豫菜与八大菜系的区别-豫菜与八大菜系的区别是什么
为什么八大菜系中没有豫菜呢?
八大菜系中没有豫菜
原因有以下几点:a.因为受历史和地理原因的影响,豫菜在菜系上的位置总体上不够突出;b.豫菜的发展历史较短,至今还没有形成较为完整的菜系;c.近年来,豫菜在传统技艺和口味独特性方面逐渐受到关注,未来有望形成独立的菜系
豫菜在口味和文化上都有着独特魅力,并且有着较高的发展潜力
八大菜系没豫菜是因为被当地产区所局限。为全国最大的小麦产区,河南的风味小吃盖过了其菜品。八大菜系是我国菜品的典型代表,八大菜系指的是鲁,川,粤,闽,苏,浙,湘,徽菜。
八大菜系中没有豫菜,可能是因为豫菜在历史上并不是一个独立的菜系,而是汇集了周边地区的鲍、赣、皖、苏等多种菜肴而形成的,因此不像川菜、粤菜等有独立的体系来归类。
此外,豫菜在中国菜肴中影响力较小,没有像川菜、鲁菜等具有较为广泛的认知度和口碑,在八大菜系中没有出现也在情理之中。
如果把豫菜看成是豫菜系的一部分,那么豫菜的发展历程也很有意思。
豫菜受到了中原、摩梭、藏、苏、浙、湘等地方的影响,有荤有素又注重口感,注重简单的烹制方法和调味,特别适合吃大锅菜,代表性菜品有油泼肉、水晶肘子、开封豆腐、清明红鱼等。
号称“八大菜系之母”的豫菜,为何入不了“八大菜系”?
看不惯那些喷子。铁锅是宋代才普及的。唐朝宫廷有铁锅,我们洛阳有水席。夜市小吃是开封的习俗。
不要给我说你们那的菜系多少多少年,合着你们那的时候我们河南天天吃草皮?除了汉代火锅,咱先不说味道,你们那哪个菜是在与古代同样的制作流程下保留下来的?谁给我说说你们那流传下来年代最久的是哪道菜?
我一个河南人都不知道以前有豫菜,也没有什么之首的说法。每个地方饮食习俗都不一样,也没有最好吃一说。
身为河南人,还是觉得豫菜好吃。虽然它不能称之为一个菜系,但正如它地处中原腹地,海纳百川,博***众长,五味调和,融贯***,故才能八方兼备,众口可调。***国宾馆的首任总厨师长就是从开封又一新饭店走出去的侯爷侯瑞轩,也就是电视剧《大长垣》男主人公牛长远。中华庖祖就是出生在河南开封杞县的伊尹,是他辅佐商汤灭了夏桀,成为了商朝的宰相。他运用五味调和之法烹饪,著名的“治大国如烹小饪”就是出自他之口。中国烹饪的宝典乃伊尹本人所做的《本味篇》,收录在《吕氏春秋》第l4卷,后人把伊尹尊为“烹饪始祖”。《本味篇》不仅提出了我国、也是世界上最古老的烹饪理论:“五味调和”、“火候论”,为中国烹饪学和中国菜的形成、发展做出了卓越的贡献;也由此奠定了中国三千多年烹饪学理论的基础,指导、决定着我国数千年烹饪事业的发展,并形成了自商至今,选料广泛、用料精细、工艺考究、五味调和、色香味形器俱佳的独步世界的中国菜体系。可以毫不夸张的说,虽然豫菜不在八大菜系之列,但它却是“八大菜系之母”。
八大菜系之母,这牛逼吹的杠杠的,首先粤菜以海鲜为主,与河南有鸟的关系,川湘菜以辣见长,与河南风马牛不相及,淮扬菜更讲精细,与河南粗糙面疙瘩天地之别。我可以认为这是头条上最***最不要脸的说法。
八大菜系之母?真可笑!
自古以来,中原战乱连连,人走了,人来了,又走了,文化传承十分之差。
所谓中原文化,传统习俗,传承最好的是南方人,特别是客家人。七大菜在南方,就很好地说明了这点。
山东人一直传承较好,故鲁菜成为了首。
要说值得骄傲的,该是埋在地下的数不清的文化,包括吃的文化。
南方人大多是古中原人,他们把文化装进了脑海里,基因里。
要说吃喝,南方就是全球的中国名片。
比起南方,北方就粗糙简单得没法形容,也许一直忙于打仗,没时空考虑吃吧?
一种烹饪流派的形成,是受一定的环境、条件影响的。从历史上看,一些名都大邑,如:济南、成都、广州、长沙、福州、杭州、苏州、徽州等地。是一些美味佳馔的发源地。之所以如此,因为这些地方曾经是政治、经济、文化的中心。因为政治局势稳定,自然经济繁荣,所以相应的影响饮食文明向高层次发展。
所以“八大菜系”里的很多传统名菜,名称典雅,或以源远流长的典故著称,或以美丽动人的传说闻名,或以形象艺术的造型见长,或以医食同源的道理突出!这才称为“八大菜系”。
号称“八大菜系”之母的豫菜,为什么入不了“八大菜系”
一,河南现在是中国人口第一大省,境内有很多历史文化名城,很多城市都曾经是古都,所以饮食文化也特别的繁荣,传说中中国厨师的“开山鼻祖”——伊尹就是河南人!而且有记载的很多美食典故,都出自于这里。但是豫菜“好吃不好看”“卖相土”,虽然历史文化比较悠久,但是自己本身突出的特色很少。
二,竞争不过其它菜系
九十年代初开始,川菜大举入驻河南,迅速占领了河南市场。整个郑州,那时候好像找不出几家“豫菜”菜馆。
后来又有湘菜、粤菜、上海菜、鄂菜也相继进驻郑州,另很多人相继尝鲜,所以豫菜基本就没落了!
三,地域的原因
河南是一个地域辽阔,人口众多,各个地方的经济发展很不平衡,而各地的物产条件和习惯风俗也不尽相同的省区。
豫菜本来是以洛阳、开封、郑州为主,各地都有各地的特色。但是很难有叫的响的菜品,虽然“洛阳水席”比较有名,但是除了沾了古都的名号以外,其实原材料太普通,根本无法与其它菜系竞争。
因为河南属于中原地带,所处的地理位置不东、不西、不南、不北,除了小吃和汤能拿的出手以外,其它菜品跟鲁菜太过相似。而且河南人的口味也难以调和统一,所以“豫菜”虽然是中国菜的“诞生地”之一,但是因为没有自己突出的特色,自然入不了“八大菜系”。
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