家常佐料有哪些 餐饮业的-家常佐料有哪些 餐饮业的名字

摘要： 餐饮，饭店都用什么油？南德调味料和南德调味料家庭装什么区别？麻辣烫汤底有哪些常见的调料？餐饮，饭店都用什么油？饭店餐馆一般使用的油品质都是较差的，一般为菜籽油或者是普通的大豆油为主...

1. 餐饮，饭店都用什么油？
2. 南德调味料和南德调味料家庭装什么区别？
3. 麻辣烫汤底有哪些常见的调料？

餐饮，饭店都用什么油？

饭店餐馆一般使用的油品质都是较差的，一般为菜籽油或者是普通的大豆油为主，建议最好应避免进行在外过度的就餐。另外日常还是隐隐食一些清淡性的食物，避免高油脂和辛辣***。

第一种是棕榈油，快餐店，或者需要大量炸制东西的餐厅常用。棕油是通过水煮棕果,碾碎再榨取获得的,有一种特殊的香气.虽然棕油看起来比较浑浊,但绝对是健康的。



色拉油

第二种是色拉油。成本比较低，基本上餐厅都会用这种油。而且本身味道小可以保留食物的原味。它主要是指各种植物原油精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。



橄榄油

第三种就是橄榄油。它是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。所以也被称为最适合人体营养的油脂。但是由于其价格比较贵，所以常在高级餐厅中出现。

南德调味料和南德调味料家庭装什么区别？

有二点区别。

第一点，包装不同，南德调味料企业针对餐饮企业是商业性质的包装，属批发。而家庭装是比较精美，细腻。一般用来广告推送。

第二，重量不同，企业版调味料以大包装为主。家庭装以克为单位，小包装。

麻辣烫汤底有哪些常见的调料？

你好，我是熙阳，美食领域创作者。很高兴回答你的问题。今天给你介绍一下麻辣烫底有哪些常见的调料。

调料：泡姜切片、泡红椒切节30克40克、姜片、蒜瓣30克20克、青红花椒各3克、猪油、豆瓣酱40克30克、火锅底料150克、鲜鸡汤800克、盐、胡椒粉、鸡粉各少许。

希望能帮到你。喜欢的朋友请关注、评论。如果还有关于美食方面的问题请留言。我会尽心去解答。谢谢大家！！

感谢邀请，我是浩弟！

看到这个问题，我必须把我的看家技术发出来给大家学习！

也希望大家给我点点关注，关注浩弟不迷路！

首先麻辣烫最重要的就是一个麻辣底料配方，无论你是用火锅料，水煮料，毛血旺底料，等等各位***熬制的各种麻辣底料，但是你得明白一个东西！这都是有香料配方的，没有任何一个人你给他一堆豆瓣辣椒，他就随便一个熬一锅麻辣底料的，没有！

想开好一个麻辣烫你要准备以下6大核心技术

1.药材粉，也就是核心技术，觉得你的特色

2.高汤，也就是麻辣烫的底汤，决定了你的汤的鲜美的和你的真心

3.炒料的制作，也就是用香料粉熬制一个麻辣烫加盟商动不动就上万加盟费的调料

4.辣椒油，这个每家店都有，其实我吃过最好吃的辣椒油就是我自己熬制的

（辣椒油详情请参考西瓜视频浩弟美食，辣椒油的制作）

5.烫菜的汤底，有了高汤肯定要用来烫菜的他，不能给人家直接喝高汤吧

6.蘸料，其实现在很多店都不备蘸料了，比较高的翻台率就是慢慢的缩减东西（真是奸商）

进入正题，麻辣烫专用底料配方表（多家店试验成功）

药材粉：丁香3克 三奈5克 白芷5克 桂皮5克 草果5克 排草5克 八角5克 黄栀子5克 香果8克 白扣8克 砂仁8克 小茴香8克 香叶8克 香壳10克 （俗话说没有这个香料的都是耍流氓）

高汤的制作新鲜猪大骨8斤 鸡骨架2个 鸭骨架2个辅料：生姜15克 辣椒20克 花椒20克 麻椒20克 料酒10克

炒料的制作色拉油一斤 牛油一斤 猪油一斤 郫县豆瓣酱500克 药材粉50克辅料生姜15克 大蒜15克 大葱15克

辣椒油的制作辣椒500克 色拉油750克辅料：芝麻20克 麻椒20克 花椒20克

烫菜汤的制作主料：高汤2KG 炒料250克辅料：辣椒、麻椒、花椒各20克 味精10克 鸡精15克 盐15克

蘸料的制作主料：大蒜15克 辣椒油10克 香油3克 麻酱5克 豆腐乳5克 食盐3克鸡精3克 香菜适量

好了，我的看家技术都拿出来的了，点关注我们的故事就开始了！

祝小本的生意的老板都能年入百万！给浩弟点点关注，关注浩弟不迷路！

既然要麻辣，就必须放花椒和辣椒这两种材料，辣椒还是要放小红米椒比较有食欲感！

很多美食都用到麻辣汤，比如，麻辣豆腐，麻辣螺蛳粉，麻辣酸菜鱼，等等，数不胜数。

现在我说一种特别的，麻辣凉拌凤爪做法。因为许多凉拌美食也用到麻辣底料。

先把鸡爪切开一分为二，用清水加入少少醋泡个十分八分钟，捞出，放入开水(放几片姜片，几根葱，一些料酒，一个八角)煮十分钟左右。捞出再次放入清水冲洗。然后放入冰冻的开水中冰镇(让皮吃起来有脆的口感)也就是人们说的Q弹，懂吧！

用生抽，米醋，芝麻油，红辣椒油，花椒油，沙姜粉，白糖，泡椒切丁，小红米椒切丁，蒜米切碎，鸡味，各适量调好汁，放些老抽上色。

最后放入煮好镇冻的鸡爪进行泡制就做好了。