食材佐料 烹调工艺流程-食材佐料 烹调工艺流程图

摘要： 在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？味料盐怎么用？什么是主料配料调料？香料如何搭配？做菜第一步应该放什么？普罗旺斯调味料怎么用？在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？我认为 香料...

1. 在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？
2. 味料盐怎么用？
3. 什么是主料配料调料？
4. 香料如何搭配？
5. 做菜第一步应该放什么？
6. 普罗旺斯调味料怎么用？

在做菜的时候我们要如何正确使用各种料？

我认为 香料和调味料应该分开来说，调味料泛指，可以调和酸甜苦辣咸鲜的调料。香料就是花椒大料白芷桂皮肉蔻丁香可以挥发出芳香的调料。调料和香料的使用都是们很大的学科，如此小的篇幅很难说清楚。

由于从前的生活条件有限，交通也不便利。传统的调料大多还是追求防腐，助食，摄入微量元素调节身体等功能性的，之后演变成各种味行。

如果是烹饪小白的话还是建议先从选择新鲜食材用最基本调料进行烹饪。这样循序渐进就会寻找到自己的口味和菜品风格了

香料的种类有几十种，一般所谓的香料就是中草药，加入食物中为了增加食物的口感，和提升它的营养去掉它的杂味。

一般常用的香料有:

1、八角，又叫大茴香，主要用于烧、炖、煨各种肉类，是卤水中的一味必不可少的香料。

2、茴香，又叫小茴香，茴香叶子可以做菜，如做饺子馅等，茴香子适合卤煮各种东西，也可做咸烧饼、炸制肉制品。

3、桂皮，又叫肉桂，一般用于烧、炖、煨各种肉类，也可用于甜品的制作。

3、香叶，就是桂树的叶子，其用法与桂皮大致相同。

4、白芷，一般用于卤煮肉类材料，卤制羊肉可加入白芷，有去火，去膻味的功效。

5、孜然，孜然一般被做成粉，配上羊肉，去膻曾香。

6、白胡椒，白胡椒一般炒、炖、煮、腌制各种肉类是用到可去腥，也是胡辣汤的主要调料。

7、黑胡椒，一般西餐腌制，调味菜品是用的较多。增加菜品的口感。

8、白豆蔻，可用于煨、煮、炖、卤各种肉类和豆制品等。

9、草豆蔻，类似于白豆蔻的作用。

10、肉豆蔻，也用于煨、煮、卤、炖各种肉制品。

11、草果，一般卤水中用的比较多，增香去腥。

12、香茅草，一般卤水中用的比较多，卤制大肠时加入香茅草可以有效的去处大肠的臭味。

13、陈皮，又叫橘子皮，一般用于卤制各种肉品，也可作为配件，增香，可做陈皮牛肉。

14、砂仁，可用于卤水中调味增香。

15、良姜，用于烧、煨、炖、煮、等各种肉类。

16、丁香，可用于蒸、烧、煨、煮各种菜品，如丁香牛肉、丁香豆皮等。

17、花椒，用处较多也比较常用，炒、炖、煮、卤、基本都可以用到，一味很常用很家常的香料。

18、山奈，一般用于炖煮、卤制各种肉类，制作火锅料等。

19、紫草，一般用于菜品增色，炸辣椒油中可放紫草增香提色。

20、千里香，用于卤菜、腌肉、等肉类的加工制作。

香料的种类有13香，其中八角，小茴，肉桂，花花椒，丁香又名五香。在做卤菜时一般都会放这些。比如卤肉，卤牛肉，羊肉。猪肠等等，作用是清除里面的异味。要是煮鱼🐠话一般用生姜，鱼腥草，可以除里面的腥味。还有陈皮可以消除肉内的脂肪。要是我们做蔬菜一般都会用大蒜，生姜，葱等为香料，这些要在起锅的时候加入，香味不会流失，若要想提鲜可以加少许味精。切记味精不能放在锅里蒸煮，化学调味剂，高温容易发生化学反应，生成有害物质，不可小视。

花椒去湿，肉桂滋阴，姜，蒜，葱，提振身体的阳气，他们又被称为植物青霉素。有消炎杀菌作用。口味重的人喜欢吃辣的人，我们还可以放些干辣椒。特别是腥味比较重的肉类，加点辣椒，吃起来口味更好。同时也可以掩盖他的腥味。每个人对食物的要求不一样。身体状况也是有差异的。因此我们放了佐料一定要适合自己的身体。身体有各种疾病的一般都是清淡为主。少油低盐。身体健康，重体力劳动的种点油多点肉他们可以排泄掉，直吃肉还可以给他们提供能量不容易有饥饿感。

调味料是人们常用于制作菜肴复合型口味的***材料，比如盐、鸡精、味精、酱油、香料等配合是一款美味菜肴必不可少的调味料，适用于烹饪的调味和香料就有几十上百种，在烹饪不同菜肴中都能发挥自己不同作用和功效，今天就主要跟大家分享香料在各种烹饪中调味料的制作；

