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摘要： 多糖类食物有哪些呢？农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？多糖类食物有哪些呢？你好，我是十一麻麻说美食，很高兴回答你这个问题：多糖---是由10个以上单糖组成的一类大分子碳...

1. 多糖类食物有哪些呢？
2. 农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？

多糖类食物有哪些呢？

你好，我是十一麻麻说美食，很高兴回答你这个问题：

多糖---是由10个以上单糖组成的一类大分子碳水化合物的总称。营养学上具有重要作用的多糖有三种，即糖原、淀粉和纤维，主要存在于大米、面粉等谷物中。

糖类是由碳、氢、氧三种元素组成的，根据糖类结构中糖基数目的不同，糖类食物可分为：

(1)单糖类：包括葡萄糖、果糖、核糖及细胞内存在的脱氧核糖，但在饮食中存在的主要是己糖(葡萄糖、果糖和半乳糖)。

(2)双(二)糖类：常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖。在饮食中主要以淀粉、糊精和糖原的形式存在。双糖类中的蔗糖由一分子葡萄糖和一分子果糖组成，是糖果、糕点和饮料中最常用的添加剂。蔗糖除了供应能量外，基本上不含有其他营养素。麦芽糖由两分子的果糖组成。乳糖由一分子的葡萄糖和一分子的半乳糖组成。

(3)多糖类：有淀粉、纤维素、琼脂等。大多数的粮食作物如大米、小麦、玉米、高粱、薯类、山药等都属于多糖类。单糖和双糖在体内不需要消化酶，可直接被吸收入血液供机体利用。多糖类则需在消化酶的作用下，分解成单糖、双糖后才能被人体吸收利用。

人们日常饮食中摄取最多的糖类食物是淀粉。纤维素和果胶属于不能被人体消化吸收的多糖类。

首先，糖类化学分子结构由简单到复杂，可以分为单糖，双糖和多糖三大类

单糖结构简单，不用消化，可以直接吸收

双糖有麦芽糖，蔗糖，乳糖等有甜味

多糖如淀粉，膳食纤维，糖原等不甜的糖

那么多糖的食物，有哪些呢？

淀粉类:有谷物类和薯类粮食或根茎类的蔬菜，富含淀粉的食物，大米，玉米，小麦，土豆，山药，薯类等；除此之外豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也在淀粉类食物当中

淀粉可以为我们提供最丰富的糖类，为们提供饱腹感和热量，帮助我们避免有饥饿感，而不停吃东西，同时还有一定的维生素和矿物质！！

糖原:糖原是储存在我们人体内的，食物中的糖类被摄入吸取到了血液中后，部分血糖可转化为肝糖，原存在于肝脏中，也可转化为肌糖原，存在于骨骼肌当中，作为储备糖和体内的能源库，维持了血糖浓度的稳定

膳食纤维:被誉为第七大营养素，可以为我们的消化吸收提供帮助，同时可以给我们提供饱腹感，但不能摄入过多

由果胶，纤维素，低聚果糖等丰富的食物有魔芋，燕麦，荞麦，苹果，芹菜，胡萝卜等虽然是没有办法被人体消化吸收的多糖，但也与我们人体有很大的帮助！！不可或缺。

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土豆，红薯，芋头，玉米，大米，香蕉，苹果等。

多糖的种类是比较多的，包括糖原，淀粉，氨基聚糖和纤维素等。

多糖是由糖苷键结合的糖链，至少要超过10个的单糖组成的聚合糖高分子碳水化合物，可用通式表示。由相同的单糖组成的多糖称为同多糖，如淀粉，纤维素和糖原；以不同的单糖组成的多糖称为杂多糖，如***胶是由戊糖和半乳糖等组成。多糖不是一种纯粹的化学物质，而是聚合程度不同的物质的混合物。多糖类一般不溶于水，无甜味，不能形成结晶，无还原性和变旋现象。多糖也是糖苷，所以可以水解，在水解过程中，往往产生一系列的中间产物，最终完全水解得到单糖。

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多糖类食物有哪些呢？

生活中还有多糖分食物是有很多，所有食物都是含有一定的糖分，多糖分对身体康健起着很重要的影响，多糖分是可以给人体提供足够的热量，可以维持人体健康，对身体是特别的好，含有多糖分的食物有香菇，猴头菇，人参，猕猴桃，香菇，海带，银耳，冬虫夏草等等都是含有多糖分的，这类的食物都是对身体健康有好处，而且还含有一定的抗癌作用，所以是可以适当的吃一些。每天要保持身体的营养均衡，预防疾病发生。

有淀粉、纤维素、琼脂等。大多数的粮食作物如大米、小麦、玉米、高粱、薯类、山药等都属于多糖类。单糖和双糖在体内不需要消化酶，可直接被吸收入血液供机体利用。多糖类则需在消化酶的作用下，分解成单糖、双糖后才能被人体吸收利用。

人们日常饮食中摄取最多的糖类食物是淀粉。纤维素和果胶属于不能被人体消化吸收的多糖类。

农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？

农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？

春节越来越近了，农村一年一度的屠宰年猪制作腊肉的季节又要来到了，在南方由于气候炎热潮湿，过去没有电冰箱，猪肉保存比较困难，千百年来，老祖宗们研究将新鲜猪肉制作成腊肉进行保存的方法，烟熏腊肉是南方地区年货的一大特色。每年农历腊月加工，故称为腊肉，腊肉蒸出来后，醇香扑鼻，肥而不腻，瘦而不僵，入口回味无穷。家家户户每年都要加工腊肉，农村屠宰的年猪大部分加工成腊肉贮存或上市销售。农村的腊肉一般是怎么做的？做腊肉的步骤有哪些？

