食物烹饪中最容易流失哪种营养,食物烹饪中最容易流失哪种营养成分
摘要：
原滋原味的食材更有营养，烹调食物你会考虑烹调方式对营养的影响吗？你是怎么做的？鸡蛋和蚕蛹哪个营养价值高些？如何食用才能确保营养不流失？微波炉和光波炉哪个对食品危害低？原滋原味的食材... 原滋原味的食材更有营养，烹调食物你会考虑烹调方式对营养的影响吗？你是怎么做的？
蔬菜中富含各种维生素和矿物质微量元素营养，但这些营养素遇热，遇光，遇过久保存会损失其营养。因此，西方国家喜欢吃生菜，以保持原汁原味。吃生菜的一大潜在风险是病菌污染，尤其是外面买的，其新鲜性和可能污染细菌未可知。我们不是经常有碰到吃外卖而拉肚子的情况吗？这种食物中毒是一种人在食用不卫生的或受污染的食物后进入体内的一系列细菌，病毒和***感染。因此，我一般很少用生菜，喜欢用开水锅中消毒，或热炒蔬菜，但炒得比较生，这样处理，菜的色、香，具在，调味合适，就会又脆又有原味，我也从不放味精，只要咸度合适，菜会很鲜。这样做，可以最大限度减少维生素的损失。
不同人群有不同的原则，这个是显而易见的。不去类举了。作为一个健身人士，我的选择一定是要考虑食材本身的营养成分的！并且调味料的选择也很简单！并且这种健康的饮食方式也是很大一部分人中老年人需要借鉴参考的！值得推广
会考虑，蔬菜一般是急火快炒，不破坏营养，炖肉鱼等不会放太多的调味料，吃的相对清淡一点。一般都是营养搭配，调味料就放点盐，酱油，十三香，一点味精，别的都不怎么吃。
如果食材新鲜是可以取消一些不必要的环节，辟如鱼。虽然不***用油炸的方式会影响一些口感，但用蒸煮的方式更个建康。火侯掌握好也不会差。所以能煮的就不要炸了，少油少盐，健康。
谢谢邀请！
品种的花样，食材的原生态健康营养，烹饪和烹调过程的方式，都是注重的点。
关于品种的花样，已经不像以前以温饱为基准，重量不重质，现在更加追求少而精的方式。
关于食材的原生态健康营养，每一种食材有它的优势和劣势，但是不管什么，都希望是不打农药的，没有过多修饰的，可以补充人们所需营养的。
关于烹饪和烹调方式，有炒，煎，贴，烹，炸，熘，涮，蒸，卤，酱，熏，烤，炝，腌，拌，拔丝等等，这么多种，但我们会发现这样一个的现象，保留食物最原始的本色，比如沙拉越来越受人们喜爱。保留食物的原来的味道，各种蒸品越来越受欢迎。对绿色植物食品的追求，多过于肉食品，各种素食馆越来越多，吃素的人也越来越多，这都是人们对健康的追求体现。
时代进步，事业发展，也更多的向内求，而不是向外取，重视身心灵的健康，从好的饮食习惯，好的饮食方式开始，好的食材开始，好的烹饪烹调方式开始！
让我们一同提高我们的认知，关注我们的生命健康，从自身做起，从健康饮食做起吧！
鸡蛋和蚕蛹哪个营养价值高些？如何食用才能确保营养不流失？
蚕蛹蛋白高，但我会选择鸡蛋。因为鸡蛋好吸收，爱吃的人每天一个不会腻，而且鸡蛋做法多种多样，是家常美食。但是蚕蛹很多人吃下习惯，小孩子也有很多怕吃蚕蛹，对于爱吃的人蚕蛹口感虽然不错，但如果天天象吃鸡蛋一样地去吃蚕蛹，可能也没几个坚持吃得下。
单论蛋白含量那确实是蝉蛹，节肢类动物蛋白含量确实是一般动物蛋白含量难以比较的，但是论更有营养的话食物不能单凭蛋白的，饲料原料里的秘鲁蒸汽鱼粉蛋白含量更高的，毕竟人体也不能只吸收蛋白就行的，鸡蛋是被世界科学界公认的最完美的食物，营养均衡，更适合身体吸收！
微波炉和光波炉哪个对食品危害低？
谢邀。首先我们来了解微波炉和光波炉的工作原理。
微波炉是由磁控管产生的频率为24.5亿赫兹左右的超短波，经过微波炉金属器壁反射或再反射到炉内食物中的极性分子（水，脂肪，蛋白质和糖等）吸收，以每分钟24亿5千万次的速度快速震荡，这种分子间或相邻分子间的运动宏观表现就是食物被加热了。微波加热是直接深入食物5cm深，加热速度是其他炉灶的4至10倍。
光波炉是微波炉炉腔内增设了一个光波发射源和光波反射器，能够巧妙利用光波和微波综合对食物进行启动。也可以确保光波在最短时间内聚焦热能最大化，相比较微波炉，它具有加热速度快，光波微波最主要的用途在于提高了微波炉的加热效率，从而在烹饪过程中减少水分丧失。保留更多的营养价值。
因此，两者相比，微波炉对食品的危害更大。另外，补充一下，微波炉加热食品并没有想象的对身体有危害。首先是担心微波本身可能对人体有辐射。但是微波炉只要是正规厂家，按照国标GB 4706.21-2008规定的标准来，微波炉产生的微波是不会泄露了，对人体的辐射就可以忽略不计。
