中国饮食文化源远流长素有烹饪王国-中国饮食文化源远流长素有烹饪王国之称

摘要： 美食主播为什么肉类选择焯水，为何不保持食材原汁原味？中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？美食主播为什么肉类选择焯水，为何不保持食材原汁原味？肉类里同时含有血水和其它杂质，让汤汁浑浊、形...

1. 美食主播为什么肉类选择焯水，为何不保持食材原汁原味？
2. 中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？

美食主播为什么肉类选择焯水，为何不保持食材原汁原味？

肉类里同时含有血水和其它杂质，让汤汁浑浊、形成泡沫。血又是肉类腥味的源头，牛羊肉，鸡肉，猪肉兔肉等肉类血污较多，腥膻异味较重的肉类，如果用热水焯水，会使肉的体表骤然热收缩凝固，不利于血污和腥膻味的排除，一定要冷水入锅，让肉中的血水和脂肪油能慢慢渗透溶解，预热后凝结成小颗粒或者泡沫装变成浮渣，我们打去浮沫，汤汁会更加清澈，而且会去除腥膻味，不论肉还是汤汁的味道都会更鲜美。

肉类在烹饪过程中需不需要焯水，要根据菜品的制作方法以及肉的形状大小来决定。

通常肉类都含有一些血水，血水有腥味，很难被我们接受，因此有一些菜品在制作过程中需要焯水去腥，保留肉香。

比如炖煮类的汤品，因为汤品口味清淡，汤汁以鲜甜为主，如果不进行焯水，肉类在炖煮过程中，肉质收紧，肉中的血水会渗出到汤汁中，这样就会导致汤汁发腥，自然会影响最后的口味。

还有就是在制作过程中肉块比较大的菜品，比如回锅肉，回锅肉需要将肉块煮熟，再二次回锅爆炒。在煮制肉块时就是焯水的过程，冷水下锅，逼出肉块中血水去除腥味，保留肉香，切片后再二次下锅爆炒即可。

但是有些菜品是不需要焯水的，比如菜品是肉丝，肉片，主要通过炒、炸的技法来做的菜，虽然不需要焯水去腥，但通常会用腌制的方法来中和肉腥味。

比如青椒肉丝，这道菜肉丝需要进行腌制，去除腥味，保持肉质滑嫩，有的人也会说肉丝也进行焯水或者过油，但进行焯水、过油是为了将肉丝变熟，并不是为了去腥。

再举个例子，锅包肉，这道菜需要先将肉片腌制上浆在进行炸制，因此肉也是不需要焯水的，但是需要提前腌制入味去腥。

中国的美食文化源远流长，烹饪技法复杂繁多，焯水是一种技法，是为了去除血腥味，保留肉的醇香。不同的菜需要不同的烹饪技法，每一道经典菜的都是经过岁月的考验，是人们味蕾自然的选择。

肉类在烹饪过程中需不需要焯水，要根据菜品的制作方法以及肉的形状大小来决定。

通常肉类都含有一些血水，血水有腥味，很难被我们接受，因此有一些菜品在制作过程中需要焯水去腥，保留肉香。

比如炖煮类的汤品，因为汤品口味清淡，汤汁以鲜甜为主，如果不进行焯水，肉类在炖煮过程中，肉质收紧，肉中的血水会渗出到汤汁中，这样就会导致汤汁发腥，自然会影响最后的口味。

肉类焯水不仅是美食主播的选择，现在很多家庭都会选择将肉类焯水，我每次在炖汤或者红烧排骨或者鸡的时候，都会选择将它们焯水。这是为什么呢？

一、不焯水影响口感

因为肉中含有血,直接下锅会使肉的表面的毛细血管中的血突然凝固,因而影响口感味道和肉的颜色

二、使汤更加清澈

在焯水的过程中，水面上会飘起一层黄白色的沫子。这个漂浮的沫沫和一般烧开水时一闪而逝的泡沫不太一样。它能裹挟着一些看上去脏兮兮的物质，随着沸水的咕嘟咕嘟越冒越多，用不了多久，就能占领整个锅面了。把这锅水换掉之后再煲汤，汤面就会清澈不少。

三、焯水后更加健康

焯水过程的这些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白质组成的。猪血中的血红蛋白被100℃的水温破坏了空间结构，导致蛋白质中的多肽链暴露在外。这些多肽链和沸水中的气泡相结合，就变成了我们看到的脏脏的浮沫。特别是尿酸高的人，一定要焯水后再喝汤，因为这些浮沫不健康

结语

肉类焯水后，可能没有之前那么香浓了，但是会更健康而且肉的口感也会更好，我是小美，欢迎大家在评论区留言讨论。

我们日常生活都是去超市或市场购买的肉类，一大早去买比较新鲜，中午下班在买 ，肉类都是放了一些时间的，一般做肉类做汤，最好焯水下，排出肉类的血，去除异味，经过这一步后，做出的汤基本没什么腥味，汤鲜肉香，如果炒制的话，焯下水，不仅能去除异味，还能保持肉块形状定型，肉炒制时不会缩水太多，还可以缩短料理时间，更容易入味。大部分猪肉，或者质量不太满意的牛羊肉，烹调之前最好先做焯水处理，否则直接下锅可能味道不正。焯水时间也要短，去掉血水即可。

除肉类需要焯水外，其实有些菜类也需要焯水 ，不仅保持青菜的鲜嫩翠绿，还去除涩味，苦味，细菌，去除部分草酸（如：菠菜，空心菜），去除亚硝酸盐（如：香椿），降低农残，破坏毒素（如：芸豆、扁豆，四季豆），但是需注意：不能焯水太久，叶绿素结构被破坏，蔬菜颜色就变暗了 ，并且如维生素C、B族维生素等会流失到锅里，使蔬菜的营养价值降低，还有腥味重的豆制品，也需要焯水下，虽然焯水麻烦，但是为了口感和健康还是不管肉类和菜类焯水下比较好！

中国烹饪古今独特的菜肴审美标准？

我记得应该是六个字：色，香，味，形，意，养。而不是四个字。

色指的是菜肴给人带来的视觉冲击，能够让人第一眼就喜欢上这道菜。

香指的是嗅觉感受，诱人的香气可以让人垂涎欲滴。

味指的是味觉的享受，中国人十分讲究食物味道的搭配，科学的搭配可以使人食欲大开。

形是指菜肴造型产生的美感，非常考验厨师的刀功及美术修养。

意是指菜肴传播的文化氛围，例如：小葱拌豆腐，青是青白是白。

养是指菜肴的养生保健功能，我国十分注重食疗，食补，提倡通过食物的合理搭配来强身健体，延年益寿。我国饮食文化源远流长，博大精深，傲视全球。由于地域不同分为：川，鲁，粤，辽四大菜系。风格迥异，各有特色。