一是将刚屠宰的新鲜猪肉切成条，不去骨，均匀涂上花椒粉、食盐、胡椒粉、白酒等腌制5～7天，各个地方的口味不同，有麻辣味、广味，根据各人的口味选择香料进行腌制。在腌制期要经常翻动猪肉，将底部的猪肉翻到上层，注意，腌出的血水不要倒掉，将猪肉放在血水中腌制比较入味。我们村一般是将豆腐同时腌制和熏烤，味道特别好。

二是熏烤或者晾晒：猪肉腌制5～7天后就可以进行熏烤或者晾晒，熏烤是选用木材如清香的柏树枝、杉树叶***取小火温熏而成，熏烤的温度不能过高，使腊肉中的水分尽可能排出，这样处理就容易保存了。不能***用大火，如果火温会到160-200度，会导致产生许多如苯并芘、四二甲苯等一级致癌物。有条件和时间的尽量延长熏烤时间，首先燃烧木柴烘烤，使猪肉中的水分能够大部分排出，一般烘烤时间最好在4个小时，然后才用新鲜或者潮湿的树叶进行烟熏，使用的木柴用柏树枝熏烤，其醇香味优于用杂木柴熏烤。晾晒是将腌制好的猪肉悬挂在通风干燥处进行干燥处理。

三是冷却，腊肉经过熏烤后温度比较高，一般味道都 100℃左右，要特别注意不要被烫伤，将熏烤好的腊肉放在通风处进行冷却24小时以上，当腊肉完全冷却后，然后再将腊肉末端打洞用绳栓住以便悬挂。

四是保存：在南方地区，由于喝酒潮湿炎热，腊肉一般在两个月左右便开始发霉，腊肉由于保管不当容易发霉变质，无论是风干腊肉还是烟熏腊肉都容易生长霉菌，尤其黄曲霉，黄曲霉毒素是致癌物。因此，风干腊肉和烟熏腊肉要放置在通风透气干燥的地方，在我们贵州，一般放在土墙房屋内或者悬挂在灶的上方，可以保存一年以上变发霉。现在许多人家都有冰箱，腊肉制作好后，当春节过后将腊肉清洗干净，装入保鲜袋中放入冰箱中保存，效果比较好。

五是重视平常的检查：平常要检查腊肉保存情况，经常翻动腊肉，对发霉变质的腊肉，特别是腊肉生长出黄曲霉后绝对不能食用。

四川传统腊肉在农历腊月(春节前一个月左右时间)开始制作，带皮猪肉(选好的五花肉或夹缝肉，肥瘦相间口感比较好，不[_a***_]吃肥的可用二刀坐墩肉做)切成长30一40厘米宽10厘米左右的长条形，洗干净放通风处晾干表面水份后按10斤肉半斤盐二两高度白酒抹均匀放适量姜片花椒八角三奈放干净容器里密封在阴凉处腌制5一7天(如室温高于15度就放冰箱冷藏室)，中途过一两天打开几次把肉上下调换位置或翻面让盐均匀把各部位腌透，腌好后取出放通风处晾晒7一10天(看天气情况定，阴凉无太阳晒时间长点，反之时间短些)。最后用柏树枝烟熏表面金黄后就大功告成了。农村柏树枝好找烟熏场地也容易，城市里可以在家用炒锅放一层锡纸用白糖和茶叶混合熏也可以，不用熏的可以在腌制时放一些酱油制成后颜色和味道也还是不错的。

农村的腊肉一般怎么做的？步骤有哪些？

前久妹妹去四川，带回来几条烟熏肉，看着又黄又红，嗅着有一股火烟味，切一碗炖吃，真吃不惯那浓浓的火烟味。

于是我洗了又洗 ，用油炸吃，炒青蒜吃，还是有股火烟味，食之其味后，总觉得还是我们云南农村传统方法腌制出来的腊肉好吃。

前腿肉经多，后腿肉太瘦，腌制腊肉，带皮的五花肉最合适， 而且膘要厚，肥肉要夹间，用这种肉腌制出来的腊肉才好吃。

我们这里腌制的腊肉有三种口味，一种是麻辣味的，一种是椒香味的，还有一种是原味的。

麻辣味的保存时间不长，我们称之为爆腌，在肉里先加入适量白糖，揉至糖溶化，在加入盐，花椒面和辣椒面，揉至均匀，腌上一夜，第二天挂晒，要是大太阳，第三天，第四天就可以炒食。

椒香味的不放辣椒，先滴入少许的酒，和加入适当的盐把肉揉一揉，然后加入花椒面，八角草果面和茴香籽面适量揉匀，腌制一个星期，其间要多翻揉几次，待天气晴朗，挂晒几日即可。

原味的是农村里腌制得最多的一种口味，除了盐，别的什么都不放，盐要多放一点， 揉盐时要揉透，整块肉都要抹到位，否则会发臭。

肉腌制一个星期后，就可以挂晒了，晒前可用热水洗一下，这样盐巴才不会咸。晒上两日后就可以挂在通风的地方了。

腌腊肉要在腊月里腌才不会臭，因为腊月里温度低，苍蝇少，不会生蝇蛆，即使盐巴放少了肉也不会坏。这久正是腌制腊肉火腿的时候， 你腌了吗？