大部分人可能主要还是担心微波的食物营养会流失。这个是不可避免的，因为不管是什么烹调方式，都会对食物的营养造成损失。而不同食物选择合适的烹调方式才是保证食物不流失的根本。在这里，我列举一些不适宜微波的食物: 富豪VC的绿色食物，如青椒，青菜；不适宜加热大蒜（使活性物质活性大量降低）；不适宜加热开水（对于玻璃容器，没有沸石，容易造成超热水）不适宜加热干辣椒（可能会释放***性气味），不能加热鸡蛋（容易造成爆炸）。祝生活愉快。
现在越来越多的家庭习惯用微波炉或光波炉来加热食物，但它们在为人们提供便利的同时，也会对人体造成不同程度的危害。下面，就为您介绍下微波炉和光波炉的危害。
一、微波炉的危害
1、对人体健康有害。微波在人体上沿神经纤维传播，会造成乙酰胆碱的积累。虽然微波炉的微波发射非常微弱，但长期使用也会引发疾病，造成心跳减慢等问题，也可能导致人体全身疼痛、睡眠被扰乱、记忆力下降。
2、产生致癌物质。微波炉在加热食品的过程中，会造成食物营养成分的流失。如果是隔夜食物，如青菜等，由于在隔夜过程中已经产生了亚硝酸盐，经微波之后容易生成致癌物。
二、光波炉的危害
1、光波食品会导致胃肠癌的发病率提高，同时会造成人体部分组织功能性降低，造成体内代谢不稳定，以及消化和排泄功能的降低。
2、光波食品会产生有毒或致癌物质，以及一堆人体无法吸收的不知名副产品，会长期残存于人体内。光波炉加热的食物，其中的维生素、矿物质等营养成分大量减少，产生破坏人体的自由基。淋巴系统也可能出现问题，使免疫功能下降。用光波加热肉类食物，会降低蛋白分子化合物的稳定性，造成附近空气的放射污染，在牛奶和谷物中产生致癌因子。
3、光波食物会破坏脑组织，长期食用，中和脑磁波，使脑部退化。
4、若长期食用光波食物，会导致男女荷尔蒙分泌量减少。
5、光波食物会形成辐射分解成分，使人的记忆力退化，精神涣散，情绪不稳。
6、若长期食用光波食物后，人体的白血球显著[_a***_]，说明产生了十分有害的物质。另外，光波食物还会提高人体的胆固醇浓度。
由此可见，不管是微波炉还是光波炉，长期和频繁使用都会对人体造成不同程度的伤害。因此，凡事都要讲究一个度，只要把握好使用的分寸，就能让这些伤害忽略不计。
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要了解微波炉和光波炉哪个对食品危害低，首先得弄清楚两者的工作原理区别。
微波炉工作原理
微波炉是用微波来烹调食物的，由磁控管产生超短电磁波，通过微小元件发射到炉内各处，被食物吸收，引起食物内的水、脂肪、蛋白质、糖等以极高速振动，再由振动所引起的摩擦使食物内部产生高热，将食物烹熟。
可以说微波炉是一种电磁炉，跟收音机所用的电波本质上是同一种东西，只是频率不同而已，微波是一种频率为300MHZ~300GHZ的电磁波。
既然收音机不会致癌，那么微波炉自然不会致癌。
光波炉的工作原理
是一种新型家用烹调炉，号称是微波炉的升级版，但是工作原理跟微波炉不一样。
光波微波炉
目前市面上售卖的光波炉分两种，一种是将光波作为***功能的微波炉，在使用中既可以微波操作，也可以光波操作。准确的说叫做光波微波炉。
光波微波炉是***用光波和微波双重加热，瞬间就能产生大量热量，加热效率高，加热更加均匀，降低食物中的水分含量流失。
红外光波炉
另一种就是纯粹的光波炉，外形同电磁炉相近。电源接通后，炉内的发热组件快速升温至500-600℃，然后通过聚热材料将热量聚集在一起，通过微晶玻璃面板传导至锅具，来完成食物的加热。
3. 玻璃光波炉
也成为光波焗烤炉，电烤箱的升级版。通过热旋风和环形光波相结合，配合光波管的远红外光波穿透力，通过热传导对食物进行立体加热。
通过二者工作原理对比，微波炉使食物中的极性分子高速振动产生热量翻热食物；光波炉则靠特质光波发生器产生光能和热能，由外而内加热。
光波食品会产生新的有毒甚至致癌的化合物，除了有致癌物之外，它还产生一堆不能为身体所吸收利用的不知名副产品，这种副产品，是长期而永久性残存于人体内的。
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