河南的豫菜 豫菜有哪些,河南的豫菜 豫菜有哪些特点
摘要：
河南正宗豫菜十大名菜？河南豫菜的代表作菜品有哪些？豫菜都有哪些代表菜？豫菜都有什么菜呢？河南豫菜八大名菜？豫菜都有哪些代表菜？河南正宗豫菜十大名菜？ 河南正宗豫菜十大名菜有：豫... 河南正宗豫菜十大名菜？
河南正宗豫菜十大名菜有：豫式红烧黄河鲤鱼、鲤鱼焙面、汴京烤鸭、炸八块、大葱烧海参、炸紫酥肉、牡丹燕菜、扒广肚、葱扒羊肉。其中：
豫式黄河大鲤鱼是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。
扒广肚是豫菜中一道色、香、味俱全的传统名菜，也是河南十大硬菜排行榜之一，是以鱼肚、鱼鳔、花胶等食材制作而成的，对烹饪技艺的要求极高，成菜汤汁白亮，风味独特，营养丰富。
河南豫菜的代表作菜品有哪些？
小葱拌豆腐（家常），蒸碗（酒席必备），油炸花生米（喝酒必备）。以下是必备：凉拌木耳，炒泡皮，凉拌鸡丝，炒鸡丝，炒菠菜，青椒炒鸡蛋，煎炸鱼块，煎炸莲菜，煎炸丸子，熟肉炒菜。你是想开菜馆的吧？
豫菜代表有洛阳水席，洛阳燕菜，洛阳牡丹燕莱，洛阳海参，烧洛阳海参，洛阳烧(扁垛块)，洛阳(皮糊)焖(酥)肉，开封的鲤鱼焙面，这些乃全国都极有特色，并都是河南，洛阳之创，还有洛阳好多塌莱肴。洛阳塌肉，塌鸡，塌鱼，还有洛阳蒸肉，操作简单都具特色，具河南，洛阳特色，我洛阳老厨人尽想宣传洛阳，河南特色河南其它地域也有不少，不一一例举。
河南菜的最具代表性的菜有很多，在不同地区的人们估计吃到的河南名菜也不太相同
比如曾经一夜之间红遍北京城的新乡红焖羊肉，直到今天，依然是北京大部分人心目中河南菜的代表，可是如果在南方，估计糖醋鱼焙面吃到过的人就会更多
糖醋软溜鱼焙面：从来没吃过，但是记得在电影中看到过这道菜，隔着屏幕都能让人留下口水
司马怀府鸡：鸡肉和怀山药一起红烧的菜肴，据说，久食，有强筋健骨的功效
新乡红焖羊肉：每次想起这道菜都会有口水分泌，带皮的羊肉用各种香料、辣椒一起红焖，肉烂筋香，皮质有嚼劲又适当的软嫩。味道是辣中带甜，回味浓香。
套四宝：非常传统的菜肴，把鸡、鸭、鸽、鹌鹑套在一起炖汤，由于每个原料都要脱骨，所以非常考验厨师刀工的一道菜
牡丹燕菜：洛阳水席的头菜，据说唐朝的时候就有了，一千多年了
开封灌汤包：用勺子吃的包子，另外个子大的灌汤包得用吸管
胡辣汤：估计没有人不知道胡辣汤的
河南烩面：与刀削面、油泼面、热干面、炸酱面和兰州牛肉面齐名的面条
别的吃不着，先来一个灌饼压压惊
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河南豫菜可以说每个地方都是有它的代表的，像我们常见的扒广肚，炸八块，鲤鱼焙面，熬炒鸡，扣碗小酥，红焖羊肉，黄焖鱼，健腐肉，酸辣肚丝汤，杂拌汤、豫式葱烧海参、白扒广肚、红烧黄河大鲤鱼、酸辣乌鱼蛋汤、食神鱼瞟等。
豫府佛跳墙、中原烩八珍、珍珠翡翠狮子头、洛阳的水席、安阳的扁粉菜、道口烧鸡、安阳皮渣、灌肠、信阳南湾湖炖鱼、信阳固始鹅块、罗山大肠汤、固始甲鱼、剁椒鱼头、信阳商城桶鲜鱼、潢川光州贡面、潢川甲鱼等美食。
