烹饪入门基础常识篇目-烹饪入门基础常识篇目有哪些

摘要： 烹饪常识中分档取料是指什么？做饭的基本常识？你是否会做饭？你的厨艺是跟谁学的？新手做菜的基本常识？做菜基本常识？烹饪常识中分档取料是指什么？答：分档取料就是根据不同的烹调要求，对已...

1. 烹饪常识中分档取料是指什么？
2. 做饭的基本常识？
3. 你是否会做饭？你的厨艺是跟谁学的？
4. 新手做菜的基本常识？
5. 做菜基本常识？

烹饪常识中分档取料是指什么？

答：分档取料就是根据不同的烹调要求，对已经宰杀和初步加工的 家禽、家畜、鱼类等整只原料，按其不同的肌肉组织，不同的骨骼 部位，不同质地的肉块，准确地用刀进行分档切割、剔取的方法。

做饭的基本常识？

做菜要热锅凉油。

很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康

你是否会做饭？你的厨艺是跟谁学的？

我是美食创作者，真心话，不爱做饭，而且做饭不好吃。

但，我会卤菜，而且卤菜技术许多技巧很多人还向我学习。

当然比起很多***级别的人来说，我当然自愧不如。

总之，美食的道路很长，共同进步

没嫁人之前都不会做饭的更别说炒菜了，因为妈妈舍不得她的宝贝闺女干一点点活。后来嫁人了，就是家常菜都会做了。因为没人帮你呀，做着做着就会了，结婚后什么都学会了😂有没一样的美女，给个赞👍呗，互相学习😄

我会做饭纯属被逼出来的，也就是学习学成才。

做饭

我做饭的年龄比较早，我记得好像是十几岁，那时候父母下岗，自谋生路。那个年代时兴叫买断，我们镇里几家国营单位都停产。成千上万的人都下岗了。都是做小买卖的。父母起早贪黑在市场出小摊，中午在学校吃饭，晚上自己在家里没饭吃。

那时候可不像现在，定点外卖，一是没钱没有现在条件好，二是也没有现在这么多的送餐软件。我家里城区远，饿了怎么办，就得自己研究了。煤气不敢用，那时候有种做饭的工具叫电炒锅，现在都没人用了。费电，相对煤气安全点，起初就是炖菜，因为简单。豆角.茄子，炖熟了就能吃。填饱肚子就行。后期一点点学会了炒菜，最多的就是吵鸡蛋。那时候鸡蛋没少吃。因为简单。

现在做菜一般都从网上学的。

岁数大了，结婚生子了。也开始学习没有尝试的菜，做出来让孩子享受，一般不会的在网上查出来，都能尝试下。看着家人们吃着你做的菜，无论好吃与不好吃都是一种享受。

我的厨艺没怎么学过，感觉是穷人家的孩子早当家啊，小时候在农村，爸爸妈妈带姐姐们下地干农活，我就在家里给她们洗衣服做饭，那时候是烧柴火的灶台，都是站在凳子上面围着灶台炒，想向下那个样子挺搞笑，已经做习惯了，以前的家庭环境造就了现在的我，过年能准备年饭，家里请客都是我做饭，客人跟爸妈都夸我手艺好，我爸爸妈妈的夸奖就不知道是不是鼓励了，因为现在基本形成了，我家里来客都是我做饭，爸妈打下手，我自己也很喜欢做饭，偷偷告诉你们哦，我小时候还想长大当个厨师呢，你们是一样的吗？喜欢做饭烧菜，但是不爱洗碗刷锅抹灶台😃😃

我不太会做饭…但是总感觉外面买的饭菜再好吃，都缺少家的味道！我做饭从不按常理出牌…自己没事喜欢瞎琢磨…我炒的菜颜色看着比较有食欲…我喜欢创新，不太传统的炒菜方式…吃火锅我喜欢自己做火锅底料…买的又贵也不新鲜！自己做的吃的放心！

新手做菜的基本常识？

       1、做菜用热锅凉油。烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和用高温油炒出来效果一样而且更加健康。

      2、炒蔬菜的时要大火。这样时间快，蔬菜里的维生素流失地也少，蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温，尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜，久炒久熬，损失的营养较多。有些蔬菜在这烹饪过程中加几滴醋或者勾芡都可以很好保护蔬菜里的维生素。

     3、焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳，质地更脆嫩，减轻涩、苦、辣味，还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。扁豆中含有的血球凝集素，通过焯水可以除去。　

     4、腌制肉，如果为了让肉嫩一些，就用水淀粉。去腥是用料酒，姜。入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油，或者老抽。腌制的时候一般水淀粉，料酒和盐是不能少的，其余的视情况而定。生粉一般要后放，因为如果先放生粉再放别的[_a***_]肉就不入味了。一般炒的，烤的肉菜都需要腌制，炖菜就直接焯水不腌制。

做菜基本常识？

做菜要热锅凉油。

很多人是锅稍微热了就加油，然后把油烧到冒烟为止，这样炒出的菜是好吃，但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是，油温过高会产生反式脂肪。比如，经过高温油煎油炸的食物，比如南瓜饼、炸鸡块、油条等就含有反式脂肪。而如果同一份油反复使用，也会产生反式脂肪。这里提醒大家，烹饪时油温别过高，使用过一次的油坚决倒掉，千万不要循环使用，免得危害健康。所以烹饪时先把锅烧得很烫，甚至有一点冒烟也没关系，然后加油后可以马上把蔬菜放入炒，丝毫不会影响蔬菜的口感，和你用高温油炒出来效果一样而且更加健康