名词解释标准食谱,名词解释标准食谱图片

摘要： 我是做厨师的怎样说得高大上？如何实现菜品标准化？菜名读音？我是做厨师的怎样说得高大上？要让厨师这个职业说得高大上，可以考虑以下几点：1. 使用专业术语：厨师是一个专业领域，有很多独...

1. 我是做厨师的怎样说得高大上？
2. 如何实现菜品标准化？
3. 菜名读音？

我是做厨师的怎样说得高大上？

要让厨师这个职业说得高大上，可以考虑以下几点：

1. 使用专业术语：厨师是一个专业领域，有很多独特的术语和概念，可以在谈话中使用这些专业术语来提高厨师的身份和声誉。

2. 引用食谱和传统：厨师可以引用经典的食谱和传统方法，在讲述自己的菜品时更为高档。

3. 介绍食材来源：厨师可以介绍菜品中使用的食材来源，例如某种地区的特色农产品等。这种介绍不仅能增加菜品的吸引力，也能彰显自己对于原材料的认真态度。

4. 突出自己的创意和独特性：每个厨师在烹饪中都有自己独特的风格和创意，要在讲述菜品时突出这些方面，提高自己的声誉和形象。

如何实现菜品标准化？

生产的菜品必须有标准，没有标准就无法衡量，就没有目标，也无法进行质量控制。

所以，厨房人员必须首先制定出制作各种菜品的质量标准。

然后由餐饮部经理、厨师长及有经验的老师傅经常地进行监督和检查，确保菜品既符合质量要求，又符合成本要求。

如果没有标准，会使菜品的数量、形状、口味等没有稳定性，导致同一菜品差异很大。

甚至因厨师各行其事，致使客人无法把握你的质量标准，也就难以树立饭店（宾馆）的良好餐饮形象。

由于厨房制作系手工操作其经验性较强，且厨师个人烹饪技术有差异，而厨房是以分工合作方式制作。

所以制定标准，既可统一菜品的规格，使其标准化和规格化，又可消除厨师各行其事的问题。

制定标准，是对厨师在生产制作菜品时的要求，也是管理者检查控制菜品质量的依据。

这类标准常有以下几种： 1. 标准菜谱 标准菜谱是统一各类菜品的标准，它是菜品加工数量、质量的依据，使菜品质量基本稳定。

使用它可节省制作时间和精力，避免食品浪费，并有利于成本核算和控制。

标准菜谱基本上是以条目的形式，列出主辅料配方，规定制做程序，明确装盘形式***器规格，指明菜肴的质量标准、成本、毛利率和售价。

制定标准菜谱的要求是：菜谱的形式和叙述应简单易做，原料名称应确切并按使用顺序列写。

配料同季节的原因需用替代品的应该说明。

叙述应确切，尽量使用本地厨师比较熟悉的术语，不熟悉或不普遍使用的术语应详细说明.由于烹调的温度和时间对菜点质量有直接影响，应列出操作时加热温度和时间范围，以及制做中菜点达到的程度。

还应列出所用炊具的品种和规格，因为它是影响烹好菜点质量的一个因素.说明产品质量标准和上菜方式要言简意赅。

标准莱谱的制定形式可以变通，但一定要有实际指导意义，它是一种菜肴质量控制手段和厨师的工作手册。

2．菜点投料单 菜点投料是厨房为饭店（宾馆）本店客人所设的菜点投料单，它是根据菜肴的基本特点从简单易懂的方式列出主、配料及各种调味料的名称和数量。

投料单的文字表格的方式放在配菜间明显的位置。

3．标量菜单 标量菜单就是在菜单的菜品下面，分别列出每个菜肴的用料配方，以此来作为厨房备料、配份和烹调的依据。

由于菜单同时也送给客人，使客人清楚地知道菜肴的成份及规格，作为厨房选料的依据，同时也起到了让客人监督的作用。

菜名读音？

cài míng

起名、刑名师爷、取名、名字、签名、名片、名言、名爵、名著、名人、书名号、片***名、名媛、名器、无名、平***名、无名指、名古屋、名门、小名、名胜古迹、莫名其妙、名扬四海、名词、花名、名将、名品、改名、沽名钓誉、易名、名牌、名副其实、名句、名士、笔名、乳名、花名册、名画、

cai ming

组词:蔬菜，

“菜”，初见于金文时代，为形声字。在小篆文中，其字形很像是草；下边的“***”表示字音。后来逐渐见于楚系简帛、秦朝小篆，最终逐渐演变成楷书体和简化版的“菜”。

[cài míng]

菜汁、菜碟、菜农、菜菜、菜园、菜羊、菜苔、菜根、菜骨、菜畦、菜摊、菜馆、菜刀、菜油、菜饭、菜式、菜肴、菜店、菜系、菜名、菜鸟、菜汤、菜筐、菜蚜、菜苗、菜价、菜金、菜板、菜市、菜枯、菜薹、菜子、菜心、菜瓜、菜单、菜花、菜种、菜豆、菜色、菜蔬、菜品、菜羹、菜青、菜贩、菜圃、菜篮、菜叶、菜地、菜谱、菜锅、菜场、菜梗、菜窖、菜包、菜田、菜籽、菜棚