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摘要： 做菜用的香料具体是什么？三鲜料配方？写香味的书有哪些？做菜用的香料具体是什么？有八角、花椒、香叶、桂皮、味噌等。1、八角八角（学名：Illicium verum Hook.f.），...

1. 做菜用的香料具体是什么？
2. 三鲜料配方？
3. 写香味的书有哪些？

做菜用的香料具体是什么？

有八角、花椒、香叶、桂皮、味噌等。

1、八角

八角（学名：Illicium verum Hook.f.），是八角茴香科、八角属的一种植物，在中国菜中，八角常少量加在鱼肉类材料中用来烹饪、卤制和五香等炖制的厚味菜肴，在绍兴一带，是茴香豆的主要调味料，茴香豆因此而得名。

2、花椒

中国川菜的传统烹饪方法中，大量使用花椒。随着川菜的流行，花椒的种植面积与产量也大幅度提高。甚至花椒的英语名称是Sichuan Peppercorn或Sichuanese Peppercorn（即“四川椒子”）。中国北方传统的家常调料中，花椒与大料是必备的炖肉料。

3、香叶（月桂叶）

月桂叶是欧洲、特别是地中海地区烹饪中极为常见的调味材料，北美洲和法国烹饪都有菜式重用月桂叶。月桂叶多用于煲汤、炖肉、海鲜和蔬菜。一般煮食时会直接将整片叶不经切割使用，又或者将几束月桂叶连茎于其他香草绑起来置于烹调器皿方便完事后将其移除，因为一般菜谱要求的是月桂叶的芳香而非味道，其辛辣对食客而言太激烈

4、桂皮

桂皮又称肉桂、月桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，中国广东、福建、浙江、四川等省均产。用作芳香调味品，此外还可提取桂皮油，为食品工业之重要香料，亦入药。桂皮，又称香桂，是最早被人类使用的香料之一。

5、味噌

味噌，又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

三鲜料配方？

配置三鲜火锅底料需准备以下材料：火腿（100克）、鸡肉 （100克）、蘑菇 （250克）、 大白菜（500克）。

调料:盐（5克）、胡椒粉（1克）、味精（1克）、猪油（炼制50克）。

制作方法如下：

1、先将蘑菇撕成许多片。

2、再把火腿和鸡肉焯熟后切成3厘米长，2.5厘米宽，1厘米厚的片。

3、将炒锅开置中火，把猪油烧至五成热，放入之前切的平菇与菜心进行翻炒，再把鸡肉和火腿均匀翻炒。

4、然后再往里加入精盐、鸡汤（1000ml）、胡椒面、味精直至烧沸。再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

这样三鲜火锅底料就完成好了。

1. 将平菇撕成材料；

2. 火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；

3. 炒锅置中火上，下材料油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精材料、鸡汤（1000毫升）、胡椒材料、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

三鲜火锅底料的做法

三鲜火锅是菜谱里的常见菜，三鲜火锅口味属于，做法属火锅煮菜类，但怎么做三鲜火锅最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整，

菜系私家菜功效：健脾开胃菜谱口味:咸鲜味制作工艺:煮制作材料

主料:火腿 100克 鸡肉 100克 平菇 250克 *** 500克

调料:盐 5克 胡椒粉 1克 味精 1克 猪油（炼制） 50克 各适量

制作方法

1. 将平菇撕成大片；

2. 火腿，鸡肉焯熟后切成4厘米长，2.5厘米宽，0.3厘米厚的片；

3. 炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀，而后加入精盐、鸡汤（1000毫升）、胡椒面、味精烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成。

写香味的书有哪些？

《香料调料大全》 作者:关培生 这本书介绍的香料主要是用于烹饪的。这本网上评价相当好，如果是想了解用于烹饪的香料，推荐看这本。 《香料鉴赏手册》作者：[英]克雷兹（Craze,R.） 著，葛宇 译 这本书有插图有食谱。 《芳香宝典》作者：派翠西亚·戴维斯 科学性较强，涉及精油、香水的配置。 《危险的味道》作者: Andrew Dalby 资料详尽的一本分类香料的介绍，很有参考价值。 《闻香说味：漫谈奇妙的香味世界》作者: 林翔云 林翔云是国内专门研究香料的学者，这本书很好读，资料也很丰富。