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摘要： 胡萝卜为何被称为“小人参”？胡萝卜为何被称为“小人参”？胡萝卜是老百姓最喜欢吃的蔬菜之一，有红，黄二种，長不到一尺，生熟皆可食。胡萝卜，俗称黄萝卜，或丁香罗卜。有野生的，也有种植的...

1. 胡萝卜为何被称为“小人参”？

胡萝卜为何被称为“小人参”？

胡萝卜是老百姓最喜欢吃的蔬菜之一，有红，黄二种，長不到一尺，生熟皆可食。

胡萝卜，俗称黄萝卜，或丁香罗卜。有野生的，也有种植的，野生的称作野胡萝卜，***药用叫"南鹤虱"，中药用于驱蛔虫。野生的较小，但味较甜，性能差不多。

性味甘，辛，湿，沒有毒，含有丰富的维生素A，是人体非常需要而不可缺少的成份之一。

功能:有丰富的营养价值，健胃助消化，经常吃能防止缺维生素甲而引起疾病还能成为肾脏病的利尿剂。

1，防治夜肓症，小孩疳眼:经常生吃或熟吃。

2，小儿百日咳:胡萝卜15g，红枣10g，三碗水煮剩一碗水，随意饮服，连服十多次有效。

3，水痘:胡萝卜菜10g，芫荽6g，水煮代茶饮。

第一维生素种类多，目前为止已经发现的20多种维生素中，在胡萝卜中竟然占到一半以上。其中犹以胡萝卜素含量最高！每100克中含量高达4.1毫克，

第二，胡萝卜中含有丰富的简单糖（葡萄糖、果糖、蔗糖），三种糖合计要占到百分之7左右。远远高于一般蔬菜。故在食用时感到甘甜可口。

第三，胡萝卜的蛋白质含量虽不算高，但氨基酸组成中富含赖氨酸，而这种氨基酸正是谷类食物中缺乏的第一限制氨基酸。我国有些地区有吃胡萝卜小米粥的民食习惯。正好发挥了蛋白质互补的作用。有强身健体之功效。

第四，胡萝卜含有的食物纤维中含果胶较多，可与汞结合，降低血液中汞离子的浓度。经常接触汞制剂的人员。常吃胡萝卜有益。

总之，人体对胡萝卜素的吸收利用率不高，吸收量仅为摄取量的三分之一。在体内转化为维生素A的转换率仅有吸收量的二分之一。

由于胡萝卜素系脂溶性维生素，要重油文火进行烹调，使胡萝卜素溶于油脂中，以利于人体对胡萝卜素的吸收。

胡萝卜性平味甘，可经常食用，无禁忌症，还有一个优点就是胡萝卜素不同于维生素A ，维生素A食用过量易发生中毒，而胡萝卜素则不会。