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摘要： 有哪些菜品算是国粹美食？八大菜系的口味？有哪些菜品算是国粹美食？所谓国粹，是指一个国家固有文化中的精华，中国美食国粹，就是中国美食文化中的精华了吧！中国美食文化博大精深，种类繁多，...

1. 有哪些菜品算是国粹美食？
2. 八大菜系的口味？

有哪些菜品算是国粹美食？

所谓国粹，是指一个国家固有文化中的精华，中国美食国粹，就是中国美食文化中的精华了吧！

中国美食文化博大精深，种类繁多，品种各异，天上飞的，地上跑的，水里游的，树上长的，只有你想不到，没有我们中国人吃不到的，我们也算是吃货了吧。

由于历史背景、民族文化、地理环境以及气候的不同，中国各省对调味和烹饪技术的偏好也风格各异，在中国现代，最负盛名的便是‘‘八大菜系’’，它们分别是徽菜、闽菜、湘菜、川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜，八大菜系中的代表菜也算是经过几千年文化沉淀的精华中的精华了。

1 鲁菜-德州扒鸡

德州扒鸡是中华传统风味特色名吃，鲁菜经典，以德州五香脱骨扒鸡最负盛名。

德州扒鸡形色兼优，五香脱骨，肉嫩味纯，清淡高雅，造型上两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交替而出，色泽金黄，非常美观。

2 闽菜-佛跳墙

佛跳墙又名满坛香，福寿全，属闽菜之首，相传是清道光年间福州聚春园菜馆老板郑春发研制而出。

佛跳墙，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶，杏鲍菇、墨鱼、蹄筋、花菇、瑶柱、鹌鹑蛋等加入高汤和绍兴酒，小火煨制而成。

成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

3 苏菜-盐水鸭

由于苏菜和浙菜比较相近，统称江浙菜系，主要由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜、徐海菜等组成。

苏菜中最有名的应该就是金陵菜中的盐水鸭了吧。

盐水鸭制作历史悠久，鸭皮白肉嫩，肥而不腻，香鲜肉美，具有香酥嫩的特点。

盐水鸭最能体现鸭子的本味，做法返璞归真，常吃还能抗炎消肿抗衰老。

4 浙菜-西湖醋鱼

西湖醋鱼又名叔嫂传珍，宋嫂鱼。

西湖醋鱼通常选用草鱼为原料，做好后浇上一层平滑油亮的糖醋，胸鳍竖起，鱼肉鲜美。

5 川菜-麻婆豆腐

麻婆豆腐以豆腐为主，辅以配料，这道菜突出了川菜麻辣的特点，口味独特，口感顺滑。

6 粤菜-白斩鸡

粤菜由广州菜、潮州菜、东江菜组成，各具特色。

白斩鸡以三黄鸡为食材，肉色洁白，皮带黄油，保留了鸡肉的鲜美，原汁原味。

7 徽菜-腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜鱼又名臭鳜鱼，

是徽州风味名菜之一，这道菜闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩，醇滑爽口。

8 湘菜-剁椒鱼头

剁椒鱼头以鳙鱼鱼头和剁椒为主料，配以豆豉油、葱、姜、蒜蒸制而成，菜品色泽红亮，味浓，肉质鲜嫩。

除了八大菜系，中国还有许多美食，也比较有文化特色，例如:

1 北京烤鸭

北京烤鸭在国际上享有盛誉，属于宫廷美食，肉质细腻、味道醇厚，外酥里嫩。

2 羊肉泡馍

陕西特色小吃，非常具有陕北特色，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富。

3 周村烧饼

以小麦粉、芝麻为原料，经传统工艺制作而成，属于山东传统小吃，因产于淄博周村而得名。

中国美食品种多样，细细数来，真是难以数清，在中国，美食不仅仅是果腹之物，更多的是一种文化，一种传承。

全是国粹美食的菜那可多级了。比如豆腐豆花豆腐脑豆腐干，还有高粱酿出来的佳酿美酒，还有糯米发酵而成的醪糟，还有我们每年过年少不了的汤圆和饺子，还有[_a***_]年糕，粽子等糯米加工而成的食物。除了这些还有面点累的食物，如包子馒头蒸饺烧卖和花卷发糕等。肉类的还有腊肉香肠腊排骨等。这些都是我国的国粹传统美食。因为这些美食实在太多太多了，在这里我都无法一一的全部介绍完。介绍了这么多美食，不由得让我们想到，这些国粹美食不光光仅是美食，它也是我们中国古代劳动人民传下来的智慧与结晶。

八大菜系的口味？

1.鲁菜：是起源于山东的齐鲁风味，口味咸鲜为主。讲究原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，突出本味。咸鲜为主火候精湛，精于制汤，善烹海味。

2.川菜：川菜起源于古代蜀国，口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味闻名，近代川菜最终形成“一菜一格，百菜百味”、“清鲜醇浓，麻辣辛香”的特点。

3.粤菜：即广东地方风味菜，狭义上的粤菜指广州府菜，也就是广州菜，此处的广州府含：顺（德）、南（海）、番（禺）口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。

4.江苏菜：口味清淡为主。用料严谨，注重配色，讲究造型，四季有别。烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁，口味平和。善用蔬菜。其中淮扬菜，讲究选料和刀工，擅长制汤。

5.闽菜：口味鲜香为主。尤以“香”、“味”见长，其清鲜、和醇、荤香、不腻的风格。三大特色，一长于红糟调味，二长于制汤，三长于使用糖醋。

6.浙江菜：极富江南特色，历史悠久，源远流长，是中国著名的地方菜种，口味清淡为主。菜式小巧玲珑，清俊逸秀，菜品鲜美滑嫩，脆软清爽。运用香糟、黄酒调味。烹调技法丰富，尤为在烹制海鲜河鲜有其独到之处。口味注重清鲜脆嫩，保持原料的本色和真味。

7.徽菜：口味鲜辣为主，擅长烧、炖、蒸。而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上,不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

8.湘菜：口味香辣为主，品种繁多。色泽上油重色浓,讲求实惠；香辣、香鲜、软嫩。重视原料互相搭配，滋味互相渗透。湘菜调味尤重香辣。相对而言，湘菜的煨功夫更胜一筹。

鲁菜清香鲜嫩、汤水清醇；

苏菜鲜香酥烂，味口偏甜；

闽菜以海味为主，注重酸甜咸香；

粤菜色彩浓重，滑而不腻；

川菜麻辣鲜香，油重味重；

湘菜用料广泛，香鲜酸辣；

徽菜选料朴实，味道醇厚；