食谱制作流程 地域特色怎么写-食谱制作流程 地域特色怎么写的

摘要： 东北正宗的菜团子是怎么做的？东北正宗的菜团子是怎么做的？菜团子是以前人们生活中比较好的食物，由于物资匮乏，经济不发达，白米白面缺乏，人们很难包包子、饺子，人们只能用玉米面来替代白面...

1. 东北正宗的菜团子是怎么做的？

东北正宗的菜团子是怎么做的？

菜团子是以前人们生活中比较好的食物，由于物资匮乏，经济不发达，白米白面缺乏，人们很难包包子、饺子，人们只能用玉米面来替代白面，由于玉米面黏合性差，包上菜难以捏包子形状，只能团成圆形。

简单介绍一下家常雪里蕻肉菜团子做法：

1，取适量的玉米面，加入相同比例的小麦面粉。把酵母和少许的碱用温水化开，加入适量的白糖搅拌化开，再倒入混合面粉中用筷子搅拌，根据面量加入水，直到大部分成为面疙瘩，用手和成面团，放置在温暖处醒发。

2，把腌制的雪里蕻浸泡、洗净，用刀细细切碎，再用刀剁碎。用手挤出水分。选用肥瘦相间的肉用刀切碎，加入葱姜末，再剁成泥。剁好的两种馅和在一起，加入适量的花生油搅拌均匀，再加入适量的盐，味极鲜，蚝油，五香粉调味。

3，醒发到两倍大面团，再揉一下，擀长条状，揪成面剂子，擀成比平时厚一些的面皮，包上馅料，把边慢慢往里折拢，最后团成圆形

4，把包好的菜团子放在铺好屉布锅里，盖上锅盖，大火烧开，中小火20分钟即可

1，喜欢纯玉米面的菜团子的，用温水把豆面泡开，打出泡沫，加入适量白糖、苏打搅拌溶解，再用豆面水和玉米面，这样的玉米团子的玉米面香甜松软不是很硬。建议用玉米和小麦面粉混合面，现在人的嗓子眼细，纯玉米面太粗，让人难以下咽。

2，腌制雪里蕻泡出过多的盐渍，味道才会鲜美。选用肥瘦相间的肉才会有香味浓

3，蒸菜团子有条件的还是用农村土灶来烧，味道更佳。

分享一下我家菜团子的做法，正不正宗不说，是一定的。

一、和面：面粉230克+细玉米面230克。玉米面用200克80～90℃水烫一下，搅匀晾凉；白面加5克酵母、5克泡打粉，加130克35℃温水和成面团，和玉面团混合揉匀，发酵1小时。

二、制馅：

150克肉馅加10克水，搅拌均匀。锅里加40克大豆油，油热划入肉馅，依次加少量花椒粉、姜粉，2克糖、5克蚝油、2克盐煸炒，再放入10克甜面酱继续小火煸炒大约2分钟关火，放入20克葱花，晾凉备用。

30克细粉条用开水泡，加盖焖30分钟，切碎。

两棵酸菜清洗剁馅，再清洗，攥水，要攥好的馅480克。

肉馅+粉条碎+菜馅混合，加6.5克盐、2克鸡粉+15克色拉油+5克香油+5克蚝油，拌匀。

三、制作：

面揉匀，搓长条下剂，略擀几下，包馅收口，整理成长条状（圆形亦可），放蒸锅醒发10分钟，开火蒸25～30分钟，焖2分钟揭盖。

其实是爸爸想吃了才做的，玉米的清香，配上东北酸菜，典型的农家风味。

爸爸刚吃了半个，忽然对我说：你这是正宗地主家的菜团子呀，你奶奶以前做的都是野菜素馅的。

又吃完半个，自言自语道：还是地主家的好吃！

菜团子在陕西也叫菜疙瘩，是用蔬菜或野菜跟面粉拌匀，揉成菜团子隔水蒸熟，配着蘸汁吃，清香可口特别好吃。

古人云：蒸而食之最不失真味，蒸不同于煎炸炒，无须翻搅，调料也力求精简，才能留住食物的本真，不损失食物的营养成分。下面给大家分享用苜蓿做的菜团子，

食材准备：苜蓿、面粉、蒜、香菜、辣椒油、生抽、醋、盐；

1、苜蓿用水冲洗干净，然后放淡盐水里泡20分钟捞出沥干水分；

2、将苜蓿切末装在大一点的容器里（不要切太细哦）；

3、拌入两勺干面粉充分抓匀，如果干的话就拌入一个蛋清；

4、将拌匀的苜蓿团成乒乓球大小的圆球，然后间隔依次放在蒸笼里；

5、锅里烧开水把菜团子放上去蒸10分钟即可；

6、在这期间调制蘸料：碗里放蒜末、生抽、醋、辣椒油、盐，加少许温水搅匀撒上香菜末即可；

7、蒸好后拿出，先把蘸料放在盘子中心，然后依次把菜团子摆在蘸料周围即可；

8、苜蓿菜团子就做好了，简直太香了，味道清香鲜美，还营养健康；

9、喜欢这个苜蓿菜团子的朋友按照上面的做法试试吧。记得关注西安美食达人圈查看更多美食菜谱哦~

来答一下。东北菜团子是经典的粗粮细作，典型的东北农家饭，外面是用玉米面经过烫制或者发酵做成的面皮，里面的馅料可以选择任何喜欢的蔬菜。东北农家菜饭馆一般都会有这道经典主食，而且都是用东北酸菜做馅料，有着浓浓的东北味。

菜团子虽比较大众化，但如何做才好吃，不是任何人都能做好的，因为需要极高的耐心。

玉米磨面、卞萝卜、肉馅葱、姜、胡椒、香油、酱油

自种的玉米磨面，加水和好，醒半小时，卞萝卜切丝加盐控水

肉馅，加胡椒，香油，酱油，葱，姜，拌匀

一边包菜团子一边陆续把已完成的放入饼铛，加入少量的油和水，调整火候，盖上盖子，不一会儿菜团子就出锅了

玉米面(黄)200克、面粉100克、酵母粉5克、东北酸菜1袋、食盐适量、鸡精少许、葱适量、香油5克、水150克、猪油(板油)50克、姜粉适量、五香粉适量。

将酸菜用水清洗攥干后，用刀切成碎末，猪油渣切成碎末装盆备用。

将玉米面和白面掺合后，将酵母粉用少许温水化开倒入面粉里，再分次倒入水用筷子搅出小面疙瘩后再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜或湿布置于温暖处醒发至两倍大。

放入葱花、姜粉、五香粉、盐、鸡精、芝麻油等调料拌匀调好馅。

将发酵好的面团切成适当大小的剂子，取一个剂子用手压扁后包入菜馅，收口团好。

将包好的菜团子放入笼屉，冷水上锅，先中小火烧10-15分钟(这样可以使面得到充分的醒发)，再大火烧开后旺火蒸10分钟即可关火。

烹饪技巧

1、发面因为有玉米面所以面会显得发散，不过包时只要

收好口团好不露馅

2、合面时也可先将玉米面用开水烫过再掺入白面合好，这样发出来的面就不会过于松散，也就好包一些了。内馅也可以用白萝卜粉丝虾皮，或卷心菜粉丝虾皮都可以。

（xtm)