还有就是豫东地区的特产也是非常的多，像商丘的大葱凉调调猪肝、片垛子羊肉、鸡块酥肉蒸碗、拔丝馍、焦铬碴、周口的关德功烧鸡、鹿邑适量狗肉、开封的灌汤包、桶[_a***_]、套四宝、羊肉炕馍、烙馍卷菜、驴肉火烧等都是豫菜的代表。
郑州：鲤鱼焙面，葱爆海参，酸辣广肚，黄河鲤鱼，炒焖子，羊肉烩面，三鲜烩面，葛记焖饼，蔡记蒸饺。登封：烩羊肉。信阳：闷罐肉，面炕鱼，旱鹅块，老鸭汤，罗山大肠汤，地皮炒鸡蛋，固始鸡笨鸡蛋，黄心菜炒豆筋，红烧小王八，炒油渣。南阳：黄牛肉，牛肉汤，淅川全鱼宴，板面，焖面，擀面皮。洛阳水席，浆面条，牡丹饼。新乡：红焖羊肉。濮阳：啤酒鸭，芥末烧菜，安阳：道口烧鸡。开封：八大碗，第一楼灌汤包，黄家包子，黄焖鱼，筒子鸡，花生糕。焦作：沁阳杀驴胡同全驴宴，驴板肠。平顶山：揽锅菜，豆腐菜，饸络面。逍遥镇胡辣汤，北舞渡胡辣汤。长垣： 啥（食字旁加它）汤，水煎包，豆磨汤。驻马店：模糊，芝麻叶面条。
豫菜都有哪些代表菜？
豫菜即河南菜，是我国八大传统菜系之一，比较有名的代表菜有：
牡丹燕菜，汴京烤鸭
豫式黄河大鲤鱼，炸八块
洛阳水席，鲤鱼焙面，
炸紫酥肉，扒广肚
大葱烧海参，酸辣乌鱼蛋汤
豫菜都有什么菜呢？
第一道菜：红烧黄河大鲤鱼
黄河大鲤鱼与淞江鲈鱼、兴凯糊鱼、松花江鲑鱼被誉为我国的四大名鱼，黄河鲤鱼以肉质细嫩而鲜美驰名中外，自古以来就被奉为食之上品。
第二道菜：牡丹燕菜
不知道大家有没有听过洛阳水席，这种宴席最早始于唐代，距今已有一千多年的历史了，是中国历史上迄今为止保留下来的历史最悠久的名宴之一。
第三道菜：汴京烤鸭
汴京是指河南开封，汴京是古代的名字，从名字也可以看出这道菜的历史比较久远。说到烤鸭很多人想到的只有北京烤鸭，其实汴京烤鸭的历史比北京烤鸭晚不了多少年，北京烤鸭起源于南北朝时期，而汴京烤鸭是由北宋时期延续至今，同样有着悠久的历史。
河南豫菜八大名菜？
1、鲤鱼焙面，是“糖醋软溜鱼焙面”的简称，它是河南开封当地一道著名的传统名菜，也是“豫菜十大名菜之一”。糖醋软溜鱼焙面是由糖醋熘鱼和焙面两道名菜配制而成。
2、洛阳牡丹燕菜，是洛阳历史悠久的地方传统名菜。传说唐代武则天时，洛阳东关下园墓地出产一种特大萝卜，重达几十斤，农民视为祥瑞，进贡宫廷，御厨将萝卜切成细丝。
3、炸八块，又名八块鸡，是河南省传统名菜，属豫菜系。它由童子鸡、鸡肫、鸡肝、淀粉等食材烹制而成。本地菜馆颇有韵味的“干搂炸酱不要芡，一只鸡子剁八瓣”的响堂报菜语，后半句就是指此菜而言。
4、汴京烤鸭，制作原料主要有填鸭、蜂蜜、京冬菜等。此菜是河南开封特色传统名菜，豫菜十大名菜之一，北宋延续至今历史悠久。汴京烤鸭皮酥脆，肉嫩香，色泽柿红。
5、葱扒羊排，此菜选用熟制后的肥肋条肉，切条，配炸黄的葱段、玉兰片铺至锅箅上，添高汤，下作料用中武火扒制，至汁浓后翻入盘内，锅中汤汁勾流水芡，少下花椒油起锅浇汁即成，成菜软香适口，醇厚绵长。
6、炸紫酥肉，此菜选用猪硬五花肉，经浸煮、压平、片皮处理，用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟，再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮，直至呈金红色，皮亦酥脆，切片装碟。
