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摘要： 做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？做菜放调料的先后顺序？烤鱼底料的炒制方法？做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料...

1. 做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？
2. 做菜放调料的先后顺序？
3. 烤鱼底料的炒制方法？

做菜除了放盐，味精，酱油，还可以放那些调料，是指通用的调料，一般的菜都可以放的？

葱姜蒜，这三种炒菜的时候用的特别多。

还有就是比如像白糖，醋，豆瓣酱，做烧菜、鱼香菜系、炒菜有时候也会用。

然后除了上面提到的那些，家里还会备的调料有干辣椒，花椒粉，花椒，鸡精，耗油，生抽，老抽，清油，淀粉，芝麻，香油。基本上备好这些东西，可以满足日常所需了。

在日常生活里，做菜是大家每天都在做的一件事，一天三顿饭，至少有2炖会做菜，比如炒个小菜、炒肉丝、炖个汤、蒸个蛋花、做凉面等。在做菜的时候，咱们会用到的调料可就多了。因为调料齐全了，做出来菜品才是“完美”得菜品，才是好吃的菜品。

很多时候，咱们除了放盐、味精、酱油这三在调味品之外，还会用到很多的调料。比如咱们四川人讲究一个麻辣的口感，所以在做菜的时候，自然少不了花椒、辣椒、蒜头、老姜等。花椒又分为青花椒和红花椒，还有花椒面。辣椒分为干辣椒、干辣椒面、小米椒等。有的时候，还会加入一些孜然粉、藤椒油，有的地方还会放上一些蚝油。

除了上面说的比较通用的调料之外，咱们还要看是做的什么菜品。有些烧菜里面还会加入豆瓣酱、八角、草果、三奈、桂皮、香叶、白糖、香醋等。基本上都是属于一般菜里可以放的调料。

因此，在一般做菜的时候，都会用到很多的调料。做不同菜品的时候，放不同的调料。所以每家每户的调味品都非常多，瓶瓶罐罐、大包小包的调料。需要使用的时候，随取随放。

大家平时家里都准备有哪些调料呢？欢迎在评论区写下来哟。

做菜放调料的先后顺序？

每道菜的做法不同，顺序往往也不同。一般都是先放油，然后葱姜蒜炝锅（任选,不同菜的搭配不同：青菜一般就是葱，蒜蓉青菜一般放蒜（最后出锅前再撒蒜，味道更好），鱼和肉类一般放葱姜），接着放酱油，（酸甜口味的放醋），最后放盐，味精关火后放入。

拓展资料

1、白糖

用糖可以给菜品调色、加鲜、强化口感。甜味可以抑制酸味和辣味，甜味可以增加品尝食物的“幸福感”。如果需要炒制“焦糖色”那么要在油加热后放入，轻轻搅拌，让糖糊化，出现紫红色，再放入要上色的食材就好了。其它并无顺序的要求……

2、料酒

主要用于去除鱼、肉的腥膻、增加香气。腥味物质被料酒中乙醇溶解，在高温下随之挥发，料酒需要在锅内温度较高时放入，在肉类翻炒断生后加入即可。料酒可以用来提前腌制鱼肉，更增加提香去腥的效果。

3、醋

醋可以去腥、解腻、增香，有“醋放两头”的说法。炒蔬菜的时候可以少放些醋，既能保护维生素，又可促进纤维的软化。对于制作肉类菜，一开始放醋可以去腥，临出锅加醋可以调味增香。

4、酱油

酱油可以令菜肴色泽亮丽增加食欲，也可以增添更饱满的口味，而且酱油很有营养，富含多种氨基酸。建议在临出锅和关火之后加入，可以保存营养。如需要增加菜品颜色，可以前期使用老抽酱油。

5、味精

味精能增进人们的食欲，给植物性食物增加“鲜味”。但是在120℃以上主要作用物谷氨酸钠就会被破坏，所以味精要在关火后再添加。拌凉菜不宜放味精，因为味精要在80℃左右才能充分提鲜。

顺便说说鸡精，鸡精中含有盐，且吸湿性强，也不适宜痛风人群。储存不当的鸡精易滋生微生物，需要密封存放于阴凉处。

6、盐

盐是对人类生存最重要的物质之一，也是食用历史也是最长、烹饪中最常用的调味料。

“盐是君子”它的咸味是一切美食的基础，倘若一道菜被尝出盐的味道，那么这道菜就失败了。中医很早就记载：“味过咸，大骨气伤，心气抑”，饮食要控制低盐。

烤鱼底料的炒制方法？

泡椒烤鱼底料

1、不同口味的烤鱼，底料的配方也不相同，泡椒烤鱼的配料在配制时需要小米椒和灯笼椒各15克，高汤500克，要药粉五克，算***5克，酸[_a***_]40克，胡椒，十克，鸡精白糖，色拉油和葱片姜片以及蒜片各适量。

2、把炒锅放在火上，放色拉油加热以后，再把葱姜蒜放入锅中，随后放入辣椒，小火炒香，然后加入准备好的高汤和药料粉，再放入酸豆角和酸块以及味精和胡椒，用小火熬出香气，然后用湿淀粉勾芡，直接浇在鱼上，然后入烤炉烤制就可以。

五香麻辣烤鱼的底料

1、五香麻辣烤鱼的底料，在制作时需要准备五箱红油50克，姜片和蒜片各适量，辣椒50克，豆瓣酱，香辣酱各20克，鲜汤，500克，13香，孜然粉，咖喱粉以及味精和白糖还有鸡精都要适量准备一些。

2、把准备好的红油放在锅中加热，再加入姜片和蒜，以及辣椒炒香，再加入豆瓣儿酱和香辣酱，用小火炒出香气，随后放入鲜汤，再加入13香和咖喱粉，以及自然粉，味精等调味料，一起熬出香味，然后直接浇在烤鱼上，随后把放有烤鱼的烤盘放到烤炉中就烤熟就可以。

3、在鱼烤制的过程中，可以重新起锅放色拉油，加热以后放麻椒炒香，然后放入芝麻和洋葱块以及炸好的花生米，用小火炒好，等锅中的鱼烤好以后把炒好配料直接淋在鱼上，这样做好的麻辣烤鱼会更有味道。