西菜有什么区别？鲁菜和粤菜，究竟哪个是高端菜？1...

1. 鲁菜和粤菜，究竟哪个是高端菜？
2. 南方菜系中为何粤菜离开广东后味道就一般很多，而川菜和湘菜似乎比较容易吃到和本地差别不大的味道？
3. 湘菜和江西菜有什么区别？

鲁菜和粤菜，究竟哪个是高端菜？

1、【鲁菜】和【粤菜】，同是中国【八大菜系】之列，各自代表了本地区的菜肴特色。在行业内并没有哪个是高端菜之分。 但【粤菜】在某些方面确实有一定的影响力﹕海鲜的店前活养及烹制方法辐射至全国饮食业

2、鲁菜是宫廷菜，粤菜是富贾菜，苏菜是文人菜，川菜是市井菜

3、目前受到广泛承认的八大菜系为粤菜、川菜、鲁菜、淮扬菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜

鲁菜更高端

1、咸鲜为主：鲁菜讲究原料质地优良，以盐提鲜、以汤壮鲜，调味讲求咸鲜纯正，突出本味。多数菜肴要用葱姜蒜来增香提味，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱；

　　2、火候精湛：鲁菜的突出烹调方法为爆、扒、拔丝，尤其是爆、扒素、爆的技法充分体现了鲁菜在用火上的功夫；

　　3、精于制汤：鲁菜以汤为百鲜之源，讲究“清汤”、“奶汤”的调制，清浊分明、取其清鲜；

　　4、善烹海味：鲁菜对于海珍品和小海味的京制堪称一绝。山东的海产品，不论参、燕贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，都可成为精鲜味美之佳肴；

　　5、注重礼仪：山东民风朴实，待客豪爽，在饮食上大盘大碗丰盛实惠，注重质量，受孔子礼食思想的影响，讲究排场和饮食礼仪。

南方菜系中为何粤菜离开广东后味道就一般很多，而川菜和湘菜似乎比较容易吃到和本地差别不大的味道？

就这个问题其实只能说非常片面！粤菜一直以来就是给人标榜的就是高级中餐，他们自信对于自己菜系的味道是把食材的原味发挥到极致。而且地处沿海，多食鱼类海鲜。所以认为鱼类海鲜鲜食，是最最最美味鲜美。经常说川菜味道过大，辣味和麻味遮蔽了食材原有的味道。说川菜做鱼拿活鱼和死鱼效果是一样的。其实这是对川菜的不理解和片面的***解释。难道我们四川人就是傻的？不知道新鲜不新鲜？至少对于我们四川人来说。鱼是不是活的我们也能吃出来的。再说你觉得辣味和麻味遮蔽的食材的味道，那是你不习惯辣和麻这两种味道。 在扯到你最原始的问题。其实川菜出了川对于我们四川人来说其实绝大部分都是不正宗的。也许粤菜属于难学的菜系。但是川菜绝对是易学难精的。 而且我觉得最难学的估计是鲁菜！

1，食材，粤菜清淡，调料少，食材本身的味道就非常重要了，不同新鲜度的，不同产地的，不同季节的，都有讲究，否则做出来就不对味。川湘菜调料比较多，对食材没有特别严格的要求

2，粤菜一直都走高端的路线，特点就是量少还偏贵，而便宜量足的川湘菜自然适合一日三餐了，所以见的也比较多。记得刚来广州时候，吃虾饺，几十块钱一笼，里面只有4个，换成川湘菜，炒一盘菜还能配两碗米饭了。

3，就是厨师的原因了，能做好粤菜的厨师肯定不简单，真不是普通一个小厨子做的好的，这种清淡的菜系，一点点没处理好，味道差别就很大了。

菜系大致可以分两种，粤菜和其他菜，粤菜注重的是原汁原味，所以需要新鲜的食材才能做出好的味道来。其他菜注重的调料，过多的调料掩盖了食材原来的味道，很难吃出食材新不新鲜。

粤菜之所以走不出去，最主要原因就是，过于清淡的粤菜，对重口味的人来说，吃起来肯定没味道

谢 悟空小秘书 邀请；

这个问题显而易见的答案之一就是食材。

除了辣，川菜和湘菜的风格还有一点是相像的，那就是对本地食材没有那么大的执念，注重味道多于注重食材。

而粤菜以及淮扬菜都非常注重食材的本味，烹饪方面也常以清淡为特色。

比如这道粤菜里的名菜，清蒸石斑鱼。石斑鱼是一种比较名贵的海鲜，而且有很多不同的品种。对于一个熟悉粤菜的人来说，品尝石斑鱼会有不少讲究。如果不在粤闽地区，换到内地，好的石斑鱼就不那么好找了，很多人吃到嘴里之后，就会有疑问：这怎么和我在广东吃到的鱼味道不同？

相对来说，湘菜和川菜里也有不少鱼的菜，可对于食材的要求就没有那么多了。比如湘菜里有一道双椒鱼头，一般用的是鳙鱼，而鳙鱼全国各地都有，也许湖南本地所产的会好吃那么一些，但区别毕竟没有那么大，更何况双椒的做法，关键还是看调料。

第二个原因，粤菜在长期以来，走的是高端路线，低端的粤菜馆很少。这就造成了一个什么现象呢？我们大多数人，下馆子都是以中低端的为主，高端的只是宴请，所以我们接触湘菜和川菜的机会要远远多于粤菜，即使没有去过湖南四川，起码也已经吃过了小炒肉、水煮鱼这些菜，而且可能还非常熟悉，可要是去了广东，吃的尽是些没见过的菜，就连白切鸡这么一道粤菜家常菜，在外地都没怎么见识过，怎么对比？

最后一个原因，厨师。倒不是说粤菜的厨师就比川菜湘菜高级，但是，湖南和四川外出的人比较多，对湘菜和川菜的需求，也引来不少厨师跟着一起外出做菜。事实上，广东人在历史上也有大举外出的时候，那就是下南洋，如今我们可以看到，粤菜在东南亚各国也得到了很大的发展，而且在东南亚的很多粤菜餐馆，吃到的口味还相当正宗。相比之下，广东人往内地迁移的比例要少得多，厨师也就没有那么多，味道自然就会有区别。

同样的理由，其实也可以解释淮扬菜在外地发展不佳的原因。

这与地理气候有关。广东四季如夏濒临大海，食材新鲜味浓，重油重盐重辣是暴殄天物。北方严冬古时又没什么大棚温室，只能重盐重辣盖味。南北烹法长期已成定势，但食材已变，口感焉能不变。按现在健康需求，粤菜最为科学。

湘菜和江西菜有什么区别？

1地理位置:

江西毗邻湖南，如果按饮食特色划分，江西菜与湘菜算得上近亲。农家小炒肉、土匪猪肝、剁椒鱼头这样的传统湘菜也是江西老俵的心头好。

2名气:

湘菜的名声却远远压过了赣菜，并成功跻身“八大菜系”，不要说在国内，就是在欧美国家的唐人街，湘菜也能和粤菜、川菜一分中餐的天下；而江西菜，虽然也讲究用辣和火功，但和这样一个自带光环的省份做邻居，不在特色上下功夫，恐怕很难有所超越。

3口味:

湘菜重在香辣，主要看葱、姜、蒜、豆豉[_a***_]出香味。而江西菜在香辣上或者麻辣上则没有那么突出。

江西许多地方的菜肴都独具特色，比如井冈山豆皮，莲花血鸭，永新狗肉、永新血鸭，黄鳝炒腊肉，各式粉蒸肉等等，都是很美味的菜肴。