各种调味的使用和制作

一、炖肉料

配料: 八角 花椒 小茴香 良姜 白寇 丁香 桂皮 肉寇 木香 陈皮 香叶 辣椒 干姜 白芷

用途: 炖煮牛、羊、猪、鸡、鸭、鱼等肉类食材

操作: 将香料用清水浸泡后清洗干净放入纱布中，加入酱油、盐、味精和肉类食材一起炖煮

二、十四香粉

配料: 八角 丁香 小茴香 桂皮 胡椒 陈皮 木香 山奈 白芷 良姜 干草 肉寇 砂仁

用途: 腌制、烧、炒、凉拌各类酱菜和各种荤素食材

三、烧烤料

配料: 孜然 辣椒 苏子 芝麻 味精 食盐

用途: 用于烤制各种肉类食材四

四、椒盐

配料: 花椒 芝麻 食盐 味精 鸡精

用途: 腌制或者蘸料各种荤素食材

五、调馅料

配料: 八角 桂皮 良姜 白芷 砂仁 白寇 小茴香 干姜 甘草 花椒 肉寇 胡椒 丁香 草果

用途: 制作饺子 包子 馅饼等馅料，以及烧、炒各种荤菜，腌制烧烤制品

六、五香料

配料: 八角 丁香 桂皮 陈皮 小茴香 干姜

用途: 适用于蒸制鸡、鸭、鱼肉，以及各种腌制食品

七、炖水产、海鲜料

配料: 八角 花椒 肉寇 胡椒 砂仁 干姜 枸杞 大枣 小茴香 良姜 香叶

用途: 适用于清炖、清蒸、红焖等鱼类食材

调料品种太多，常见油盐酱醋酒味精姜蒜头葱包括中药香料实在难计，再说中国菜系东西南北中应用各不相同，[_a***_]也各有区别，众口难调，再适口还是有些人说不好吃，总之咸甜酸苦辛辣甘各人各人所好，各种菜系用法各不相同，北方人喜欢偏咸点食物肯定盐多点，南方人喜欢淡点盐少些，象西南北广西.贵州.云南.四川.湖南.湖北.江西都喜辣.上海浙江喜酸甜类，大体炒菜离不开先油油温到一定下菜，快熟放点盐味精之类是最简单道理，我们潮汕还喜欢用鱼露炒菜，用鱼露蕉肉皮冻，煮汤也是放点盐和微量味精或鸡精，或糖之类，总之煮什么菜肉用什么料各人各人心中自有菜谱，调配料是中国菜精华，谁都有自己合适食物，无论家庭.酒家做菜***都做出各自特色，最好菜的调料只有自己清楚知道怎么用。

味料盐怎么用？

盐在烹调过程中常与其它调味料一同使用，使用过程中几种调味料之间必然发生作用，形成一种复合味。

一般说，咸味中加入微量醋，可使咸味增强，加入醋量较多时，可使咸味减弱。反之醋中加入少量食盐，会使酸味增强，加入大量盐后则使酸味减弱。

什么是主料配料调料？

1、调料是人们用来调制作食品等的***用品。它包括各种酱油、食盐、酱味等单一调味料及鸡精调味料等复合调味料。调料有咸味调料、甜味调料、酸味调料、辣味调料、鲜味调料等；

2、主料就是所需要做的菜需要的食材，是最主要的；

3、辅料指烹饪中的***原材料，如做菜用的葱、香菜、木耳等。

香料如何搭配？

常见的有以下几种搭配：

五香粉：因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。配方位砂仁60g，丁香12g，豆蔻7g，肉桂7g，三柰12g。

十三香：配比一般为花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们配在一起，就是“十三香”。

火锅香料：白扣5克、草果5克、三奈3到5克、丁香3到5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5到8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克即可配制成火锅香料。

做菜第一步应该放什么？

首先把锅刷干净，控干水分，开火后等锅里的水完全消失后再倒入油。因为油遇水会乱蹦，这一步很重要。然后油冒时再当一点点盐，防止花生油中的黄曲霉素致癌。等油冒白烟时放入蔬菜

做菜的第一步应该是准备食材。要根据菜谱选择新鲜的食材，洗净并切好备用。此外，还要准备好所需的调料和调味品，如盐、胡椒粉、酱油等。在开始烹饪之前，确保厨房清洁整齐，并准备好所需的炊具和厨具。在烹饪过程中，按照菜谱的要求，逐步加入食材和调料，掌握好火候和烹饪时间，做出美味可口的菜品。

普罗旺斯调味料怎么用？

　　普罗旺斯香料：Provence　　普罗旺斯是法国的一个地区。这种香料多是百里香、迷迭香、薄荷、味道特别重的墨角兰、牛至叶和熏衣草的混合。有些也会再加入月桂叶、小茴香和橙皮之类。味道重而香。　　非常合适与番茄一起烹调。合适肉菜、海鲜和茄子、笋瓜类的蔬菜。　　家用的普罗旺斯香料成分：罗勒、迷迭香、墨角兰、牛至叶、百里香、薄荷、鼠尾草（Salbei）、熏衣草和小茴香。