7、豫式黄河大鲤鱼，是河南省的传统名菜之一，是选用黄河中超过1斤重的鲤鱼为主料，辅以香菇、冬笋等食材烧制而成的，菜品色泽红亮，鱼肉吃起来十分鲜嫩可口。
8、清汤鲍鱼，清汤鲍鱼是以鲍鱼和草菇为主要食材制作的一道河南传统名菜，这道菜制作工序比较繁琐，成菜汤汁鲜美，鲍鱼鲜嫩，吃起来十分咸鲜可口。
1、豫式黄河大鲤鱼
在河南的各大名菜之中，若问起排第一的是哪一道菜，可能第一个想到的就是黄河大鲤鱼了。
这道菜系以鲤鱼为主料，主要靠蒸制而成，加上撒上一些葱姜蒜等辅料，当服务员端上桌子上的时候，色泽鲜艳，吃起来的话更是肉质细嫩，口水都要流出来了。
2、糖醋软熘鱼焙面
这道菜属于开封的特色传统名菜，顾名思义，其主料有两个，一个是糖醋熘鱼，另一个就是焙面，这道菜系从古至今流传下来，最早可追溯至北宋时期，而随着时代的发展，这道菜的做法也越来越改进，更好吃。
3、扒广肚
这道菜我还没有吃过，但也是属于一道比较有名的豫菜，一般在高档宴席上面会看到，属于珍品的行列。
据悉，这道扒广肚是将广肚片片氽杀后铺在竹扒算上，用上好的奶汤小武火扒制而成，成品柔、嫩、醇、美，汤汁白亮光润，故又名白扒广肚。
4、汴京烤鸭
汴京烤鸭从北宋时候就已经有了，这道传统名菜，一般选用个大的鸭子作为主料，然后辅以蜂蜜、京东菜等作为原料，吃起来鸭皮酥脆，而肉十分香嫩，肥而不腻，在开封宴席上，是必有的一道菜品。
5、炸八块
所谓炸八块，就是有八块鸡。相传，古时候，乾隆皇帝下来巡视的时候还吃过这道菜，而且称赞不已，到了显得，鲁迅先生也是十分钟爱这道名菜。
这道炸八块的做法是，先用料酒、精盐、酱油、姜汁等将八块鸡肉腌麻入味后，然后开始放入油锅里，这时候吃起来就是外脆里嫩，加上可以撒一些椒盐等作料，味道更佳！
大葱烧海参
除了上述这五道名菜之外，河南能排进前十名的还有大葱烧海参、炸紫酥肉、煎扒青鱼头尾、牡丹燕菜、葱扒羊肉等等。
汴京烤鸭，炸八块，套四宝，酸辣乌鱼蛋汤，桶子鸡
汴京烤鸭是河南开封的传统名菜，早在北宋时期就很有名了。说到烤鸭很多人想到的是北京烤鸭，汴京烤鸭和北京烤鸭在口感上是区别还是很大的，这跟用的鸭子和烤的工艺不同有关。汴京烤鸭吃起来更肥一点，但是不腻，外皮很脆
一、糖醋软熘鱼焙面，又称熘鱼焙面、鲤鱼焙面。二、煎扒青鱼头尾，三、炸紫酥肉，号称“赛烤鸭“，四、牡丹燕菜，也叫洛阳燕菜。五、扒广肚，六、汴京烤鸭。七、炸八块，八、清汤鲍鱼。
豫菜都有哪些代表菜？
豫菜的代表菜有鲜花豆腐、油泼牛肉、油焖笋尖等。
因为豫菜是中国菜系之一，源自中国河南地区的传统菜肴，独具特色，是华夏文化的重要组成部分，代表了河南地方料理的风味和特点。
此外，豫菜不仅口味独特，而且有很多历史文化渊源和寓意，比如鲜花豆腐寓意团结和谐，油泼牛肉则代表着江山如画。
豫菜不仅满足了人们对食物味道的需求，更重要的是体现了中华饮食文化的博大精深。
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